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原料:鲶鱼、青红辣椒
辅料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用岩首油、清汤
做法:1.将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红辣椒切成丁;
2.坐锅点火倒油,粗嫌数油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;
3.锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油者帆、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
大蒜烧鲶鱼的制作需要鲶鱼、大蒜、油、酱油以及盐
1、鲶鱼搏升斩块用盐,姜腌制30分钟
2、大蒜切大块
3、起锅差模烧油,油热放入鲶鱼,两面煎一下,放入大蒜粒,
4、加水,加酱油,盐,盖上锅盖闷5分钟,开盖,大火收汁
5、这样滑滑嫩嫩的大蒜烧鲶鱼就做好了
扩展资料:
大蒜烧鲶鱼的营养价值
1、鲶鱼——鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿,补五脏,并具有补脑和调节人体机能的作用,常吃鲶鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的温润和弹性。特别适合那些喜爱美食又担心发胖的瘦身族。但基庆老是鲶鱼与牛肉相克,同食会引起中毒。
2、大蒜——大蒜含有较为全面的微量元素,尤钾和磷的含量较高;大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。
参考资料来源:
百度百科-大蒜烧鲶鱼
有很多种做法哦,希望您满意:
做法一主料 酣鱼肉500克、蒜泥1克、猪瘦肉丝50克、炸蒜肉50克、水发香菇丝25克
蒜子焖酣鱼
配料 白糖1.5克、葱丝25克、胡椒粉0.05克、姜丝5克、芝麻油0.5克、深色酱油7.5克、淡二汤600克、绍酒15克、花生油1000克、干淀粉75克(约耗100克)、 湿淀粉15克、精盐3克、味精2.5克烹制方法 ⒈将酣鱼肉切块(每块均重35克)用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉。
2,炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油。
⒊炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹绍酒,下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10分钟,撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和花生油25克拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。工艺关键 酣鱼肉细嫩,焖10分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味。风味特点 酣鱼即鲶鱼,无鳞,皮肤富粘液,体延长,前部平扁,后部侧扁,浅灰色,有不规则暗色斑点,头大口宽,有须四对,分布于中国各地淡水中,肉爽滑,味腴美,蛋白质丰富,是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之,肉质软烂,蒜香四溢。
编辑本段做法二主料 鲶鱼500克辅料 猪肉(瘦)50克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克调料 盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克烹制方法 ⒈ 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;
⒉ 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;
⒊ 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊吵做篱沥去油;
⒋ 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;
⒌ 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
⒍ 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。
注意:1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
编辑本段做法三简介 蒜子焖酣鱼属于粤菜,主要原料是鲶鱼,口味是香,工艺是焖,难度属于中级。蒜子焖酣鱼和原料 工艺:焖 口味:蒜香味
主料:鲶鱼(500克)
辅料:香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(30克) 猪肉(瘦)(50克)
调料:大蒜(1克) 白砂糖(2克) 黄酒(15克) 花生油(50克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 姜(5克) 小葱(20克) 老抽(8克) 味精(3克) 盐(3克)
类别:广东升老衡菜蒜子焖酣鱼详细介绍 制作工艺
⒈ 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;
⒉ 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;
⒊ 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;
⒋ 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;
⒌ 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
⒍ 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。
工艺提示
⒈ 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;含拍
⒉ 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
菜品口感
肉质软烂,蒜香四溢。食谱营养 鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。食谱相克 鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。历史文化 酣鱼即鲶鱼,无鳞,皮肤富粘液,体延长,前部平扁,后部侧扁,浅灰色,有不规则暗色斑点,头大口宽,有须四对,分布于中国各地淡水中,肉爽滑,味腴美,蛋白质丰富,是一种优良的食用鱼类。鲶鱼 的营养价值 又名胡子鲇、塘虱鱼、肥鱼、鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼。
显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
营养价值
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群
⒈老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
⒉鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
注意事项
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量
⒈鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
⒉鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
⒊鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
⒋清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
⒌吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
食用功效
性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
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