广东人家过年吃什么菜 广东人家过年吃什么东西

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广东人过年最爱吃的是什么菜?

给大家分享一下广东人过年最爱吃的9大名菜，配料讲究口味丰富，全是特色粤味硬菜，鲜而不俗果然名不虚传，出了广东就很难尝到了。一起来看看您最喜欢吃哪一道吧！

1.香滑鲈鱼球

这道名菜用到的主料是鲈鱼，鱼肉本是长方形块状的，制作时在鱼块上刻有刀花，鱼块熟后，自然变弯了卷，酷似球形，因而得名，入口之后嫩滑鲜香，清淡鲜美，营养又美味。

2.脆皮烧鹅

烧鹅是广州的传统美味，最广东人最爱吃的一款卤味，以整只鹅烤制而成，成品烧鹅色泽金红，腹中含有卤汁，斩块时皮肉骨连而不脱，入口后具有皮脆肉嫩骨香，滋味醇厚肥而不腻的特点，广东人极爱用酸梅酱蘸烧鹅一起食用，越嚼越蚝且回味无穷。

3.白切鸡

又名“白斩鸡”，是节日宴客的首选，具有皮爽肉滑，清淡鲜美，别有风味，制作是需要将整鸡氽烫控水，重复数次，然后用小火煮20分钟，煮熟这后放入冰水里浸泡2-3分钟，取出抹上香油斩块装伏乱盘，食用时佐以蘸料味道更佳。

4.烤乳猪

是广东最著名的特色菜，早在西周时代，烤乳猪被称为是“八珍”之一，成品有着“色如琥珀，又类真金”的独特之处，口感皮脆肉松，表里浓香，深受人们的喜爱。

5.水晶鸡

水晶鸡始于清朝名厨陈柳歧，自幼爱吃鸡，对鸡的食法及煮法有独到的见解，并独创了一种腌鸡的专用配料，传承下来之后，演变成了“水晶鸡”，又名隔水蒸鸡，清香鸡，古典鸡和桶皇鸡，做法简单，风味独特，色泽透明，皮滑肉嫩骨香，食用回味无穷。

6.柱侯酱鸭

柱侯菜品已缺卜档有180多年的历史，是典型的岭南风味，有柱侯猪手，柱侯鸭等十几个品种，制作时酱的调制极为重要，鸭肉加盐，白糖，生抽，料酒和鸡粉腌制15分钟弊宏，下入油锅中炸至金黄，另起锅，倒入鸭的头脚和葱姜蒜，加入柱侯酱，清水，白糖，盐，老抽，生抽调味，再放入炸好的鸭肉焖20分钟，大火收汁切块摆盘淋上原汁即可。

7.白云猪手

是广州名菜之一，逢年过节的宴席上必定有这道菜，猪手还被寓意是招财手，过年时端上这菜被赋予了好彩头，猪手的做法不复杂，只需将猪手加葱姜料酒煮15分钟，过冷水斩块，放入滚水锅中煮30分钟，炒好糖色后加白醋调成糖醋汁，再把猪蹄放入浸泡6小时左右，食用时捞出装盘即可。

8.咕噜肉

这道酸甜可口的咕噜肉，香气四溢，令人胃口大开，堪称老少皆宜，制作时选用三肥两瘦的五花肉，切成小块，加入鸡蛋，盐，白糖和水淀粉腌制，再加入面粉裹均匀，下入锅中炸至金黄，另起锅放少许清水，番茄酱，白醋，盐和白糖调成料汁，搭配菜椒和西红柿，翻拌均匀淋上芝麻即可。

9.八宝素菜

八宝素菜是一道素菜，但胜在素菜荤做，制作时用肉类去炆炖，让荤素结合起来，口感滑嫩味道浓郁比肉菜好吃，用料一般为莲子，白菜，冬笋，板栗，香菇，草菇，腐竹，发菜等植物性原料，用上汤精心烹制而成。菜名中用到“八宝”，足以可见广东人对其的钟爱和珍视。

广东人过年必做12道菜

对中国人来说，过年是一年中最期待的一个日子，家家户户开始准备各种年货，外出工作奔波的家人也会回家团聚，互相聊聊家常，家里也是一派祥和。但是不同省份地区过年的习俗会不同，年夜饭必做的饭菜自然也会有所不同，那么广东人过年必做12道菜是什么？

