广东猪脚饭做什么好吃又简单 广东猪脚饭做什么好吃的

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隆江猪脚饭放哪些卤料好吃?猪脚内的瘦肉怎么卤才不会碎?

隆江猪脚饭皮差是广东潮汕地区的著名美食，得名于原产地惠来县隆江镇。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的中药材卤料配方(卤料中含有:香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材)。在大朝山，选择在各种盐水中翻滚、变红的龙江猪蹄在地上行走。皮下脂肪丰富醇厚，在锅里用小火不断浇灌盐水，直到油脂全部去除。

潮汕猪脚饭分两大流派，一个在揭阳龙江，另一个在澄海东。在龙江的传统做法中，将猪脚上的粗细毛发全部用火枪烧掉，从头到尾剁成四块：头环、破轮、四点、脚尾。上桌后，根据所切肉的不同，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

一般的卤菜店老板都不会说，都是保密的，这也是行业的规矩，像我们普通人，只要知道他的一些纯握源普通配料就可以了，我们又不是开店的，所以没必要知道的那么详细。龙江猪脚饭是广东省惠来县的一种著名食品。它的名字来源于惠来县龙江镇。猪脚味道鲜美，肉质软嫩，酱香四溢，猪脚肥而不腻，入口即化，回味无穷。以龙江做态镇的特色米饭，组合成龙江猪脚。

准备一锅水，把猪骨和猪皮放进锅里，煮一个小时，转中火煮三个小时，再转大火煮半个小时，去掉猪皮和猪骨，过滤掉渣，一锅完美的高汤就做好了。高汤准备好后，盐水也准备好了。加入以下材料。8块姜，2汤匙酱油，1汤匙盐，1汤匙糖，1汤匙玉米粉，1汤匙辣椒，中国刺身，几根八角的葱，以及各1汤匙酒。所有的调料都准备好了，可以放入卤水锅中。

猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆江猪脚流传万方，深受各地人民的欢迎。北有烤鸭，南有隆江猪脚，如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。

广州好吃的猪脚饭怎么做

猪脚饭做法如下：

材料：

猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300㏄，酱油250㏄，盐少许，冰糖1大匙

做法：

1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排芦凯入作法1的猪脚，最后加入陪弊唤所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时卜轮又20分钟即可。

猪脚饭怎么做?

隆江猪脚饭做法：

所需食材

方法一

用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果岩型凯，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

方法二

一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去粗唤除猪毛，其它肉品参照此方法。

二，卤制： 在钢锅内加入卤料包

卤料包配制：

高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），

水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，租拆是深得人们喜爱的快餐食品。

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