松鼠鱼广东叫什么名字 松鼠鱼是哪个地方的菜

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松鼠鱼是哪里的菜

大厨教你做江苏名菜松鼠鱼，超级经典的做法，一般人都不知道！

厨子美食哥

2023-08-12美食达人

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糖醋鱼是我们熟悉不能再熟悉的一道菜了，做出来酸甜可口非常美味。而这道菜总体来说分为好多种，其中最为出名的就是松鼠糖醋鱼，同时它也是一道老菜，一般新上灶的厨师都不一定会做，甚至在前期改刀都会难倒一大半厨师。松鼠鱼这道菜所选用的鱼类多为鲈鱼或者桂鱼，因为卖相同其它糖醋鱼相比十分耐看，做出来无论是从装盘还是装饰都非常到位，所以在菜谱里深受客人欢迎，因此也就成唤友缺为某些店里招牌菜或者特色菜。

那么这时候问题来了，既然糖醋松鼠鱼这么受客人欢迎，那么到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜非常简单，从菜名分析我们也应该知道大半意思了。首先从口味来说这道菜一定是酸甜口，也就是酸中带甜，非常的解腻，其次听名字大概也能猜出，做出来的糖醋鱼要如松鼠一般昂头挺立才行。从这两点分析出来之后，重点就是如何操作了，对于做这道菜我个人认为没什么复杂，调料用的也特别少，无非就是糖和醋居多，把握住这调味比例，一般人都能操作好这道菜，非常的简单。

备料

主料：桂鱼一条

辅料：糖十五克、白醋十五克、番茄沙司十克

——【糖醋松鼠鱼之步骤】——

1、首先准备桂鱼里外告前清洗干净，去除头部（放在旁边备用），把鱼肉从脊椎改到尾部（注意不能改断，要连在一起才行），然后把鱼腩去除，从最接近头部开始，斜刀一刀一刀的改到尾部，再横过来直刀从左切到右，相连的两个鱼肉都要这样改刀

2、接着把改好的桂鱼用水冲洗着一下（这样后期拍粉更容易粘在一起），放入容器中，加入生粉、吉士粉、面粉，均匀的拍一下（让鱼肉里外都裹上粉，这样炸出来外表金黄酥脆）

3、锅内刷洗干净开油锅，油温六成热下入桂鱼和鱼头（要把桂鱼脊椎捏在一起放入，不能让桂鱼炸分开，否则成不了松鼠的形状），炸到桂鱼成金黄倒出摆成松鼠形（这个步骤大概维持在一分钟左右，要把桂鱼给炸熟、炸透才行）

4、锅内不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖、白醋，顺着一个方向不停的搅拌均匀，然后用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，汤汁能挂在食材上面即可）

5、最后把搅拌好的汤汁，淋上少许的清油（最后出锅淋上清油会更亮、更好看），均匀浇在松鼠鱼上面那就大功告成啦（要是家里有些松仁撒在上面就更完美了）

——【糖醋松鼠鱼之你问我答】——

问：用鲈鱼做松鼠鱼，做法也都一样吗？

答：是的，唯一不同的就是鲈鱼的肉质没有桂和辩鱼的香，而鲈鱼本身比桂鱼小一些，那么在侵炸的时候就要注意侵炸时间不能太长，容易把鲈鱼炸的太干，这样就不太好了

问：家里没有白醋可以用香醋吗？

答：不行，也许有人会将就用一下，但是我觉得如果用香醋，那么这道菜出锅的味道肯定会脱离糖醋口的本质，因为香醋味道不仅有醋味，还带有其它味道，不像白醋就是单纯的醋味，所以出锅多多少少会对这道菜有影响的

问：不是应该糖多放一些吗？为什么糖和醋放的一样多呢？

答：这个问题其实并不复杂，一般只要烧过菜的人都知道，醋遇到热度会不断的挥发，也就是说在糖和醋一同入锅的时候，搅动的途中会蒸发一部分，这样出锅的口味就会变成糖醋口，也就是甜重酸淡口味

——【糖醋松鼠鱼之总结】——

总结一、对于松鼠鱼的改刀手法是非常讲究的，一般厨师只要看过一遍都能会操作，要是有刀工的功底，那么改刀这一步基本上不会被难倒了，记住一点，那就是千万不能切断，除了头部和该去除的部位，哪里都不能切断，一断这道菜就废了

总结二、有的人会把改过刀的松鼠鱼腌制一下，但是不建议这样做，我觉得腌制出来的桂鱼虽然有味道，但是吃起来有些许腥味，就不是那么鲜了，直接油炸出锅不仅外形好看，而且还能最大程度保证营养不流失

松子鱼和松鼠桂鱼是一道菜吗

松子鱼昌并和松鼠桂鱼不是同一道菜。（二者外形相似）

1、松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。

2、松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

扩展资料

1、松子鱼的主要食材是草鱼

草鱼体形与青鱼相仿，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。

草鱼味甘、性温、亏拆无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。

2、松鼠桂鱼的主要食材是桂鱼（鳌花鱼）

鳌花鱼肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

参考资料来源：百度百科——松子鱼

参考资料来源：百度百科——松鼠桂鱼

参考资料来源：百度百耐空迹科——草鱼

参考资料来源：百度百科——桂鱼

松鼠鱼是哪里的菜

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。

该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。鱼尾相连入油锅炸到山氏洞金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。

不同的是，古代的“松核森鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼逗枯真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

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