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广东的早茶是当地非常有特色的美食,很多外地游客去了广东个都会体验一下当地的早茶,但是有一个问题,明明说的是早茶,为什么有的时候是十点才吃呢?早茶到底是几点呢。
广东人的早茶时间液携棚为6:00~12:00,广州早茶分是由茶和餐点两部分组成,茶叶有有普洱、香片、乌龙、铁观音等,餐点则不胜枚举,有虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪等,而早茶的时间一般从早上六点持续到中午十二点。
“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。
从早上六点到中午十二点,食客们一波接着一波,也不排除干脆一坐不起,足足吃上四个钟头的情况,茶水当然少不了,最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶,在服务员倒茶的时候,食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢,这叫做“行叩茶礼”。
老式的早茶时间,各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上,等推到跟前,食客可以自己选择吃什么,服务员便会在点餐卡的价位上盖上章,最后统一结算。
不过现在已经越来越多地被提前点菜来取代了。
虾饺
以淀粉面做外皮,包裹鲜虾仁、猪肉、笋等馅料,蒸熟的虾饺皮薄、爽滑、晶莹剔透,里面的粉红的虾仁隐约可见,可谓“红妆素裹”。
入口水晶外皮的柔韧劲道和虾仁天然的甜香融合在一起,爽口Q弹,无比美味。
干蒸烧卖闹则
北方叫“烧麦”,薄皮里面主要放的是糯米和肉馅,而广东叫“烧卖”,烫面薄皮里却隐掘裹得是虾肉、猪肉和冬菇等馅料,捏成石榴花的形状,蒸熟后外皮是淡黄色的,入口软糯,馅料鲜香肉嫩,还有些许的汤汁。
叉烧包
这是长三角以及港澳地区非常有代表性的点心之一。以小块的肥瘦相间的叉烧为主,一笼通常有三个,外皮稍稍裂开,里面叉烧的香气渗透出来,入口馅料滑润,甜咸适中。
肠粉
肠粉又叫卷粉,是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮,然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧等不同馅料,蒸熟后卷成长条,剪断就可以上桌了,吃的时候浇上生抽调味。
肠粉香滑可口,细腻爽滑。
1.茶——普洱茶,铁观音。
2.茶饼-桂花茶饼。
2、粥——花生猪骨粥,船粥。
3、虾饺——水晶虾饺。
4.蒸饺——鲍鱼汁蒸饺皇,鲍鱼蚝皇蒸饺。
5.肠粉-牛肉肠粉和鲜虾迅搜肠粉。
6、凤爪——酱油凤爪。
7、糯米鸡——珍珠糯米鸡。
茶是在品茶过程中发展或昌拍起来的一种小吃。
茶叶是茶食品的主体,具有口感细腻美观、外形小巧、数量少、质量高、品种丰富等特点。茶不仅是果腹,更是风味载体。
在茶的搭配上,注重茶点与茶性的和谐搭配,茶点的风味效果,茶点的地域习惯,茶点的文化内涵,创造了中国茶点与茶的搭配艺术。茶,中华民族的衫羡国饮,发源于神农,闻于鲁周公,盛于唐代,盛于宋、明、清。
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1、水晶虾饺,说起广式早点,很多人第一个想到的绝对是虾饺,虾饺是广式早茶最受欢迎,点餐最多的点心。皮薄如纸晶莹剔透的外皮,隐约可以看到鲜嫩微红的虾肉馅,吃起来外皮有弹性,虾仁很Q弹,爽滑清鲜,怎么会有这么完美的搭配呢,别以为虾饺看着简单,其实很考验点心师傅的手艺的,所以这也是高级面点师里一个传统的培训项目。
2、干蒸烧卖,广式茶楼的招牌烧卖点心,它也是继水晶虾饺后,被名为粤式茶点四大天王之一。广式干蒸烧卖,以蛋液搓面作皮,馅料不放糯米的,而是以猪肉、冬菇、虾肉为主作馅,包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形。轻薄劲道的蛋皮包裹着半露的馅料,色鲜味美,口感爽润,嫩滑鲜香,一口咬下就能吃到万般滋味,至今仍然是各位老广们的心头好。
3、豉汁蒸凤爪,民间有龙凤呈祥的说法,鸡爪自然成了“凤爪”,豉汁蒸凤爪也是酒楼里点单率最高的小吃之一,广式凤爪吃起来软糯入味,骨头都是酥软的,一吮便会出骨,跟一般的卤鸡爪有韧劲的口感不同,这是因为做法比较讲究,从焯水-油炸-冷水浸泡-卤-最后再蒸制,制作过程有点繁琐,但也体现南方人对吃的追求的细腻程度。
4、叉烧包,广式叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名,也是粤点四大天王之一,叉烧包看似简单,但要做得好吃,也十分考验食材的品质和师傅的耐心,出笼的叉烧包顶部自然开裂,微微露馅,里包裹着浓郁芡汁的叉烧馅,吃起来香滑鲜嫩,多吃几个也不会觉得腻。
5、奶黄流沙包,奶黄流沙包一向都是广东人早茶必点的,其主要是以吉士配以大量牛油为液体馅料,以咸鸭蛋黄碎为沙的甜口小点心。面皮柔软,轻轻掰开,内馅的咸蛋黄会呈半液态缓缓流出,入口松软香甜,奶香味十足,浓浓的满足感迸发而出。
6、蛋挞,广式蛋挞起源于1920年的广州,通过改良国外做法,结合大众的口味兆闷,创出今天的广式蛋挞。
7、肠粉,肠粉又称卷粉、猪肠粉、拉肠,这道历史悠久的岭南美食是由一层米浆做的薄皮包裹一些馅料(鸡蛋、肉片、叉烧、猪肝,猪腰和虾仁等常见配菜),加上一些特制困猜颤的调味料制作而成,出品时呈现着透明色,吃起来又是香滑可口,口感非常的好,在广东人心里有着特别的地位,几乎是每个广州人从小吃到大的。
8、鲜虾红米肠,红米肠,顾名思义,就是要用红曲米磨制的肠粉,是这两年很流行的一个茶点品种,外面软嫩的红色肠粉裹着一层油炸的脆皮,最里面是新鲜虾仁,光看外观颜值就已经精致到让人舍不得吃。可以蘸醋汁也可以蘸麻酱汁,一口咬下,香气四溢,软脆夹嫩,很多人吃过后都赞不绝口。
9、萝卜糕,萝卜糕,顾名思义萝卜糕便是用萝卜烹饪而成,,也是比较受广东人喜欢吃的一款糕点。其实它的做法并不复杂,白萝卜搭配虾米、腊味加上粘米粉混合蒸制好,软软白白糯糯萌萌的外表,切块再香煎一下,煎过的萝卜糕外脆内软,口味咸鲜,吃完回味无穷。
10、酱汁金钱肚,喝早茶少不了就是点上一份酱汁金钱肚,金钱肚也叫蜂窝肚,属于牛胃的一部分,它口感韧性十足,而且表面有很多网状物,看起来像一枚枚汪败铜钱因此而得名。广式的经典做法是将金钱肚用酱汁先腌后蒸,从吃进嘴里就开始爆汁,有嚼劲又鲜美,Q弹爽口超好吃,还讨得“招财进宝”的好意头。
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