广东什么名医治眩晕好的 广东什么名医治眩晕好一点

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生蚝有几种做法?怎么(煮)炒才好吃?蚝干煲汤放什么一起煲好喝?

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。 每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的拦岩俗谚。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。 牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。 牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。 一、牡蛎蒸米饭 『原料』：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』： 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 二、皮蛋牡蛎粥 【来源】 民间药膳方 【用料】 皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。 【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。 【功效】 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。 三、树子蒸牡蛎 材料用量： 原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙 制作方法： 1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上。豆腐切成小块，铺在盘中。 2、将豆豉剁数刀斗早(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用。 四、牡蛎煲鹌鹑 （1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。 （2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。 碳烤生蚝(牡蛎) 将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。 番茄酱拌牡蛎的做法 原料： 牡蛎20粒（300克），鸡蛋一个。 调料： 盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根，葱白数段，姜三块； (A)番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。 做法： 1、用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。[美食中国] 2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。 3、将调料(A)搅匀倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。 洋葱牡蛎的做法 原料： 牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。 调料： 胡椒粉、绍酒、精盐各少许； (A)淡炼乳、淀粉各一大空衡雀匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。 做法： 1、将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。 2、撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。[美食中国] 3、将调料(A)放入深容器中，倒入②，加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。 4、取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。 奶汁牡蛎的做法 菜谱名称：奶汁牡蛎 所属菜系：俄罗斯菜 制作手法：煮 菜品口味：其它 菜品类型：热菜 制作方法：原料 奶汁20g、牡蛎1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶适量。 调料 盐1g、胡椒粉0.3g、橄榄油75g。 制法 将牡蛎取肉洗净焯熟。煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢搅匀，最后加入牡蛎、盐、胡椒粉调味。倒入壳中装盘，配西红柿片煮胡萝卜球、煮土豆球即可。 厨艺经验 牡蛎煮熟后取下肉洗净，去掉肠及杂物，然后再烹制。 蒜辣牡蛎的做法 原料： 牡蛎300克，嫩豆腐一小块。 调料： 豆豉、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许； (A)酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。 做法： 1、牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。[美食中国] 2、将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料(A)倒入拌匀。 3、豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。 牡蛎蒸米饭的做法 酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 【做法】 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 牡蛎饭 牡蛎饭的制作材料： 主料：米3杯，牡蛎500g 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量 牡蛎饭的做法： 1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 (2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 (3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。 菜谱：紫薇花牡蛎火腿汤的做法 [原 料] 紫薇花4朵，牡蛎净肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。 [制作方法] 1.紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。 2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。 [本品特点] 味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。 萝卜丝牡蛎汤的做法（菜根香） 萝卜丝牡蛎汤的做法（菜根香） 材料：萝卜、胡萝卜、牡蛎肉、盐、胡椒粉、姜丝 做法： 1、萝卜胡萝卜切丝，油锅爆姜丝，放萝卜炒透，放水，烧开，放牡蛎肉，煮开1分钟，关火。 2、放盐和胡椒粉。 其实不用放胡萝卜的，老妈不知为什么什么菜都要放胡萝卜，既然切了也就放吧。 牡蛎的五种做法 我家那边的牡蛎吃法（闽南）： 1、做汤：紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐，及葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。 2、牡蛎粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜（切细，这样很好看又好吃），油盐随意。可备胡椒粉，看个人喜好。 3、牡蛎煎饼：这是厦门挺有名的小吃。面粉＋鸡蛋＋牡蛎调匀，上锅烙，葱花等随意。 4、蒸牡蛎：牡蛎头洗干净，放锅里。一个个叠好，开火煮，估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。 5、炒牡蛎：牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。 烤牡蛎串做法（韩国料理食谱 原料】 牡蛎 500克、芋头 100克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油10克、 醋 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克 【制作过程】 1、把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。 2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。 3、在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。 参考资料： http://www.shw365.com/mstd/jctj//17756_2.html 去看看

叶天士辨治眩晕探微

叶天士辨治眩晕探微

高 琳， 王佳， 潘立敏， 刘 坤

叶天士为清代名医， 《清史稿》 言“大江南北，言医辄以桂为宗。 百余年来， 私淑者众” 。 叶天士为温病大家， 于杂病亦擅长， 对于眩晕的辨证灵活多变，源于经典且不断创新。 现据《临证指南医案》 眩晕门16 则医案及《徐批叶天士晚年方案真本》 所载眩晕医案 2 则， 对叶天士辨治眩晕一证的特点进行探讨。

1 宗《内经》 ， 从“肝” 治眩最详《内经》 云： “诸风掉眩， 皆属于肝” ， 被后世医家奉为治疗“眩晕”之圭臬。 纵观叶氏治疗眩晕医案，从肝论治者最多， 变化亦最丰富。

1.1 养阴柔肝息风 肝风内动， 耗伤津液， 治宜养阴柔肝息风。 王旭高认为“内风多从火化” ， 火热则易伤阴， 阴虚又致风动更甚， 眩晕难愈， 即《临证指南医案》 中之张案云“肝风内沸， 劫烁津液” 而致头晕，喉舌干涸， 治宜生地黄、 麦冬、 阿胶、 白芍等养阴柔肝以治本， 内风自息， 眩晕可除。吵仔戚

