一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东晚宴的点心是什么做的 广东点心宴菜单的文章,本文对文章广东晚宴的点心是什么做的 广东点心宴菜单好好的分析和解答,希望你能喜欢,只有你喜欢的内容存在,只有你来光临,我们才能继续前行。
广式茶点,帮按哗肆,帮馅,帮尾,明档,熟笼,煎炸,按板,分别是什么意思,自己开店学哪个全面?
这些都是广式点心厨房的岗位
案板:搞面点之类的,也叫白案
帮按:也就是给案板打下手的
煎炸:这个很直白了,搞油锅的
熟笼:统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的
明档:就是所有操作客人都能看得到的,做粉面粥之类的,比如汤粉、汤面、肠粉等等
帮馅:这个是馅档的一个细分,一般为主馅的下手,帮尾也差不多
自己开店,广式茶点品种那么多,你想一个人搞下来?累死你,一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人
一个人三头六臂也忙不过来吧,呵呵。
四星级酒店里面的西餐厨房里应该有什么设备?西餐点心制作应该有哪些设备?明档里面应该有什么设备?
一看你就是做厨房设备设计的。
两种方案:1、直接上组合炉,分为台式和高身两种
双缸双筛炸炉
平扒炉或者半坑半平扒炉两台憨 面火炉
八眼煲仔炉
双层电焗炉
烘炉
烤炉
比萨炉
既然四星级的这些少不了,还得是304的
外加
冰箱
雪柜
工作台
等
你们用的是哪家的设备,直接去设备厂网站上安件挑选。
那边是煎蛋台,面档,明档,的翻译是:什么意思
这些都是广式点心厨房的岗位
案板:搞面点之类的,也叫白案
帮按:也就是给案板打下手的
煎炸:这个很直白了,搞油锅的
熟笼:统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的
明档:就是所有操作客人都能看得到的,做粉面粥之类的,比如汤粉、汤面、肠粉等等
帮馅:这个是馅档的一个细分,一般为主馅的下手,帮尾也差不多
自己开店,广式茶点品种那么多,你想一个人搞下来?累死你,一灶芦渣般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人
一个人三头六臂也忙不过来吧,呵呵。
面点小工,中工,大工工作任务的区别
大工不干活只需把任务告诉中工即可 中工把不需要技术的或小工会做的告诉小工就行
快餐店打菜员的工作职责怎么写
服从领班的班次按排与调度,负责餐前的准备工作,对客服及清洁等
1、准时到岗,服装要整洁,注意个人卫生,注意仪容仪表。
2、负责打菜区域的卫生及设备的清洁工作,随时检查设备及各种器皿使用的情况。
3、对出品的菜,点心,冷菜,甜点,各类小吃等要起随时检查,发现质量或卫隐悄生不过关的要及时退回到厨房。做到给客人的菜都是新鲜卫生的。
4、熟悉及了解各类菜品的名称,价格以及打菜的方法,各种盛菜器皿使用的情况。
5、在接待客人中要礼貌热情,耐心,询问清楚客人的人数和用餐方式
6、对客人的投诉和营业中出现的问题要及时反映给领班
7、随时注意明档上的菜品及各种点心的销售情况,及时向厨房反映。
8、营业结束后要注意菜品的保管工作,把损失减到最少程度。
9、做好交接班工作。
广东点心糯米鸡怎么做,谢谢
粤点是广东特有的美食,富有南国风味,是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上,点心的位置显得更为重要,更为广泛。因为广东地区的人们,吃早餐习惯上茶楼,除此还爱吃午餐、夜餐的点心。
在一些酒楼饭店,早茶、下午茶或夜茶里,在明档上,可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等,捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住,放在点心明档或煎车上,茶客要时,即点即煎。制成品皮脆金黄色,软韧爽口,齿颊留香。不失为一款特色美点,这款点心的制作虽然容易,但还是要做得好,必须要注意两个环节,方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净,加入适量沸水蒸之,蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身,煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口,美中不足。就其做法,名为“香煎糯米鸡”似乎牵强,还是叫“香煎糯米包”贴切些。
