南方的下饭菜 广东的下饭菜

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在广东下馆子吃饭必点的十道菜

广东菜式总体以清淡为主，也同样有些名菜偏咸偏酱，下饭馆吃饭不知道怎么点菜？照着经典菜式下单肯定没错。

1、白斩鸡，鸡一定要好鸡，最好就是农村散养鸡，再次一点就果园鸡，如果没有就别点了，口感差别极大，蘸料是第二重点，一定要热油淋上姜葱蒜和酱油，再加点麻油，完美！有些地方是油多酱少，是不对的，很容易腻，满口都是肥油。

2、禄鹅或者卤鹅，尤其是掌、翼、鹅脖、鹅头等是绝佳的下酒菜，在潮汕地区广受喜爱，一般这些边料就足以抵得上一只鹅的价值，鹅一定要选狮头鹅，头大脚厚，风味极佳。

3、烧鸭和叉烧，也叫广式烧鸭，烧鸭和叉烧是一对兄弟，除非单独吃鸭皮，否则很多都是两样混搭，烧鸭的香脆可口与叉烧的甜蜜嘎嘣是绝配，有些会蘸点酸梅汁酱，这个味道与广东气候是比较相配的。

4、酿豆腐，客家人的绝爱，不要提三宝，唯有豆腐才是至尊，很多饭店为了省事用的是卤水豆腐，其实最好还是石膏豆腐，更为嫩滑，就是不好操作容易散掉，一定要煎至两面金黄，再加点水煮到收汁撒点葱花，完美！

5、清蒸海鲜，在广东怎能不吃海味，不要爆炒，不要水煮，清蒸最好，最大程度保持海鲜的鲜味，加的配料是蒜末和姜丝，淋上酱油，最后热油，基本适合所有的海味，虾蟹、海鱼等。

5、红焖猪肉，这在以前是一道硬菜，只是现在吃肉不多了，如果年轻人比较多，一定要上，五花肉切至两指宽搜段厚，用稻绳缠绕，增加一股农村的乡野气息，软嫩适中，绝对肉食者的挚爱，现在很多都是小块大锅焖煮，味道差许多，容易腻。

6、茄子煲，杠杆的下饭菜，记得读大学时期，钱少肚大，同学一起出去吃饭，肯定有这道菜式，一个煲仔就可以把在座的米饭填饱，不带再加菜的。一定要放咸鱼，这是重点，没有咸鱼的茄子煲不是茄子煲。

7、萝卜牛腩煲，或者土豆牛腩煲，重点是素菜，萝卜或者土豆，这些吸收了牛腩的肉汁才是最好的，有些饭店是先把牛腩焖至半成品，之后再加工，离开了瓦煲的焖煮是没有灵魂的。

8、盐焗鸡，外面很多小店有独卖盐焗鸡的，但味道差别很大，有的真的绝好吃，饭店里的盐焗鸡通常腌制的时间或手法不对，吃起来像是吃腐肉般没嚼劲，绵绵嫩嫩的，好笑兄吃的盐焗鸡肉是一丝丝的可以拉开，有一股弹韧劲，紧致且呈内外同色，即使一根骨头都可以含上半天。

9、梅菜扣肉，梅菜是东江腌制的干菜，不会太咸，扣肉是片状的大片五花肉，肥瘦相间，夹起不散脱，这道菜比较耗时，工序较复杂，能做出好吃的不多。

10、红烧乳鸽，先卤后烤，烤至皮微焦，吃完不带吐骨头的，宴庆的酒席比较多世升誉这道菜，小点的饭馆可能没有。

请问有哪些下饭菜?

1、麻婆豆腐

这道菜必须拥有姓名，麻婆豆亏咐谈腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。作为在四川生活的人，是很熟悉的一道下饭必备菜，一勺豆腐夹杂着米饭，米饭裹着豆腐的柔软和配料的香味，是真的很好吃。口感独特、麻辣相交，麻来自花椒，辣来自辣椒，可以说一勺豆腐能吃下小半碗的米饭都不夸张。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道家喻户晓的菜品，也是很多人上餐馆必点的一道下饭菜。鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，属于川菜，酸甜可口，口味丰富独特，很是受人欢迎。鱼简念香肉丝的制作也不是很麻烦，木耳、胡萝卜、竹笋丝、青椒，这些食材和肉丝搭配都可以制成鱼香肉丝。

3、回锅肉

回锅肉的大名想必大家都听说过吧，四川传统菜式，属于川菜系列，回锅肉色香味俱全，是下饭菜之首选。回锅肉的制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，色泽红亮销碰，肥而不腻，入口浓香。回锅肉是一道家常菜，豆瓣酱的选用是很重要的，郫县豆瓣是最好的选择，猪肉选择五花肉，瘦肉和肥肉相间，吃起来不油不腻，回味无穷。

咸鱼茄子煲,广东人爱吃的下饭菜,咸香美味,每次做都很好吃

一说起广东 美食 ，很多人第一羡正时间就想起白切鸡，以为广东菜都是比较清淡的家常菜，认为广东菜都不怎么下饭。其实广东菜远远没有你想的那么简单。

粤菜一般由客家菜、广府菜跟潮汕菜组成，其中包含了清淡的菜，比如白切鸡、白灼虾等等，也包含了比较重口味的菜，比如盐焗鸡、咸鱼茄子煲等等。简单点说，广东菜可淡可咸，复杂得很。

要问广东菜里面最下饭的是什么菜？我个人觉得，那肯定就是这一道咸鱼茄子煲了。

别看这一道家常菜普普通通，吃起来真的是让人非常的惊艳。我第一次吃这道菜的时候真的是感觉太好吃了，非常的下饭，当时还连吃了2-3碗饭，所键困以印象非常的深刻。

【详细做法】

1.准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了，如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香。

2.准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑一点。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油。

3.茄子倒进去之后，开小火炸，大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留下一点点油，把切好稿派念的咸鱼倒进去稍微炸一下，这样子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用。

4.取一个砂锅，倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右。时间到了之后，把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁。

5.倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动一下，方便入味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟，时间不要太长，不然可能会糊锅。时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动一下，接着倒入一点点的水淀粉，然后撒上一点葱花，这一道又香又好吃的咸鱼茄子煲就算是做好了。喜欢的赶紧试一下吧。

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