1.2 肝肾并补而息风 肝风动逆， 肝肾两虚， 治宜肝肾并补而息风。 肝肾同源， 水亏则木旺。 陈案中“肝风动逆不熄。 头晕。 ” 叶氏予何首乌、 牛膝、 巨胜子、桑葚子、 黑芝麻等补益肝肾以治本， 同时以青果汁、甘菊炭以清热平肝， 因动逆甚， 加茯神以安神。 吴生元教授运用调补肝肾法， 自拟方黄芪果杞汤治疗眩晕效果显著 。

1.3 潜镇平肝 内风逆盛， 治标为主， 法宜潜镇平肝。肝风动甚者， 急宜平肝息风， 止其动逆， 以防变生他病，甚则发展至中风。 王旭高认为“风火炽盛， 草木诸药，不能平旋动之威。 非用石药之剽悍滑疾者， 不足以胜之。 故取重镇介石药为法。 ” 张山雷认为“肝火上逆，肝风上扬， 非镇不可” 。 叶氏在洪氏案中， 以生左牡蛎重镇潜阳， 急治其标， 桑叶、 菊花清热平肝， 穞豆衣、黑芝麻滋养肝肾兼以清热而治本。

1.4 平肝熄风兼施 相火肝风上窜， 治宜平肝熄风兼施。 相火是寄居于肝肾二脏的阳火， 其携肝风上升陵扰，致眩晕发作。 少阳属东方风木， 内藏相火， 喜条达恶抑郁， 若少阳郁勃， 相火内发， 则少阳风火上旋， 干扰清空。 “某操持惊恐。 相火肝风上窜。 目跳头晕。阴弱欲遗。 脉左弦劲。 右小平。 ” 叶氏认为头晕是“操持惊恐” 所致， 同时伴有“目跳” 之证， 左脉呈弦劲之象， 治宜平肝熄风， 方中天麻、 钩藤、 白蒺藜、 菊花等平肝熄风， 生地黄、 白芍、 牡丹皮等凉肝熄风。

此法亦开后世名方天麻钩藤饮之先河。现代研究证实，天麻钩藤饮在治疗后循环缺血性眩晕 、高血压眩晕 、良性位置性眩晕手法复位后残留症状 、 颈椎病眩晕 中均取得较好疗效。

1.5 温肾凉肝 《六气解》 中“厥阴风木” 篇言：“水土温和， 则肝木发荣， 木静而风恬； 水寒土湿，不能生长木气， 则木郁而风生。 ” 高年肾气虚衰，肝风内动， 治宜温肾凉肝。 高年之人， 肾气渐衰，不能健步， 下肢水肿， 同时因水不涵木， 清窍渐蒙，肝风动而头晕， 此时应温肾为主， 凉肝为辅。李（七三）

案中， 叶天士提出了“温纳佐凉” 的复方之法， 方用都气丸加车前子、 天冬、 建莲丸。 程浩等证实补肾清肝协定方能够改善椎动脉血流， 对肾虚肝旺型颈源性眩晕相关症状的治疗疗效确切。

1.6 养血和营平肝 “严（四五） 营虚。 内风逆。 心悸头晕。 ” 营血不足， 失于濡养， 阳无制化， 上扰清空，故致眩晕， 同时兼见心悸等症。 治宜养血和营， 稍入平肝之法。 药用炒枸杞子、 柏子仁、 三角胡麻、 川斛以治本， 桑叶、 生左牡蛎以治标。叶氏从肝论治眩晕， 源于《内经》 ， 辨证精当，机圆法活， 不拘于一方一法， 每多法合用， 根据虚实偏重， 随证治之。

2 法仲景， 六经可治眩晕

张仲景在眩晕治疗中多以“痰饮” 立论， 创立泽泻汤、 小半夏加茯苓汤等方剂。 叶天士承其精髓，治“痰晕” 从阳明、 少阳入手， 二经同治， 如《临证指南医案》 眩晕徐案中， 用清少阳胆经热之羚羊角、连翘、 豆豉、 山栀子， 和阳明胃经之广皮白、 半夏曲，则火降痰消， 眩晕可除。 又有风木过亢， 气火上升，上干戚手于脑， 发为头眩， 久则阳明失降， 而致厥阴肝木克伐脾土者， 治宜平肝为主， 兼和脾胃， 眩晕自除，叶氏予镇肝汤治疗。 从叶氏医案可以看到， 在眩晕治疗中， 六经之少阳、 厥阴二经是致晕之因， 阳明多为受累之标， 二者多兼见， 治疗时多以治因为主。

3 从痰辨， 标本虚实不同

《金匮要略》 中 “心下有痰饮， 胸胁支满， 目眩”“诸肢节疼痛， 身体羸， 脚肿如脱， 头眩， 短气” 等关于痰饮、 水湿导致眩晕的证治， 首次提出了痰饮是眩晕发病的原因之一。 从“痰” 治眩， 始自张仲景，朱丹溪提出“无痰不作眩” ， 后世多有发挥， 叶氏秉承其意， 而辨治甚详。