香煎糯米鸡,其实并非是近年创新品种。究其根源,是由广东传统名点糯米鸡演变而来的,糯米鸡又叫荷叶糯米鸡,是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟
出售。因为这种制法不便于外出叫卖,便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进,使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。
荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节:其一先将选好的靓糯米用清水洗净,放入盘子里加入适量的沸水蒸之,比例大概为1:0.8-1,要看糯米的受水程度和炉温情况,灵活掌握,蒸得熟透身爽备用。
其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法:面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法(1)先将猪油烧沸,炸干葱取其香味,捞起干葱。(2)落面粉炸至淡金黄色。(3)加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。
其三就是包糯米鸡的合成方法:(1)捞糯米饭,将蒸好糯米饭凉至暖和,用猪油、精盐、味粉芡汁备用。(2)洗莲叶:先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟,至身软后,洗净凉干水,煎好。(3)包糯米鸡:将煎好的荷叶排铺在案板上,扫上生油,把捞好的糯米饭每份约2两分成两份,一份压扁垫底,放上熟鸡件,叉烧1件,熟馅,再将另一份饭放在面上,然后包上莲叶,成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。
必须注意糯米饭要蒸熟透爽口,软韧而不烂,馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口,馅料溼润,味鲜,清香可口,即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。
煎糯米鸡的做法始于何时,由哪位点心大师始创,还尚查证。七十年代初,有一款煎糯米鸡品种,曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶,沾满鸡蛋浆,用热油煎两边至熟,上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜,色泽鲜艳,食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中,口感软糯绵滑,味鲜香浓。名称也很悦耳,叫“芙蓉煎米鸡”。
现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。
其制法是:
用料:
荷叶糯米鸡10只,低筋面粉100克,鸡蛋250克,生油15克,精盐1.5克,胡椒粉少许。
制法:
1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶(注意保持糯米鸡的完整),备用。
2. 鸡蛋去壳打散,面粉过筛,盛于盘内,先加入少量鸡蛋液拌成稠浆,再加入剩余鸡蛋拌匀,最后加入盐,生油
和胡椒粉拌匀,成为蛋浆。
3. 用中火烧热镬,下少量生油,将糯米鸡分别沾满蛋浆,下镬煎至两边至熟呈......
本人 16岁 男的 要进后厨了 学粤菜还是冷菜还是点心还是其他什么的 哪个有技术含量有前途一点
粤菜技术有前途,冷菜没这么脏,轻松,需求量不高,点心的话,也可以,一般大场才要,粤菜基本上那里都要,我在新东方毕业的,希望能帮助您,现在比较多人学习粤菜,但基本上很少坚持的了,夏天热,冬天穿着厚衣服,还是热,而且脏,纯天然的人体油烟机,厨房比较多人选择的岗位就是上杂和砧板,打荷最累,明档最自由,海鲜档最清闲,水台最脏,士啤最没压力,点心最困,………
溧水有招聘做面点的 *** 吗?