广东人过年必做12道菜包括了栗子花生炖鸡汤、白切鸡、白灼虾、烧鹅、香芋扣肉、芹菜炒烧肉、腰果炒肉丁、清蒸鱼、冬菇炒菜心、酸甜排骨、时令蚝油生菜和红豆沙汤圆，下面介绍必做菜的做法：

一、白斩鸡

1、先准备一只三黄鸡并处理干净，然后将处理好的三黄鸡放锅中烫个两三分钟，最好是三进三出将鸡肉皮烫紧实，放入适量的食盐，接着放上黄桅子煮上几分钟，最后放入鸡掘衫盯小火焖煮20-30分钟。

2、待鸡肉煮熟透后就可以捞出，将捞出的鸡过冰水泡上一会，这样鸡肉吃起来会更鲜嫩。

3、鸡肉弄好之后就可以准备蘸料了，先将葱和生姜弄成末，放碗里浇上热的花生油，趁热倒入适量鸡粉和食盐搅拌均匀。

4、最后将鸡水分沥干塌配再切成小块，放上蘸料就可以享用判和。

二、白灼虾

1、先将虾子处理一下，将尖刺、胡须剪掉，再锅里烧开水放入生姜、葱结、适量食盐和少许高度白酒。

2、先煮几分钟，等到姜葱煮出味道再放虾进去焯熟，虾焯烫到红色就可以。

3、将焯烫熟的虾捞出过凉开水，沥干水摆一下盘。最后切点生姜蒜末，给虾子淋上一些热油，再加入蒸鱼豉油，最后撒上香菜拌均匀即可。

广东人过年餐桌上必备的6道菜肴有哪些?

粤式年夜饭是过年的重头戏。家家户户都精心准备，以求吉祥。当然，每一道能上桌的菜，除了美味之外，还有着独特的意义。

1.鸡肉

广东的水煮鸡驰名中外，是当地的特产，所以是除夕餐桌上的必备品。意思是“好运”。

推荐食谱：白切鸡

1、准备一只三黄鸡，洗净，然后将鸡放入锅中焯水两三分钟，三进三出将鸡皮焯紧，然后加入姜、葱和盐，颜色黄色的桅杆会更漂亮，煮几分钟，加入鸡肉，用小火煮20分钟。

2、煮好后用筷子擦一下，没有血水就熟了。拿出来用冰水泡一会儿，这样吃起来更嫩。

3、准备蘸料：小葱切末，姜切末，碗中倒入热花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加少许香油入味更香。

4、薯尘鸡肉浸泡八分钟左右后捞出，先沥干水分，然后切块，对半切小块，淋上蘸料即可食用。

2.盆菜

盆菜类似于杂烩菜。在珠海等地，它是过年必备之物，有“满锅满”之意。

1.根据自己的喜好搭配。可以用普通家庭成员喜欢吃的东西做成，比如鲍鱼、海参、鹅掌、水煮鸡、烧肉、香菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜等。

2、接下来我们先处理这些菜，莲藕、萝卜切滚刀块，去蘑菇头，烤肉切小方块，预煮鸡肉切小方块。将西兰花切成小块。

3、高压锅倒入清水，放入莲藕压十五分钟。锅中水烧开，加少许盐、黄酒、少许油提亮。焯水时间不要太长，放入后马上捞出即可。虾仁也是过水的。

2、接下来倒入少许鸡汤捞出海参，将海参放入锅中，加入两勺鲍鱼汁，将海参炖5分钟入味。

3、再做一次鲍鱼汁，倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁，加两勺冰糖水，加少许老抽上色，关火，倒入适量水淀粉，让它变稠一点，最后倒入少许油拌匀，颜色会更亮一些。

4、接下来我们要注意摆放盆栽蔬菜。把莲藕、萝卜、香菇放在最下面，再把西兰花放在上面，依次放入海参、大虾、烧肉、香菇。最后，将鲍鱼放在上面。摆好盘子，浇上鲍鱼汁，粤式盆菜就做好了。三、油角