3.1 化痰平肝 酒客多痰， 治宜化痰平肝。 酒为湿之品， 嗜酒者， 多伤脾土， 脾失健运， 一则中虚， 二则痰聚，三则肝火携痰乘虚而犯清空之位， 发为痰晕。 治疗宜化痰、 健脾、 平肝， 诸法兼施。 “某酒客中虚。 痰晕。 ”

叶氏予二陈汤以治痰， 白术以健脾， 天麻、 钩藤、 白蒺藜以平肝治眩。 谭静等选择眩晕患者 100 例， 随机分为 2 组， 每组 50 例， 治疗组予何氏化痰平肝汤加减治疗， 对照组予常规西医治疗， 均连续治疗 2 周，结果显示采用何氏化痰平肝汤加减的治疗组患者眩晕改善明显， 临床效果佳。

3.2 健脾养血化痰 血虚痰晕， 治宜标本兼顾。 叶氏吴（四五） 案， 亦属痰晕， 但脉象芤弱， 心神过劳，提示脾虚生痰同时存在血虚， 治疗应治本为主， 治标为辅， 总以“治痰需建中， 息风可缓晕” 为大法。 故痰晕一证， 不可一味祛痰， 当辨标本虚实， 轻重缓急，此例脉象可知， 因心神劳而伤心血， 方中白术健脾，枸杞子益精养血， 《本草经集注》 谓其“补益精气，强盛阴道” ， 茯苓助白术健脾化痰， 白蒺藜、 菊花息风治晕， 尤其菊花炒炭， 既可平肝又入血分， 足见叶氏用药之妙。 张晶文运用加味半夏白术天麻汤治疗良性阵发性位置性眩晕复位成功后残余头晕患者 60例， 效果明显。

3.3 清降痰火 痰火眩晕， 清降痰火为要。 痰眩有其偏胜， 临床兼见证候不同。 “某痰火风在上。 舌干头眩。 ” 痰火风在上者， 同时兼见口舌干燥， 治宜清化痰热以息风定眩。 叶氏于天麻、 钩藤方中加入山栀子、天花粉等以清热生津。

叶氏痰晕医案中， 见呕吐清水者， 凡 2 例， 但治法不同。 1 例证见心中热， 神迷若痫， 乃用温胆汤凉降之剂， 但加生姜一味， 并云“辛可通神， 但气温先升，佐入凉降剂中” ， 《别录》 云生姜可“主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气， 止呕吐” ， 此方中可以起到反佐之功。 周案，眩晕见吐出清水者， 叶氏在息风化痰方中加半夏以降逆止呕， 亦遵经旨， 辨证精准， 用药精当。

4 分缓急， 急宜清热祛实

张景岳曰： “病有标本者， 本为病之源， 标为病之变。 ” 眩晕因变化迅速， 首先缓解症状尤为重要。

叶氏在王（六三） 案中， 为络脉中热， 而致阳化风动，出现眩晕， 但本在下元虚衰， 为上实下虚之证， 治疗以清热治标为法， 用羚羊角、 元参心、 鲜生地黄、 连翘心等以清热息风。

5 议晕厥， 滋水涵木为要

晕厥本不属“眩晕” 范畴， 但在《临证指南医案》中并到一起论述。 晕厥一证， 自《内经》始， 从气血立论，认为是气血逆乱， 并走于上导致。叶氏医案中有晕厥案，“某（二四） 晕厥。 烦劳即发。 ” 其特点是烦劳即发，为“水亏不能涵木， 厥阳化风鼓动， 烦劳阳升” 导致，治用养肝肾息风之法。 中医医案较少论及预后， 此案中专门提到“幼年即然， 药饵恐难杜绝” ， 充分说明了此类患者预后欠佳的临床特征， 尤为可贵。

6 下元衰， 沉潜咸酸共用

《素问· 生气通天论篇》 云： “阳气者， 烦劳则张，精绝， 辟积于夏， 使人煎厥。 ” 对于煎厥的症状， 即“目盲不可以视， 耳闭不可以听， 溃溃乎若坏都， 汩汩乎不可止。 ” 有学者提出， 此即眩晕耳鸣之象。 其病机是烦劳过甚， 伤耗津液， 肾水受损， 下元虚衰。 田（二七）案中， 叶氏认为“烦劳， 阳气大动， 变化内风， 直冒清空， 遂为眩晕” ， 其继承了《内经》 的观点， 在治疗中指出“病不在乎中上” ， 应以“介类沉潜真阳，咸酸之味为宜” ， 药以淡菜胶、 龟板胶、 阿胶、 熟地黄、山萸肉等填精补肾， 以固下元。

7 小结

纵观叶氏治疗眩晕诸案， 从肝论治最多， 从痰辨证甚详， 兼顾下元衰与中土虚， 重虚实， 分缓急， 辨六经， 充分体现了辨证灵活、 一人一方的特点， 真正做到了机圆法活， 方随法立， 法从证出， 每出新意，且源于经典， 足为后世效法。

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