广东糕点为什么这么丰富呢 广东的糕点

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广式面点的特色?

主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制历银旦作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌搏陆。具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

广式面点是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础肢扰，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。“食在广州，味在西关”，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。

广式茶点内容丰富,形态各异,为何菜类会这么多?

本期回答：广式茶点内容丰富，形态各异，为何菜类会这么多？

在广东，我们能发现广东人做饭都是比较精致一些的，虽然分量少但是菜式多，尤其是广东的茶点更是会内容丰富，各种形形式式的菜品都有，让人会觉得不可思议！

为什么菜类会这么多？

吃在广东，广东人往往对吃会比较讲究，每个人的口味更是不同，从油炸、焖煮、清蒸等各式各样的制作方式都有，除了这些菜品，还有各种各样的汤点、糕点也都做得十分精致，不仅仅好看，也都非常好吃，大家看到都会食欲大增，到了茶餐厅，看到了菜单更是想更多品尝每款茶点的味道，每一款茶点也都会随着时代的变化来增减，这样就不难理解为什么广东的茶点内容会如此丰富！

还有另外的一点档姿宏，广东人爱吃的东西比较多，在茶餐厅，一家店虽然可以靠着招牌为主，但是其它菜品也都会被带起销量，大行册家都可以点上自己爱吃的茶点，所以其实茶餐厅的菜品多也是可以带动餐厅的经济，可以说这是两全其美的事，商家得到利润，消费者册敏也能点上自己爱吃的茶点！

根据茶点可以看出南北的菜品差异

在北方，北方的菜品可不像南方这么的小巧了！往往都是一大盘、一大盆的形式出现，到了餐厅，往往只要点上3-4份就能吃上好几个人了，而且南方广东，要是吃茶点的话，一个人就得点上几份的茶点来吃，尤其是人多的时候，上菜的时候，餐桌上几乎都是满满的一桌，几乎每种口味都有！

大家平时有吃茶点的习惯吗？

会跟我一样每次吃都会点上各种各样的茶点呢？还是只点自己爱吃的几款！

“广东岭南第一糕”原来是这样来的!

伦教糕被誉为“广东岭南第一糕”因始创于广东顺德伦教镇而得名，与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。

梁礼成之后将制作方法传授给了儿子梁满发，生意依旧红火。改革开放后，梁满发和儿子梁伦仔决定重新在伦教圩经营伦教糕店，并将祖传的手艺发扬光大。1980年，梁满成发现孙女梁桂肢迅欢钟情于伦教糕，又有将祖传手艺发扬光大的理想，便与梁伦仔商量后，将手艺传给了她。伦教糕的名气越来越大，渐渐被世人称为“岭南第一糕”。

水质是伦教糕制作的关键

据方志所载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具虚御风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，伦教糕得以传于省内外，以至名扬东南亚。

好米得好胶质

伦教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，制作方法需经磨粉--和粉--发酵--蒸糕--出笼冷却等几道工序，简单一点说，就是把大米细细地磨成浆，再装进布袋隔去水分，然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆，加人蛋白。滤去杂质，回锅煮沸，然后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加人糕种(发酵粉)，盖好并放置10个小时，上蒸笼，中火蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。一种小点心，尚且如此之精工细作，可见“食在广州”自有其独到之处。

辨别伦教糕是否是佳品，可以记住两个要素“猪膏面”、“横直眼”。意思是说如果糕的表面像猪膏般光滑，里层有横的和直的均匀有序的气孔，那么恭喜你，大概是遇到上乘的伦教糕了。

1912年5月，鲁迅来到北京，住在宣武区南半截胡同的绍兴会馆。这里距著名的糕点铺稻香村较近。稻香村是进入京城的第一家“南店北开”的糕点铺。前店后厂，自制各式南味糕点，既好看，又好吃，花样不断翻新，深受京城各方人士的欢迎。鲁迅是浙江绍兴人，对江浙风味的稻香村食品自然更加偏爱。再加上“稻香村”这个朴素历誉此清新、隽永上口的字号，融入了浓浓的乡土味、文化味，鲁迅便时常来到这里，购买他所喜欢的糕点。

【 伦教糕的做法 】

材料 ：大米 ，白糖，清水，酵母粉 泡打粉，蛋清

做法：

1.将大米加水磨成浆，另取锅熬糖水倒入米浆搅匀，冷却到28度放入酵母发酵10——12小时。

2.往发酵较后的米浆加入泡打粉，蛋清大气蒸6分钟，蒸好放凉就可以吃了。

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