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主料:鱿鱼1条、泡萝卜1个、尖椒3个、食盐1/2勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蒜4瓣、生抽1勺、花椒35粒、植物油2汤匙。
辅料:尖椒3个、食盐1/2勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蒜4瓣、生抽1勺则洞誉、花椒35粒、植物油2汤匙。
1、买回来整条的鱿鱼,除去表孙段面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用。
2、整片的颤卜鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀。
3、把鱿鱼打上花刀后,切成长方形。
4、锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用,鱿鱼微微打卷后就马上捞出,时间长了就会老。
5、泡酸萝卜切成长条。
6、尖椒切段,大蒜切片。
7、锅里油热后,放入尖椒、蒜片爆香。
8、在加入花椒粒。
9、1勺豆瓣酱炒出红油。
10、尖椒切段,大蒜切片。
11、倒入1勺生抽,1勺料酒调味。
12、最后加少许盐,炒匀即可出锅。
炒鱿鱼是一道美味的菜肴。炒鱿鱼烹饪简单易学,并且具有很高的营养价值。
材料:小鱿鱼(SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB,洋葱一个,
芫荽3~4条,蒜蓉半茶匙
烤鱿鱼丝
根据个人口味可加可不加的材料:青柠檬半个或九层塔(就是罗勒仔和裤,BASIL)2支
调味:盐、胡椒粉、生粉(就是菱粉、芡粉、淀粉)、黄油
做法:
1、小鱿鱼/墨鱼弄干净(功夫很多呢):要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮,把骨头内脏抽出扔掉,从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整,洗净沥干水分并让其保持筒状;把鱿鱼/墨鱼须洗净,剁碎,下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2、把洋葱去皮,切碎;芫荽切碎;如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道,用锋利小刀薄薄念简地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3、锅中下黄油1大块(比较香,如果怕肥,可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油),慢火令油融化,下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明,香味也炒出来了,下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒,可以再加一点点盐(千万别下多了),上碟,沥干水分,加入生粉2茶匙(加生粉可以防止馅料进一步出水)、碎芫荽搅拌均匀,如果喜欢九层塔或青柠檬,这样,瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了;
4、把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中,填的鼓鼓的,然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住,封口,一个个排在烤盘上。呵呵,一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的,很可爱呢!
5、烤箱以300F预热5分钟,把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱,300F烤10分钟,取出,翻转至另一面也烤10分钟就OK了。
6、把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出,滴点柠檬汁在上面就可以吃了。
菜谱配料:
鱿鱼1只,白背木耳3朵,彩椒各1个,黄瓜1根,小胡萝卜1根,葱末1勺,姜末1勺,蒜末1勺,葱段2段,姜片3片,盐1/2勺,糖1勺,白胡椒粉1/4勺,香油1勺,酱油1勺,清水少许,淀粉2勺。
制作方法:
制作材料(16张)
1.白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块,彩椒洗净后切块,黄瓜切片,胡萝卜切片,鱿鱼先切块、再切成花刀备用;
2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中,加棚仔入盐,糖,胡椒粉,香油,酱油和清水搅均备用,淀粉兑水做成水淀粉备用;
3.锅中倒入清水,放入葱段和姜片,大火加热至沸腾后,放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分;
4.锅中倒入油,加热至7成热时,放入木耳煸炒半分钟,倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下,再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下,倒入调好的酱汁翻炒半分钟,最后倒入水淀粉炒匀,爆炒鱿鱼即成。
烹调技巧:
1.切鱿鱼的时候要掌握好力度;
2.这道菜是用旺火快炒,所以事先要将酱汁调好备用,整个炒菜过程要快;、
3.如果不用水发鱿鱼,换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。
爆炒香辣鱿鱼做法
用料:
鱿鱼2只,杭椒 2根 ,小米腔迅椒4个,洋葱半个,蒜4瓣,姜 4片,
花椒20粒,豆瓣酱1勺,生抽1勺 ,耗油1勺,老抽1勺,糖20克
步骤:
鱿鱼洗净切条
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2.切杭椒
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3. 切小米椒
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4.切洋葱
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5.水开鱿鱼焯20秒
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6. 热锅放姜蒜翻炒
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7.加花椒豆瓣酱
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8.放洋葱继续翻炒
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9.倒入鱿鱼继续翻炒
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10.加蚝油,生抽,老抽
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11.加辅料,
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12.大火爆炒30秒
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13.出锅
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