广东粤式口味有什么菜谱吗 广东粤式口味有什么菜谱好吃

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粤菜经典菜式

粤菜经典菜式

粤菜经典菜式，粤菜是中国八大菜系之一，粤菜就是广东地方风味菜，虽然起步较晚，但影响深远，很多人都喜欢吃粤菜，粤菜的菜市也是有很多的，下面来看看粤菜经典菜式

粤菜经典菜式1

1、白切鸡

粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐；号称宴客第一菜。

做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。五稻香大酒楼出品的湛江白切鸡采用五谷杂粮喂养的阳西山地散养鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，清淡鲜美。

2、烤乳猪

广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。五稻香出品的鸿运化皮乳猪，猪皮香脆，肉质松嫩，肥而不腻，是宴请佳品。

3、红烧哪氏明乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。

五稻香出品的光明浸乳鸽在选材上严格选用养殖28天的中鸽，肉质十分嫩，口感脆滑，甚至连乳鸽的骨头都能吃，极具广府特色。

4、脆皮烧鹅

在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬。五稻香的深井烧鹅，精选120天鹅龄的清远黑棕鹅，以传统香木炭火炮制，再以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。鹅肉金红如荔枝，皮脆肉酥，丰腴不腻。

5、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟。五稻香的蜜汁叉烧精选五花肉，搭配酱料先腌后烤，烤完之后呈现鲜明的琥珀色。肉质肥瘦均匀，口感软嫩多汁。

6、红葱头猪手

吃过这道菜的，大多都是为了它的红葱头而来。粤东地区很多人也喜欢将白切鸡蘸红葱头来吃，红葱头香味浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，很适合做味碟。

软糯的猪手淋上一勺煸炒过的红葱头油，有股独特的辛香味。五稻香大酒楼的红葱头猪手，精选散养土猪前腿，剁成细条，更易入味。有红葱头的辛香，咸淡正好，口感嚼劲满分。

7、潮州卤味

卤味为潮州菜的重要组成，其卤水用多种卤料及酒，加以特调酱汁一同熬制而成。然后将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

五稻香的香卤狮头鹅，精选汕头澄海狮头鹅，由原晒的新鲜酱油、优质桂皮等二十多种卤料秘制而成。鹅肉肥厚适宜，有嚼劲，卤香四溢，极具风味。

8、香煎盐水豆腐

俗话说，越简单的做法越考验功力，材料的选择更需下苦工。五稻香大酒楼的香煎盐水豆腐，选用广东阳江非转基因小黄豆，手工现磨制成豆腐。厨师经验丰富，将豆腐煎得两面金黄焦脆、内里细嫩如脂、豆香浓郁，无需太多其他调味料，便已鲜香扑鼻。

9、贡笋香炆大杂烩

贡笋制作工艺非常讲究：鲜笋采挖、水煮杀青、冷却浸漂、压榨浓缩发酵等，整个过程历时3-6个月。经过多重工序的贡笋风味独特，膳食纤维含量高，与荤肉搭配有种天然的鲜味。

五稻香大酒楼的贡笋香炆大杂烩精选广西巴马的贡笋，与杂蔬、海味完美搭配，营养全面，高汤炆制，浓香爽口。

粤菜经典菜式2

1、烧鹅

特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。

2、白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。核渣以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

3、广州文昌鸡

特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

4、红烧乳鸽

特点：粤菜中的经典菜式，外脆李告肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉烧

特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪

特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

7、炸子鸡

特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。

8、豉汁蒸排骨

特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。

9、什锦冬瓜帽

特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

10、清风送爽

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

11、雄鹰展翅

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

12、炊太极虾

特点：造形美观、鲜嫩清馥。

13、百花鱼肚

特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

14、海棠冬菇

特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。

15、冬瓜薏米煲鸭

特点：鸭绵软，汤味美。

16、咸蛋蒸肉饼

特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

17、池塘莲花

特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。

粤菜经典菜式3

粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的和菜系一样，都有着中国文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的.起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。