一般蛋糕店会用,有的蛋糕店还有自己的面包工厂,可以去问问
中餐一般的菜序是怎样的
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。
家里一般是先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜点和水果。
国宴是:头(又称冷盘),热荤,羹汤类.(结合西餐的、开胃)
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类
再上点心:(先上咸,后上甜)
最后上水果
还有满汉全席:先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐点菜的经验交流
就中餐而言,我认为点菜时要注意以下几个方面:
一、菜的份量
请客吃饭,务必要使之吃饱,点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数,一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟,按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜(含汤)。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减,青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多,避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况,平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量,吃出特色和美味,避免浪费,菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点菜量作为参考,但也有些不良店家一味让客人多点菜,这是很不道德的,这种饭店大家以后少去。
二、菜的品种搭配
每家饭店都有自己的特色菜,每个人都有自己的口味,怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
就菜肴品种而言,最基本的就是荤素搭配,凉碟可以荤素对半,热菜宜荤味占60%,开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃,餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐,然后点热菜,最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食,还可以点一到两件例菜,人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见,示意客人点菜表示尊重,但客人基本会说“客随主便”,此时主人不应过于推托,要勇于承担点菜的重任。在烹调方式上,也是同理的注重结合,以烧、炒为主,兼以炸、炖、蒸等菜肴,可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等,美观耐看,也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观,现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜,可以直接看到菜的形状和色彩,要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品,避免出现肮脏污浊色的菜,上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置,在出现问题时,比如同一色系的菜并摆在一起时,应提醒服务员进行调整,优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷,大大提高美食的观赏性。食器的搭配比较简单,以碟盘装为主,兼以铁板、砂锅、烧锅(锅仔、干锅、吊烧)、木桶、碗装、竹制等,我曾有一次出去吃饭,一位朋友点上来的菜有六、七个是小砂锅装的,虽然菜品不一样,但食器过于单调,也不可取。
三、看人点菜
请什么人,点什么菜。虽然不一定合理,但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜,至于大到什么程度自己确定,家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主,反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食,老年人避免大油荤,糖尿病患不可吃甜食, *** 朋友在坐要多点非猪肉菜肴,但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。
以上只是点菜时的泛泛之谈,大家要敢于点、要多点,不要怕点错菜,这样才会不断的积累点菜经验,会成为点界高手,最后再以十人为例,推荐一下实点菜单:
凉碟四道:荤素各半,荤碟中至少有一道卤味。......
茶点的饮茶时间
