抄手在广东应该叫什么名字 抄手在广东应该叫什么菜

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抄手指的是什么

对于抄手，很多人都是因为好奇是什么而去吃的，但是吃完之后却发现这不就是日常最常吃的食物吗，那么，抄手是什么？

抄手是馄饨，是在川渝一带使用的称呼。它除了被四川重庆人闷穗称为抄手之外，还有诸多名号。比如，广东的云吞，湖北的包面，江西的清汤，福建的扁食或扁肉等。

抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。起源粗轮于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最岩罩信基本的抄手馅料之选。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。

“抄手”名字的由来是什么?

传说有这样一个故事：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板为什么这种小吃叫“抄手”。老板也不说话，只是将手中抄手往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一两分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。

因此，“抄手”这个名字就是说抄手站一会儿就能吃到的美食。

夏季包馄饨有什么蔬菜

夏告槐季包馄饨有豆角、西兰花、芥菜、甜玉米、胡萝卜、苋菜、青瓜、韭菜、上海青等蔬菜。包馄饨的原材料一般还包括肉末、香菇、食盐、生抽、葱花、料酒、味精等。

苋菜，又名红菜、红苋菜等，是一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的维生素、胡萝卜素以及铁、钙等矿物质。

如果用豆角、西兰花等蔬菜包馄饨，建议焯水再使用，这样吃起来味道更好，也巧友备更安全、更卫生。

馄饨在不同地区的叫法不同，在中国北方通常称为馄饨，在川渝地区称为抄手，在广东地区称为云吞，在福建地区俗称为孝毁扁食，在安徽地区一般称为“包袱”，等等。

谁知道南方为什么把混饨叫做抄手?

对于馄饨的叫法有很多种。

北方人自然就是叫“馄饨”啦、广州人叫“云吞”，四川叫“抄手”，湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清汤”，皖南叫“包褓”，叫法真的是很多啦！

同一种食物，有如此多的加法，这说明它分布非常广泛，其次也说明人们都喜欢吃它。

我们日常接触的比较多的叫法就是“馄饨”、“云吞”和“抄手”三种叫法

下面就分别把这三种叫法的由来说说：

一： 馄饨：

首先是“馄饨”，这是它最常用，也应该是它最古老的名字。

馄饨这个名字，最早见诸文字者，是汉扬雄的《方言》：“饼谓之饨。”据明代高承《事物纪原》考，饼始于七国时代，馄饨乃饼的一种。早时的饼中有馅入汤煮之，所以也称“煮饼”与“汤饼”。后来馄饨店把馄饨作为面点，成为一种食品。

古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗，意谓“开天辟地”。清代富察敦崇《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”

换句话说，“馄饨”是“混沌”的谐音，民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看作是节令饮食而已。

二： 云吞：

“云吞”则是广东人对馄饨的俗称。据说，此食品在唐宋时已传入广东。据宋代高怿《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”

至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称，有人说始于清代同治年间。一位湖南人在广州开了家“三楚面馆”，专营面食，由于馄饨两字笔画太多，所以改写为“云吞”。

也有人从二者发音来追溯它们的渊源。“馄”、“云”二字的粤语发音完全相同，将“馄”简写作“云”，也就是顺理成章的事。同理，“饨”字也简写成音近的“吞”字，“云吞”就这样诞生了。是不是这样，当然广东人最有发言权。如果我们想象力丰富知羡的话，也可以从意义上来推断：你们北方人把这食物想象成天地“混沌”，我又为什么不可以羡猛祥把它想象为天地间的白“云”？云吞，当然也就是把这“云”“吞”吃在嘴里的意思了。

三： 抄手：

最奇特的也许就是四川的这个叫法“抄手”。

很多人北方人第一次听南方人叫这个名字的时候，很难想象这是食物的名字，也许会以为是股票基金中的“操手”———操盘手呢。

那么这个“抄手”是怎么个来历呢？说法有二种：

一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。

另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。

单从馄饨各种名字的溯源中，我们就可以获取很多民俗学、文化学和音韵学方面的启示啦， 算是获益匪兄搏浅啦，，呵呵。

四川的抄手有很多种做法，有普通抄手，红油抄手，老麻抄手等。

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