广东牛杂什么配菜最好吃的 广东牛杂的配料

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广东最好吃的牛杂

广东最好吃的牛杂-一种让人垂涎欲滴的美食！

广东人喜欢吃牛杂，不仅是因为味道好，而且是餐桌上的一道美味佳肴。广东的牛杂做法非常独特，配料多样，味道极佳。有些地方的牛杂会附加其他食材，如葱花、韭菜等，使其更加美味。

牛杂没有采用什么高大上的材料，主要是选自于牛腩、牛肚、牛肠等部位。选料要求选用正宗的品种，肉质鲜美，口感细嫩，肥瘦相档核间。牛肚最好是新鲜的味道才最好，这也是最重要的一个姿蠢轮因素。

吃牛杂的时候一定要配以独特的酱料，酱料有点酸、辣、甜的感觉，并且还有以油炸的油条陪伴，散发着满满的香气。在吃牛杂的时候，将油条蘸着酱汁和牛杂一起吃，滋味绝佳，美味难以抵挡。

总之，广东的牛杂是香浓扑鼻、鲜美可口的美食，是广东当地的一道传统美食，不仅满足了人们口腹之欲，还是人们在休闲时光结交朋友的清谈场所。汁香肉嫩，营养丰富，有很高的营养价值，是旅迹信游广东必吃的一个美食，非常推荐大家品尝。

请问广式萝卜牛杂的具体做法?

今天来教大家做广式牛杂，做法和配料都告诉你，学会了在家也可以做，味道浓郁，软糯入味，吃上一口满嘴香，好吃又不腻。准备7斤半成品牛杂，首先把这些牛杂食材放进水中解冻一下，再把牛骨倒进水中，把牛骨清洗干净，清洗干净后放入盘中，取锅冷水把牛骨下入锅中，加入少许米酒，少许葱段和适量的生姜，适量的白醋，去异味，大火煮开后撇一下浮沫。五分钟后控水捞出，捞出后把它放进清水中，然后把牛骨多清洗几遍，把浮沫和腥味洗掉，控干水分备用。

准备生姜，再切少许的大蒜，全部切好后把它装进盘中，盘中放适量的黑胡椒粒，适量的陈皮，把烧过水的牛股倒进高压锅中，再把葱、姜、胡椒粒、陈皮倒入高压锅中，往锅中倒入适量的清水，大火煮开后盖上盖子，等上气后转小火熬一个小时。

牛杂解冻后用流动的清水清洗几遍，清洗干净后放入盘中，另起锅，锅中放入姜片，再放少许的陈皮，三小勺食用盐，开大火煮一会，先把姜和陈皮的味道煮出来，这样有助于去腥味。煮出来后，全部把牛杂下入锅中，然后开大火煮开后撇一下浮沫，转小火，继续焯水，五分钟后控干水分，捞出来把它倒进清水中，一直冲洗。

牛骨煲一个小时，把气放掉了，然后把高汤里面的所有食材全部捞出来，再把萝卜下入锅中，开大火把萝卜煮软，让萝卜的鲜甜融入高汤，使汤底味道更丰富。萝卜煮软后捞出来备用。准备一块姜，把姜拍散，再准备适量的大蒜放入盘中，大葱切成段后，也把它装入盘中备用，再往空盘中放少许的桂皮、几片香叶、三个草果、三克八角、五克甘草、三克丁香、小茴香三克、花椒也三克。这些配料是按7斤的牛杂来调的。

现在再来调一下酱料。三块南乳、两勺南乳水、白腐乳也三块白、白乳水两勺备用，并准备一个空碗，倒入半碗花雕酒，再倒入小半碗米酒备用。再另准备一个空碗，倒入80克酱油、两勺柱侯酱、一勺海鲜酱、两勺花生酱、三勺蚝盯桐油、两勺黄豆拌酱、一小勺鸡精和五香粉、两小勺食用盐，搅拌均匀后放置备用。再准备半个罗汉果也放着备用。

锅内倒入适量的食用油，油热把葱、姜、蒜下入锅中炒香，炒香后再把香料也下入锅中，再继续把香料的香味也炒出来。炒香后把南乳和白腐乳下入锅中，和香料翻拌均匀后，就把牛杂下入锅中，先把香料和牛杂翻炒一遍链则氏，然后再把蜜汁淋入锅中棚散，继续给翻勺，把牛杂全部炒至上色均匀，然后把花雕和米酒淋入锅中，然后继续给它翻炒，炒到酒香四溢就可以关火了。

再把炒好的牛杂全部倒入高汤中，罗汉果也下进锅中，盖上盖子，大火煮开，上气后转小火煲35分钟。35分钟后把高压锅的气放完后打开盖子，这个时候的牛杂非常的入味了，然后把刚才煮软的胡萝卜也下入锅中，然后继续开小火煮十分钟，把胡萝卜煮入味，如果喜欢吃更软烂一点的朋友可以煮时间长一点哦。煮十分钟后就可以把火关掉了，这个香味扑鼻的管束牛杂就做好啦。

做出来的牛杂软嫩，味道赞，香浓又入味，好吃又不腻，想吃牛杂的朋友，学会了再也不用去排队买啦

广东牛杂的做法粤菜系著名的小吃

1、准备材料

2、牛杂清洗完毕

3、把牛杂稍煮

4、把水烧开后

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤

6、在传统的牛杂汤的基础上

1.准备材料：牛杂枣慎一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等,调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

2.牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

3.用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4.把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5.取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可

6.在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串皮岩升香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛燃老杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱！

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