“饮咗茶未呀?”是广州人打招呼的口头禅,在广州话里“饮茶”是喝茶之意,也叫“叹茶”。叹,享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。广州人饮茶,注重茶好,更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性,建筑风格别出心裁,装饰豪华却不失古朴,茶楼字号越老,其对联和诗词就越多,一副对联或一首诗词,设置在茶居内,显得幽雅,对茶楼来说是一种打扮和宣传;对茶客来说是一种欣赏和劝戒。广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶:岭南春早,广州人有早起的习惯,早茶是重头戏。一壶茶、一两笼小点心,或会友,或雅坐,看茶楼将渐渐人满茶浓,即是一种享受,广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。生活方式在改变,现在早茶的茶客是老人居多,老一辈茶客保留饮早茶的习惯,他们有充裕的时间,早茶便是老年人的主要休闲方式,他们也比较节俭,通常是“一盅件”,也就是一壶茶,两件点心,在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变,主要饮下午茶和晚茶,以休闲、交友和工作为主要目的。但是在传统的广州家庭聚会都在茶楼里进行的。从一张报纸、一壶茶的广式下午茶风气传入福州开始,广式点心之风在榕城久久不曾退散,逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。广式茶点一向以其精巧细致闻名。吃港式点心,最紧要的在于态度——不要吃得太尊贵精细,也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘中的笃定,加上一份口味上无可挑剔的平常。不是咖啡店的小资,不是街头摊的民俗,港式茶点,要的就是那一种市民的派头和气息。有了茶水的滋润,点心可是悦目的艺术,品种的多样令人眼花缭乱:粉面可做成汤类或炒著吃;热气腾腾的生滚粥品;晶莹剔透的虾饺;粉白细嫩的肠粉;料足饱满的烧卖;味香汁鲜的凤爪;咸甜相宜的包点;以颜色形状诱人的糕点;小吃有荤有素总有一款合心意;西式点心也粉墨登场……不可一一尽述。进到茶馆里,首先选好桌子坐好,服务员会先问清楚有多少人并在卡上作记录,这叫茶位,每人一茶位;每位茶位费从2元到6元不等;先任选一壶自己喜爱的茶;然后在餐单上依茶点对应的括号里填上要的份数;然后就在边聊边饮茶中等待点心的到来;每上一道茶点服务员会主动在餐单上做记号。有的茶楼则会在休息日开“明档”,在开放厨房当场制作点心。食客只需告诉厨师自己想要的点心,厨师便会在相应的栏目盖章,然后就等著点心出炉了。点心通常分为六等:小点,中点,大点,顶点,特点,超点;价格在不同的茶楼有何区别。最后结算时就凭这餐单来付钱,有的茶楼会收一定的服务费,不同的茶楼有不同的收费标准。就这样,丰俭由人,选择合心意的点心,在吃吃喝喝之间,惬意的时光是属于茶客的。 广式茶点讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,所谓五滋:香、松、软、肥、浓,六味:酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别,其做法多为蒸、煎、炸 三种。让我们一起进入难得的悠闲时光:1、茶——普洱茶、铁观音2、茶饼——桂花茶饼2、粥——花生猪骨粥、艇仔粥3、虾饺——水晶虾饺4、烧麦——鲍汁烧麦皇、蠔皇鲍鱼烧麦5、肠粉——牛肉肠粉、鲜虾肠粉6、凤爪——豉汁凤爪7、糯米鸡——珍珠糯米鸡8、叉烧包9、蛋挞
1、芒果做的一切甜品
要问广式、港式甜品里,广东吃货们最爱的口味,绝对是芒果。金灿灿、甜美可口的芒果,做成杨枝甘露、芒果班戟、芒果西米露、芒果布丁,真是想想都流口水。而芒果蛋糕,上面铺上一层厚厚的诱人芒果,中间是浓郁嫩滑的慕斯,口感清新怡人。有人说,夏天吃到一口芒果,就会立马有好心情。立冬却热辣入夏的广东,依然是吃芒果甜点的好季节哦。而且只有大广东,才能把芒果做得这么好吃!
2、榴莲做的一切甜品
在中国,再也不会有比广东人更爱榴莲的了。榴莲这种“攻击性”超级强的水果,也就广东人最能接受它。不管是新鲜吃,还是将它做成榴莲班戟、榴莲糖,当然广东人最爱的是将它做成榴莲蛋糕,无数吃货为之疯狂。
3、马卡龙
马卡龙被誉为“少女的酥胸”,它让人不禁联想起外酥内软的美妙口感,颇具质感的裙边和空气感十足、棉柔轻盈的触感。马卡龙简直就是巴黎的象征,这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成的甜点,加之缤纷的色彩渐渐俘获万千少女的心。和冰淇淋色比起来,马卡龙色更是闪亮明媚,粉色、黄色、绿色、蓝色是主要色调,尽管浓烈了些,但空气感依然十足,充满了棉花糖般的温柔。素来爱甜食的广东妹纸,对这种来自法国的甜品也毫无抵抗力,总是被它诱惑。
另外
广东人喜欢饮茶,“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。无论在早晨上工前,还是在工余后,抑或是朋友聚会,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名"一盅两件",如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广东的茶馆有早茶、午茶、夜茶三市,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛。
搜集了一些广东早茶招牌点心做法,朋友们不必去茶楼,也可在家中自己制作,品尝地道的广东早茶小点心。先上一张早茶的“全家福”,是不是很诱人呢?
步骤/方法
1
叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
配料: 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
操作:1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将数简开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。特点:皮色雪白,包面含笑而不露馅,
内馅香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美。
2.虾仁500克,肥猪肉100克,鲜笋200克,芹菜和姜少许
调料:盐,味精,熟油,香油,糖,淀粉薯银裤,熟猪油,料酒,胡椒粉,麻油各适量
做法:1.将锅内加入适水(水面比例1:1)上火煮开,把澄粉和淀粉倒入锅内,快速搅拌均匀,
盖上盖子焖10分钟,凉至不烫手时,加入熟猪油揉匀待用.
