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蒲江米花糖为地理标志保护产品。蒲江米花糖为地理标志证明商标。
米花糖是蒲江县的名特产品,民间俗称‘谷花’。传在清代咸丰年间即有制作,距今已有200多年历史。蒲江亦被人们誉为“中国米梁老花糖之乡”。蒲江米花糖,以其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特握渣含点,深受人民大众喜爱,是旅游、休闲、馈赠亲朋好友的理想食品。在今天,蒲江米花糖以“川蒲牌”米花糖系列和“蜀蒲牌”米花糖系列产品为主,发展出米花糖、蛋苕酥、脆脆娃薯片、黑米酥、玉米派、玉米皇、黑米皇等多个品种,其中“川蒲牌”蛋苕酥获段笑“四川省首届旅游产品金熊猫奖”。
蒲江米花糖
四川省蒲江县现辖行政区域
《蒲江县人民政府关于蒲江米花糖地理标志产品保护区域情况的函》,蒲府函〔2023〕75号
四川省(区域性)地方标准:DB/T022-2023《蒲江米花糖》
米花糖,是将大米加热膨胀后,拌合蔗糖汁让其冷却,再切成方块,用白湘纸包上出售的一种糖果,在桂林地区,以兴安米花糖最著名,甜而不腻,入口即化,老少皆宜,深受农村消费者喜欢,谈起它的来历,还真有意思。
传说
嫦娥为封住灶王爷的嘴,发明了兴安粑粑,将懒馋贪占的灶王爷的嘴巴粘住开不了口,从而使兴安的吴大胆幸免于难。灶王爷是好吃中了嫦娥的计,哑巴吃黄连,有嘴讲不出苦。于是耿耿于怀,总想找机会报复吴大胆,把一腔怨恨泄到兴安人身上。这一年,兴安粮食碰迟唤大丰收,谷满仓,米满缸,因为嫦娥发明了粑粑,兴安家家户旦行户都照着样子,大做特做兴安粑粑来庆祝丰年。灶王爷听到舂米做粑粑的声音就心惊肉跳,看到粑粑的影子就怒火中烧,左思右想,想出一个坏主意,当即把蟑螂、蟋蟀召来,命令它们全部出动,到各家各户的粮仓、米缸里拉屎撒尿,把兴安的大米统统破坏掉,饿死、穷死兴安人。那司命鸭、司命鸡得令,一齐钻进粮仓、米缸,拉屎撒尿。大家知道,炼甲子、灶蛐蛐的屎尿是最难闻的,大米粘上了那味道,就没法吃了。再说蟑螂是传播细菌的0,吃了烧甲子爬过的东西,准拉肚子无疑。
一夜之间,兴安老百姓储存的大米,全让灶王爷给弄坏啦。但大家并不知道是灶王爷使的坏,反而烧起高香,摆上供果,求灶王爷保佑,消灾灭难呢。灶王爷高高地坐在神台上,得意洋洋,冷冷笑道:“看你们还佩不佩服吴大胆,看你们还崇不崇敬嫦娥,哼哼、哈哈!”这话传到嫦娥耳朵里,嫦娥斥道:“好你个灶王爷,玉帝派你下凡,是去保护百姓的,现在可好,你不但不保护百姓,反而降灾于民,看我如何惩罚你!”
但老笑凯百姓要吃饭,嫦娥比自己饿肚子还急,从月宫急飞到桂林,满街转悠,看看有什么办法解救兴安老百姓。突然,“嘭”地一声,把嫦娥吓了一跳,定眼一看,只见一个瞎子,在马路边架着一台膨胀机,在爆玉米花。嫦娥想,爆玉米花是因为干玉米太硬了,嚼不动,所以让它膨胀松口,那么大米能不能让它也膨胀呢?她去问瞎子,瞎子说可以,只不过大米太小颗了,没有玉米有嚼头,而且大米比玉米精贵,也没有人想到用大米来膨胀。嫦娥又问,大米有了异味,可有办法去掉?瞎子说这不难,民间的土方法,淘米时加点盐来洗米,异味自然就除掉了。嫦娥兴奋地说:“兴安有救了,老百姓有救了!”
嫦娥来到兴安,告诉吴大胆,让他去教导百姓,将大米用盐淘洗过,再膨胀了来吃。吴大胆先试着做了一回,异味是没有了,但吃起来上火,引起牙痛,嘴起泡或便秘,再加上一次吃不了多少,饿得又快,不适合农村种田人的要求。吴大胆自己一动脑子,干脆一不做二不休,把甘蔗水熬成汁,再把爆米花倒进锅中搅拌好,摊平冷却后切成四方块,然后用湘纸十块一包包起,倒成了一种很有特色的糖果。拿到城里去卖,因是新鲜花样,市民争相购买,换得钱来,买米买油,反而有赚。消息传开,家家模仿,户户照做,整个兴安到处是膨胀机的“嘭嘭”声,灶王爷以为老百姓要造他的反,吓得屁滚尿流,夹着尾巴逃离兴安,再也不敢来了。从此,兴安首家生产出米花糖,名闻四方,成了兴安的两大特产之一。
米花糖是哪个地方的特产?江津米花糖哗肢,因产自重庆江津区而而出名,是重庆的知名特色美食之一。以高品质檽米、核桃肉、花生米、白芝麻、白砂糖、动植物油、麦芽糖、玫瑰糖等为原材料,经10余道工序精密做成。选米、蒸米、制阴米:选宜宾市大檽米筛粉,去残渣,用水清洗,并且用清小水泡10小时后装进甑内煮熟,后倒在凉席上。制冷后弄散,再烘干处理或晾干既成阴米。
油酥饼米:将阴米倒进锅内,用文火炒,等米微熟后将适当的融化后的糖开水倒进米中(阴米用白砂糖化沸水),把米和糖开水搅拌均匀后出锅,放到簸盖内捂十几分钟上下,再换炒米机烘干处理,然后用食用油(菜油、动物油均可)酥米。酥米左右,要等到温度达150℃上下当下米,每一次约几公斤,酥泡后将液滴干,筛去未泡的饭干,既成油酥饼米。
它是怎么宽漏做成的?拌糖、开盆、外包装:先熬糖,将白砂糖和麦芽糖放进锅内,加适当冷水混和熬,待环境温度达130℃上下出锅。然后把油酥饼过的花生米、杏仁和油酥饼皮放到锅内搅拌均匀,出锅装进盆中,上洒老冰糖,熟芝麻,再刮平,摊紧,用刀开块切封。起上砧板后打包为制成品。
白米饭铺平晾晒,不能让白米饭结为一团,要搅散掉,不能用太阳晒,取得自然通风晾晒,变干发硬就可以(慎芦烂我放进加热炉桌面上上半天就做了)锅中油烧开,抓一把干米饭(要分多次,宜少不适合多)爆米花浮上来后迅速捞起来装器皿预留(备注名称:放白米饭前开走红,白米饭放入锅转文火)锅中放水和白砂糖,大火烧开,慢火熬至棕色后添加麦牙糖放进蔓越梅,白芝麻,爆米花迅速煸炒,翻拌趁着热装进集装箱里,刮平夯实,晾凉后切片享受
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