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粤式的打边炉通常以高汤为底,加上各式海鲜、野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。打边炉之所以受欢迎,是因为食物材料千变万化,可以根据个人的口味喜好自由配搭,很家常,火锅里放杂菜、肉类、鱼虾、贝类、菌菇、粉丝豆腐、鸭血鹅肠,兼收并蓄,吃的时候各取所需。具体打边炉汤底有哪些呢?小编给你带来打边炉材料清单大全。
打边炉材料清单菌藻类蘑菇、木耳、海带也可多点一些,很多火锅店都有菌类拼盘,不妨点一份,可以一次吃好几种蘑菇。薯类红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些,一起涮出来当主食吃,比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。豆制品豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃,但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。蔬菜应该是种类、数量都最多的食物,最好能兼顾各种蔬菜,而且一定要有对身体益处大的绿叶菜:菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。肉类肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人,可以点一些牛羊肉。打边炉汤底有哪些1、清补凉汤底
顾名思义,就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参,如果想让味更鲜浓一点,还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等,开火把水煮滚,简单而健康的汤底就出来了。
2、粥水汤底
源自于顺德的粥水汤底,其实种类也不少。有米、水一起的粥水派,也有米粒无踪的无米派,还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种,对于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑,就像打了个芡一样,保持了食材的鲜嫩,令它不容易烫老,汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥水”。
3、骨汤汤底
广东人喜欢喝汤,素来喜欢以高汤为底,加上其他海鲜、肉类携厅,更觉得鲜甜味美。所以骨汤也是边炉上的常客。用猪骨熬成的汤香味浓郁,再搭配各种丸子或肉片,很是香浓。
4、沙茶汤底
清淡吃多了难免会觉得寡味,这时是需要来点刺激的。但川味麻辣火锅又刺宽饥激了点,潮汕沙茶牛肉火锅,似乎就刚刚好了。一般的潮汕牛肉火锅会用牛肉丸、牛腩、牛筋还有萝卜等做辩巧隐成清汤,而沙茶牛肉火锅则是在所有东西下锅前,先让沙茶酱和油下锅,让沙茶酱在锅里慢慢爆香,然后才加入其它东西煮滚。出来的汤底不用试也能想象到它的香。
5、肉汁做汤底:
冬天一到,各种“带火”滚着的香肉煲就纷纷露头。看着滚烫的浓稠肉汁,识食的食客自然不愿浪费,立刻找来白菜、生菜、香菜等当令的蔬菜,还有黑木耳、金针菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的浓厚味道,涮出来的菜肴特别惹味,而蔬菜本身又可以解腻,一举两得。
打边炉蘸料1、正宗四川料
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料
芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
打边炉和火锅的区别1、首先,汤底不一样,火锅大多数都是红汤,以各种辣椒、香料为原材料,煮出来以香辣为主;而打边炉还是以海鲜为主要汤底的清汤,真的是纯清汤,不加任何辣椒,吃起来不会那么容易上火。
2、食材当然也是不一样啦,火锅主要以各种鸡鸭鱼肉为主要荤食,而打边炉就是以海鲜为主,蔬菜到是没太多区别,喜欢吃什么就放什么。
3、吃的时节不一样。火锅一年四季都在吃,但是打边炉广东人只会在秋冬吃,这跟广东当地人的习俗和气候有关,夏天吃就未免太热了。
4、普及程度不一样,火锅已经是普及到全国,甚至一些外国也很流行,根据当地的食材来适当的改变,但是打边炉依然只流行与广东地区。
5、侧重点不一样,北方人吃火锅主料相对简单,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特别丰富,什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱,吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多,鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料,沾料就没那么多了,因为南方人讲究的是原汁原味。
VOL.3【火锅季】一锅在手,温暖一冬【火锅配菜】吃火锅必不可少的配菜家庭吃火锅的配菜大全哪种火锅底料好吃各种口味火锅底料大集结什么火锅底料比较好吃8款好吃到哭的火锅底料推荐【火锅锅具】家用火锅锅具哪种好吃火锅,要选对锅。火锅食材有哪些火锅底料和配料的做法
其实吃火锅的时候没有最好吃的蘸酱这么一说
我相信有吃潮汕牛肉火锅坚持用香油+醋的川渝香油党
也相信有吃海鲜豆捞一样用麻酱+韭菜花+腐乳汁的京派麻酱党
蘸酱,只伍迹则要吃着爽快,不负眼前这顿火锅,便是最好吃的
以下文章摘自你真的会吃火锅吗?究极火锅用餐指南奉上!
谨用来说明每一类火锅与其原配蘸酱,品尝地道的火锅味道,以供参考:
1、老北京涮羊肉
老北京涮羊肉小料:麻酱腔棚(分生熟,现在也有二八酱,二分花生酱,八分芝麻酱)、醋、韭菜花、腐乳汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油,还有用虾酱或鱼露的。
最常见的就三样:麻酱、腐乳汁、韭菜花。
2、川渝火锅
四川火锅的油碟内容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱,各种调料都可以融入其中。
重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油+蒜泥,最多依个人口味再加些醋,偶尔会加香菜。
每家火锅店大多都有自己的独门干碟,一般来说是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。
3、潮汕牛肉火锅
潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
现在,越来越多的人开始选择普宁豆瓣酱,普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利,如今亦用来蘸食牛肉。
此外,还有店家会提供炸蒜油做酱料,浓浓的蒜香配上等牛肉,亦是一绝。
4、粤式打边炉 (猪肚鸡、澳门豆捞)
北派火锅主料简单,蘸酱味浓,而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤州拆式火锅蘸北派麻酱,可算不上一个有品位的食客,尤其是海鲜鱼片,容易糊嘴,影响口感。
无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞,蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主,提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜,嗜辣的可以往酱油里加点小米椒,吃起来更有层次感。
海鲜配酱油,红肉配沙茶,与潮汕火锅同在广东省的打边炉,沙茶酱亦是常用的蘸料之一。
五彩辣酱。阿润传统打边炉里使用的辣酱是猜键五彩辣酱,是用五彩椒制作而成的特色辣酱,不是辛辣那种,也不会特别咸,可以搭配柠檬使用,加入柠檬之后,蘸任何东西好吃。阿润传统打边炉隶属于深圳市福田区阿润餐饮店,品谈兆薯牌成立于2023年,公司总部位于广东省深圳市福田区园岭街道鹏含者盛社区八卦一路。
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