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广东人在“吃”这一方面,还真是让我大开眼界,他们的各种 美食 ,真的太受欢迎了,其中就有我爱得不少。肠粉、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡等等,以及各种各样的汤羹,实在叫我爱不释手。
其中肠粉,可太适合早餐来吃了,细腻爽滑、越嚼越香,我们这边也有卖的,我基本上隔三岔五就喜欢吃一次。
其实要说制作肠粉,做法也是很简单的,要是有功夫的话,自己在家也可以研究出来,味道跟外面的相比判州,一点也不差。
广东人爱吃的肠粉,自己在家也可以做,还可以根据个人口味,来调整配料。接下来,我就教大家详细的配方和比例,感兴趣的话可以在家尝试一下,爽滑细腻真解馋,连小孩子都爱吃,赶紧做起来吧。
配料:肠粉专用粉50g、清水100g、鸡蛋1个、虾仁适量、猪肉适量、生抽适量、白糖适量、葱花适量
1、把肠粉专用粉准备好,这个超市里都可以买得到的,准备好之后,我们往里面倒水。注意清水和面粉的比例,是在2:1的。
2、倒进去之后,将其搅拌均匀,这样我们的米浆就准备好了,先放在一旁备用即卖族可。准备适量的鲜虾,将其头部、虾皮去掉,只剩下虾仁备用。还有就是准备少许猪肉,把猪肉洗干净之后,切成猪肉末,等会需要用到。
3、把蒸盘准备好,先往里面刷一层薄薄的食用油,然后接着倒上一勺米浆,不要太厚了,肠粉就是要薄薄一层才好吃。米浆倒进去之后,接掘配蔽着根据个人口味,放上虾仁/猪肉/鸡蛋,然后放上蒸锅,大火蒸2、3分钟的样子。
4、蒸好之后,就可以取出来了,这样我们的肠粉就做好了。但是这样吃的话,肯定是不好吃的,没有什么味道,这个时候我们需要来调制一个料汁。
5、锅内加上适量的生抽、少许白糖,然后再来适量的清水,将其烧开之后,浇在肠粉上面,最后撒上葱花即可。
广式肠粉,做法很简单吧!早上起来一会儿的功夫,就可以做好端上餐桌了,我们家孩子特别喜欢吃,尤其喜欢吃虾仁的。如果朋友们感觉,早餐做起来很费劲,家人还不愿意吃的话,那就试试这道肠粉吧。
肠粉米浆的配方是粘米粉70克,木薯生粉(或者是小麦生粉)20克,水120克混合而成,如果自己掌握不好配比的量,也可岩猛以直接买肠粉专用粉做。下面介绍肠粉的做法:
准备材料:肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1/3饭碗、蒜蓉4瓣
制作步骤:
1、把材料准备好。
2、熟油,放入碗里。
3、鸡蛋打散备用。
4、粉和水,1比2.5倍的比例调好。
5、做酱汁,这个也是可以提前做好的。 小火,倒入油。
6、再加点芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微变色。
8、放入调好的生抽,蚝油,白糖,水。煮开之后倒出备用,如果提前做好,可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮开水,放上蒸架,水量比蒸架低,不然会溢到蒸盘。锅盖也要用上的。
10、蒸盘刷上油。倒入一勺肠粉浆和一点点鸡蛋液,洒入葱花。
11、把蒸盘放在蒸架上。
12、盖上盖子,蒸1到2分钟衡慎。
13、蒸盘取出粗拦桥。
14、用刮板把肠粉刮下来。
15、肠粉放入碟子中,切块食用。
参考资料来源:百度百科—肠粉
一直不敢多吃外面的肠粉,吃多了老觉得胃不舒服。撇开卫生条件不说,说原料,有多少真正是用纯大中塌宏米磨出来的米桨做的呢?为追求口感和卖相晶莹剔透,大多添加了玉米淀粉,澄面。来推荐一个家庭肠粉配方,吃过后家人都大赞,而且很健康。原料只有2种:葛粉+粘米粉。将两者用水调成粉浆,辅料可以自己变化,比如鸡蛋、肉末、蔬菜虾仁等等。
常衫昌吃葛粉能清热解毒,益胃安视,清心明目,它的好处岂是澄面和淀粉可以媲美的?!广东的肠粉,有两大流派:一是广式肠粉,一是潮汕肠粉。肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行,最后在大街小巷中扎了根,广式肠粉在广州,佛山,肇庆,云浮等等地流行,而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行,并发扬光大。
广式肠粉面皮透亮,摆盘讲究口味清淡,酱汁单一有点甜。据说,广州肠粉最早出现于清末,是沿街叫卖的流动摊贩经营的,后来才被茶餐厅用于早点。广东肠粉有咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
优质的肠粉虽然味道清淡,但弹牙绵滑,具有丰富的层次感,再加上饱满的馅料,吃过让人回味无穷。
家常自制肠粉,首要有手工磨制的米浆。水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
肠粉浆配制方法为:1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料,蒸熟后卷成长条,切段装碟。浇上肠粉豉油汁,即可食用。
肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”,一卖册般汤汁需要清甜为佳,因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽,老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配,还可以加鱼露提鲜,辣酱提味。也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底,让酱汁有更醇厚的口感。
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