2.调馅:(1)将锅内加入少量水,待烧把少许虾仁倒入,虾仁段生即可(2)将鲜笋,肥猪肉,芹菜,熟虾仁切成小粒,姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎,再用刀背打成虾泥,将笋,肥猪肉芹菜,
虾粒和姜倒入一起,加入适量调料搅拌均匀,待用
包法:1.将面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成圆薄片,顺手用刀铲起薄粉片,捏成水饺形,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,虾饺皮被风吹皮硬后,包馅时容易破裂。2.包好后放在抹了油的笼屉上,以大火蒸约5分钟即熟。
注: 1、我不会用刀抹皮,皮比较厚,后来用擀面杖擀了,只要把皮处理薄就行了,方法不限。 2、虾饺不能蒸时间太长,大火蒸5分钟就差不多了,蒸时间长,皮容易裂开。
雪铪蛋挞
蛋塔做法,材料: A.塔皮材料:低筋面粉 270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,
炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良
好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度
基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状
擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛 20分钟。
7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。
虾肉烧麦
虾肉烧麦做法:主料:猪肉馅辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法:1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点:浓香软糯,老少皆宜。
糯米鸡
荷叶糯米鸡制作,原料:新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料:胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法:首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
风味特色:拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜.
技术要领:首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
马蹄糕
马蹄糕的制作材料:主料:荸荠粉600克。调料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
马蹄糕的特色:色泽浅黄、透明,质地爽韧软滑。
教您马蹄糕怎么做,如何做马蹄糕才好吃
1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;
3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;
4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;
5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;
6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。
马蹄糕的制作要诀:1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉;
2. 蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;
3. 此糕油煎热食,也别具风味。
榴莲酥
榴莲酥做法,主料:油酥面 50克。辅料:榴莲肉20克,鲜奶10克。
味型:松脆,有香浓的榴莲味。
制作步骤:把面粉、猪油和成油心,面粉内放入水、糖,和匀,搓至成水皮,把水皮包住油心,捏紧收口包好、压角擀开、卷成筒状,再压扁卷起,擀成圆形包起榴莲肉,捏成雀笼形,用剪刀把表面剪出尖形,放入160℃的油锅中炸至今黄色即可。
豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪别名: 豆豉蒸凤爪 【材料】:鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒
【调料】:蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、
料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙
【做法】:1、鸡脚洗净剁去指甲,再剁成2段,并将爪的部份从中间劈成两半取一锅,水煮滚后放入鸡脚汆烫,捞起洗净后充分擦干水份,备用。2、热油锅,将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄,即可捞起,备用。
3、再另取一锅水,煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角,用小火煮约25分钟,捞起备用。
4、将所有调味料调匀,再倒入盆中与鸡脚充分拌匀,再盛入盘中,放入蒸锅中以大火蒸约30分钟,即完成。
【美味小窍门】1、蚝油酱可用红麴酱油膏替代成品会更加红亮。2、原料中豆豉采用市售的湿豆豉比干豆豉香。
3、在炸鸡脚前,一定要将鸡脚充分晾干或擦干,否则会有溅油的危险;炸鸡脚的时间要控制好,
时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。
4、为了使鸡爪更入味,可以将所有调料(玉米粉除外)与鸡爪一同腌制几个小时。
芋香排骨
芋头排骨做法,原料:槟榔芋头1/4个、排骨250克。
调味料:姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。
