为什么广东虾饺那么贵呢 广东的虾饺为什么那么鲜

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广府名点——虾饺的前世今生

馋吗？

别急，介绍一下，这位就是大名鼎鼎，闻名全国的虾饺！

关于前世:

虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，发现其汁液不外流且极鲜美，久而久之，名声鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，受到顾客喜欢，名扬四海纯稿。

关于今生:

虾饺经过多次改良。其形状由由普通饺子那样的角形改成梳子形，细折封，更加美观。其用料也经过加工做毕孝，起初用的是寻常面粉之后改用澄面（即小麦淀粉），这种粉做成的皮薄而有韧劲，视觉上带着磨砂一样的质感。从外面隐隐约约能窥见红红的鲜嫩大虾，令人食指大动。

不同的店家会有对虾饺做一些细微的调整，一般会在饺子内部加入葱花，在外部撒上蟹子，美观又好吃。

推荐茶楼

除了以虾饺作为卖点的虾饺王、老牌茶楼陶陶居，点都德的虾饺也相当不错，一般内含四只虾，不含猪肉。鲜美有滋味，皮厚度适中，富有弹性，轻咬即破。（上图即为点都德虾饺）

还有广州越秀区 区庄的御彩酒家，这家虾饺中有五只虾，虾型不小，一口甚至难以吃下。多汁，吃下去慢慢的幸福感。（这家的红豆冰沙也很棒，推荐喔！）

最后附上食谱:

用料:澄粉500克，玉米淀粉100克，新鲜虾，肥膘肉少许，葱花少许。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

步骤:

1/7

将澄面和玉米淀粉混合在一起，把开水倒入，趁热合成面团。用湿布盖好，醒半小时。

2/7

将鲜虾剥壳去虾线洗净沥水待用。（去头留中间）

3/7

将虾仁剁成虾泥（记得留下几只完整的）

4/7

将猪肉葱花（这个加自己喜欢的料即可）切碎与虾泥一起均匀搅拌

5/7

醒好的澄皮揉成长条，用刀切断，擀成饺子皮。

6/7

将拌好的虾馅和鲜虾包入，包成饺子（包的时候要注意，数派擀好的澄皮要用湿布盖好，不然会变硬）

7/7

蒸锅水烧开，将包好的虾饺放入，隔水蒸5分钟，然后焖3分钟，鲜香的水晶虾饺就做好啦。（如果有竹蒸笼用竹蒸笼会更香 也是蒸五分钟，记得垫一层垫纸 荷叶胡萝卜片也行）

希望大家都来吃好吃的广东虾饺啊！

怎么根据地理位置气候介绍虾饺?

虾饺是广东的传统小吃，适合在潮湿和相对温暖的气候下食用。

广东位于中国的南方，气候属于亚仿辩热带季风气候。这里湿度较高，气温较稳定，适宜多种海产品和蔬菜的种植。广东虾饺的制作需要用到细腻的皮和鲜美的海鲜，因此，天时地利人和，备做缺使得广东成为虾饺的发源地。

尽管虾饺在广东最为流行，但随着广东美食文化的推广，现在在国内其他地区也能够品尝到口感类似的虾饺，不过由于气候环境的不同，可能会有些许的差别。

总的来说，天气湿润、温暖，水质纯净的地区才能够制作出胡尘口感鲜美的虾饺。同时，如果在干燥或者寒冷的环境下食用，虾饺的口感和风味都可能会受到一定的影响。因此，在为食用虾饺选择场所时，可以参考该地的气候情况。

粤菜传统名点,广东特色小食虾饺的介绍

虾饺是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系，是广东人非常熟悉的特色小食。相信喜欢吃早茶的人肯定也对虾饺情有独钟。那么，下面，就让我们一起去了解这道广受好评的小食的由来及其做法吧。

虾饺的由来：

虾饺相传始创于广州市郊某食馆。据说当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制慎缓肴饵客。旧时的食馆不像如今那么规范，一般属家庭作坊，却也因此特色各异，很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料鲜活，不乏食客。

某日，一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说：如以熟淀粉（澄粉）制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。食馆老板不信：饺子哪能看得见肉馅的食客受了冷落，冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟，急忙亲自依法调试，果然客似云来。相邻食店闻风仿效，虾饺遂诞生。

上世纪三十年代，虾饺开始在广州流行。以鲜虾肉做馅是广东虾饺的重要特色，于是各大茶楼经常赶早派人在河边收购鲜活河鲜。饮食业的繁荣极大地促进了渔业发展。后袭孝肆来，虾饺被广州市区各大酒家、茶楼引进，并且在各名师逐步加工改制下成为精美的点心，并且被广泛流传，经久不衰。

虾饺的做法：

用料：

澄面200g、生粉50g、面粉200g、猪肉馅50g、鲜虾200g、干笋丝50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、盐1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水适量

面皮的做法：

1、将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。

2、将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。

馅料的做法：

1、鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉拍轿和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。

2、整虾（或切成小段）加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。

虾饺的包法：

1、把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。

2、蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小火蒸10分钟左右至熟即可。

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