广东做得好的品牌盐焗鸡爪 广东盐焗鸡爪的做法大全集

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盐焗鸡爪的做法怎么做

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地。以下是我为您整理的盐焗鸡爪的做法，希望您喜欢。

盐焗鸡爪的做法

材料

鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油

做法

1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。

2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用)，搅拌均匀。

3、让鸡爪腌制约30分钟。

4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。

5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。

盐焗凤爪的做法

材料

鸡脚，海盐、花椒、八角、姜片

做法

一、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将稿裂悔水吸干;

二、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;

键正三、然后用碗装起大部分盐;

四、底部留一层盐垫底;

五、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;

六、用羊皮纸包住鸡爪;

七、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐;

九、烤好打开，好香。

盐焗沙姜鸡脚的做法

材料

鸡翼2只鸡脚4只鸭脚4只姜片5克腌料：南姜粉1汤匙黄姜源差粉半茶匙盐半茶匙米酒半汤匙

做法

step11

将鸡翼，鸡脚及鸭脚放入滚水中，再加入姜及盐，煮约5分钟

step22

然后把鸡翼，鸡脚及鸭脚加入冰水中冷却，沥干后放于另一个碗中

step33

用腌料腌鸡翼，鸡脚及鸭脚

step44

并放于雪柜中腌过夜

step55

将铝纸放于焗盘上，并涂上油

step66

再把鸡翼，鸡脚及鸭脚放置盘上

step77

盖上铝纸及放于已预热150℃的焗炉中

step88

烤焗1小时

广东水煮盐焗鸡配方

盐焗鸡圆稿嫌爪（水煮脆皮版）的做法步骤

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步骤 1

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鸡爪剪去脚趾，清洗干净。用清水浸泡一小时。

步骤 2

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准备盐焗鸡粉2包（每包20克），两个黄栀子。

步骤 3

锅里倒入一盘清水，水量判断后面要漫过鸡爪。所以可以把鸡爪放盘里，装水漫过，再把这盘水倒入锅中。加入姜片，水沸后倒入40克盐焗鸡粉

步骤 4

试味：用勺子勺一点水试一下味道，香味不够的话就再加一点盐焗鸡粉，咸度不够的话就加一点盐。试味的时候，味道要比平时做菜的浓郁，这样子后面鸡爪才会够味。

步骤 5

黄栀子两颗，对半切开，加入到水中。

步骤 6

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倒入鸡爪，中火煮3分钟，观察上色情况，不够的话继敬庆续加黄橘手栀子果。

步骤 7

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中火烧开，盖上盖子焖3分钟。

步骤 8

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转小火继续焖5分钟。关火，焖8分钟。中途翻动几次，让颜色和味道更均匀。

步骤 9

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把鸡爪捞出，放在比较大一点的盘子上。电风扇调到最大档吹，边吹边翻动鸡爪，吹至鸡爪干身（吹干一点比较脆）

步骤 10

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【盐焗鸡爪】

材料：鸡爪、生姜

调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油

【详细做法】

1.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净键举最后沥干水分备用。

2.准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮4-5分钟。时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。

3.把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分的搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。这一步主要就是为了让鸡爪更悄亮陆好看，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。

4.鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制2个小时左右，时间长一点更加入味。

5.锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸10分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。（如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙）

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