做法:1、香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块;
2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟,中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了;
3、用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟;
4、临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来,让排骨裹上一层薄薄的淀粉;
5、芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头煎香煎熟;(本来是炸的好吃,不过尽量用煎的)
6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁;
因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃;7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒;
8、锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸10分钟即可。
奶黄包
奶黄馅材料:鸡蛋1个2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克
奶黄馅制作:1.先将黄油打散2.分三次放入糖,分别搅拌均匀
3.次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,直到有结块的感觉,一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙
制作过程:1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类。2.150ml的水微波快速加热沸腾
3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
4.手逐渐适应着热度,把面团揉好。5.放1/2大匙色拉油。6.揉到表面光滑,看看表面的光泽
7.切成10克左右的剂子。8.这个分量可以做15个。9.奶黄陷也分15份。10.擀成皮包上馅
11.收口的面做底,放进模具,压出花纹(我没有模具就省了)纸抹上油放入点心
12..等蒸笼水烧开后再放上去蒸,用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
虾肠
美味虾肠做法:基本材料:淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜
制法 :①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,
出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可
在我国粤菜是非常有名气的,而粤菜中具有代表性得四菜一汤一点心更出名,我觉得有四菜有:白切鸡、烧鹅、清蒸鱼、白灼虾,一汤:老火汤,一点心:叉烧包,这几种可以说是 粤菜的代表,个个美味且颜值高,大家可以试试。粤菜的的做法也是相当有它的特点,一般都是清淡、干净,颜色新鲜艳丽,不管是蒜蓉、白灼,还是各种汤等,都是做的很精致,有种小清新的感觉。粤菜流露出的是一种生活方式,清新简约。
一、四菜1、烧鹅烧鹅是广东烧腊的代表,像深井烧鹅、醉鹅等,相当有名气,香甜浓郁,回味无穷,颜色好看,吃着爽口不油腻,虽然是红烧而成,但完全不腻,香中带有丝丝的甜,甜中有无穷的香,真的很不错。2、白切鸡白切鸡,可是广东宴席上必上的经典,当地人都认为 “无鸡不成宴 ” 只要过节或宴席上,一定会有鸡,这种鸡的做法非常清爽,外表看着不怎么好看,因为不像北方菜那样喜欢放酱油上色,而广东菜都是很清新的感觉。特别是这种白切鸡,相当于是水煮鸡,没有任何上色,但是味道相当好,虽然看似很简约,其实在制作的时候,在味道上可是下足了功夫的,吃到嘴里味道很丰富,并不会觉得单调。这种清淡的鸡,北方人会吃不习惯,一方水土养育一方人嘛。
3、清蒸鱼清蒸鱼,就是鱼处理后加入各种调味料腌制,最后鱼下面及上面放点其它配料,比如葱花、姜丝等,然后直接上锅蒸熟即可上桌了,非常简单,但味道可是相当的鲜美。这种做法能完全锁住鱼中的营养。所蒸的鱼种类也非常多,比如常用的有:桂鱼、多宝鱼、石斑鱼等,因为广东是近海城市,所以海鲜市场相当丰富,鱼的种类与做法也非常多,而清蒸做法就是粤菜搭局首的代表。4、白灼虾白灼虾,也是粤菜中的代表菜,简单的说就是的把虾直接煮一下,拌上调味料直接吃,这种吃法,现在流行于全国各地,基本上很多人吃虾都这么吃了,因为虾本身非常鲜美,煮后直接吃,能锁住营养不流失。白灼虾,白灼的意思就是放清水中煮,这个煮的时间还很有讲究,一般煮八九成熟就捞出,煮的时间过久就变老变硬,影响口感,煮后将虾剥壳蘸上调料汁而食,特别鲜美。
二、一汤要说粤菜中的汤的话也有很多,比较出名的有老火汤、龙骨汤等,特别是老火靓汤,可以称得上是第一,汤嘛都比较注重养生,汤一般也是比较清淡,味道鲜美。“人人会煲汤,人人爱喝汤” 好像已经成为了一个广东的美食标签,腊歼在广东甚至有 “宁可食无菜,不可食无汤” 的说法,可见汤对于广东人的重要程度。像这个老火靓汤,并不是单指某种食材煲的汤,而是一种烹饪方式,主要特点就是火候足、时间长,以慢火煲煮的方式最大程度获得食材的鲜香、清甜和风味。
三、一点心要说点心,最有名的要属叉烧包、虾饺了,要说最具代表性的那就是叉烧包了,好的叉烧包顶部微微爆口,透过松软香柔的包子皮,能看到里面香甜多汁的叉烧内馅,做的好的店家往往都是自己做叉烧,然后自己包,以此来能满足 “叹早茶” 的挑剔食客。总结:以上所列举的就是粤菜,特别是广东地区,非常有名气的菜了,上面我说的是非常有名气的,有代表性的,但要真知数吃饭,四个菜也不可能都是荤菜,嘿嘿,这就要搭配了,可以根据自己喜好,再来点青菜、小炒等,就非常完美了。感谢您的阅读,期待您的点赞与评论,大家还有什么想法?请留言哦
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