油椒是广东的特色小吃，是每逢过年不可缺少的美食。寓意来年财源广进。

1、花生米炒哗槐熟，放凉，去皮，然后压碎。小火炒芝麻和椰丝。把所有的馅料放在一起，搅拌均匀备用。

2、先做水油皮，先把面粉猪油软白糖和鸡蛋混合，然后慢慢加水揉成光滑细腻的面团，静置30分钟。

3.再做一个酥皮，面粉和猪油揉好盖好，然后把酥皮裹上水油皮包紧，擀成长方形，叠3层像被子一样成长方形，将面团重复两次，对折一次，然后擀成2毫米左右的薄片，盖上圆模，形成一个6厘米长的圆盘。

4.取圆盘的两侧，捏一个小角，放上馅料。然后捏紧两侧，然后捏出花边。

右脚一定要锁住，这样造型才美观大方。

5、油温50%热时，用中小火炸至金黄，捞出，或再炸一次，这样脆度会更持久，香脆、香甜、美味。

4.鱼

鱼是广东家家户户必备的菜肴之一，寓意“年年有余”。

推荐食谱：清蒸多宝鱼

1、大菱鲆去内脏，用刀背刮去粘液，然后清洗干净。鱼片上放花刀，准备一个白盘子，上面放两根筷子，把鱼片拍打在筷子上，减数芦禅少蒸。蒸的时候放一点姜片和一点小葱。新鲜大菱鲆无需腌制。需要撒少许盐，少许底味，少许白胡椒粉去腥。接下来，取锅烧开水，将鱼放入锅中，用大火蒸六分钟左右。

2、蒸鱼需要五彩丝。五彩丝是指姜丝、葱白、葱叶、红辣椒、香菜一小块。切好后用水泡一下，卷起来。

3、鱼蒸熟后，关火再炖一分钟。将鱼汤倒入碗中，放入切好的五彩丝，倒入热油，然后将蒸好的鱼酱油放入锅中，倒入蒸好的鱼汤，加少许白糖，开大火烧开汤汁顺着盘边倒入酱油，蒸好的大菱鲆就做好了。

5.猪蹄

这道菜也是广东人喜爱的吉祥菜。寓意致富容易，万事如意。

推荐食谱：红烧猪手

1、最好选择猪脚的前腿。猪脚全部刮干净后，清洗干净，剁成小块。将姜片和葱切成薄片。

2、将猪蹄、葱、姜全部放入锅中，再倒入一大碗水，没过猪蹄。然后倒入少许料酒去腥。水烧开后，捞出里面的浮沫，煮十分钟左右，控水捞出，用温水洗净。

3、调味酱，在小碗中加入少许番茄酱、一大勺糖、少许黄酒、少许水，搅拌均匀备用。4、再加入葱姜少许，八角两三颗，桂皮一片，月桂叶三四片，干辣椒六七颗。将酱汁放入锅中，大火炒至溶化，起泡后加入猪手，开大火翻炒均匀，炒香后加入一勺生抽，用酱油翻炒酱。接着加入所有大料，继续大火翻炒。

5、加入一大碗水，然后开大火将水烧开，然后加入少许啤酒去腥，用文火炖一个半小时左右。

最后撒上少许食用盐、鸡精、五香粉，翻炒均匀，放入砂锅中。撒上少许葱花，一道非常美味的红烧猪脚就做好了。

六、鹅

在广东人的年夜饭或一些传统习俗的重要宴会上，都有一道鹅菜，寓意“子孙不断”、“恩情不断”。

1.油热后，将鹅放入炸制。将每一面煎至金黄色。炸掉皮肤上的所有脂肪。把它放在一边以备后用。

2、姜片、蒜爆香，再加入豆豉少许、黄酒半碗、生抽一碗、南豆浆一块、奶泥两勺、冰糖一块、陈皮一块，然后倒入一大碗水，用大火煮沸。把鹅放进去，用小火炖20分钟。炖的过程中，用勺子把酱汁浇在鹅身上，这样鹅可以更均匀地吸收酱汁的味道。翻面前煮20分钟。然后炖三十分钟。

3.炖好后取出鹅，把汤里的所有材料都捞出来，然后开大火收汁，再转小火，把鹅放回锅里淋上酱汁鹅，颜色很红很亮，冷却后剁成小块

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