至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。

粤菜的特色是什么粤菜的选料

一：粤菜的特色是选料精

粤菜可以说是运用了所有能够运用的食材，在原料上花样繁多是其余菜系都不能比拟的。粤菜的原料可以说配料极为广泛。粤菜在肉类的选择上不再局限于单一的鸡鸭鱼肉等常见食材，海鲜类，蛇，狸甚至是猴子等野生食物。粤菜的主料可谓是让人眼花缭乱，只能说是只要是可以吃的，你都会在粤菜中接触到。

二：粤菜的特色是花样多

广东这个地区通常气温较高，所以这个地区的人饮食偏向清淡，所以粤菜也是以清淡为主。但是粤菜不仅仅局限在清淡上，而是全面的运用了五滋（香：酥：脆：肥：浓)，六味（酸：甜：苦：辣：咸：鲜)，让粤菜的种类变化多端，就算是最简单的小点心也有万千变化。粤菜还充分利用各种烹饪手段，煎：炒：烩：扒：炸：焗：炖：焖等一应俱全。

广式菜谱大全做法

广式菜是中国传统美食中的重要类型，有着浓郁的地方特色，其独特的口味吸引了众多爱好者。以下是一些经典的广式菜谱大全做法。

1. 港式蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、生姜、葱、蒜、香菜、辣椒、酱油、米酒、盐

步骤：

（1）将鲈鱼去鳞洗净，刮掉胆汁，切成两片。

（2）生姜、葱、蒜切成末，香菜切段，辣椒切圈。

（3）用生姜末和葱末涂抹在鲈鱼上，加入盐、酱老培或油和米酒拌匀。上锅蒸15分钟后，撒上香菜和辣椒即可食用。

2. 广式炸春卷

材料：春卷皮、猪肉绞肉、胡萝卜、豆腐干、芋头、黑木耳、鸡蛋、盐、五香粉、白胡椒粉、油

步骤：

（1）将胡萝卜、芋头、豆腐干和黑木耳切成碎末。

（2）炒馅：锅热后，加入绞肉煸炒至变色，加入碎末翻炒。加入盐、五香粉和白胡椒粉调味。

（3）春卷包裹：将春卷皮横放在桌子上，取一个适量的炒馅码在中间，将四周向内卷起来，然后在最中察上方涂上鸡蛋液，将春卷卷起来。

（4）油炸：锅热后，倒入油，等到油温到达170摄氏度时，将裹好的春卷下锅炸至金黄色即可。

3. 广式煲仔饭

材料：米饭、腊肉、蛋黄、葱、盐、生抽、老抽、油

步骤：

（1）将腊肉切成薄片，用姜汁和料酒腌制半小时。

（2）将生抽、老抽、盐、葱末混合成调味汁。

（3）将调味汁均匀地倒在一碗米饭上，然后铺上腌制好的腊肉片。

（4）加入适量的水，放在旺火上烧开，然后转小火慢慢煮至米饭充分吸收，腊肉熟透。

（5）将一个蛋黄撒在煲仔饭上，再滴几滴香油即可食用。

4. 粤式叉烧肉

材料：五花肉、生姜、蒜、红浸水、干酒、老抽、生抽、冰糖、蜜汁、盐

步骤：

（1）将五花肉洗净，在肉两面切上几刀侍伍。

（2）将生姜、蒜切成末，加入腌肉的材料中，混合后浸泡五花肉半小时。

（3）将调味汁中的盐和冰糖加入锅中，加水煮沸，待糖融化后，加入五花肉，用小火煮至水分浸入肉中。

（4）放到预热好的烤箱中，刷上蜜糖，烤20分钟，翻面再刷一遍蜜汁，再烤15分钟即可。

5. 粤式炖牛腩

材料：牛腩、草果、八角、桂皮、花椒、姜、葱、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精、水、鸡蛋

步骤：

（1）将牛腩切成块状，汆烫出血水，冲洗干净。

（2）准备调料：牛腩、草果、八角、桂皮、花椒、姜切片、葱结，加入适量的料酒，老抽，生抽，盐，冰糖煮沸后，撇去浮沫后，放少量热水下去，晾凉。

（3）将牛腩加水煮沸后，加入调料和鸡蛋一起炖至牛腩肉酥烂，味道更好的话可以再加点鸡精。

（4）取出八角、桂皮等调料，捞起鸡蛋，切成两半。放在炖盅中，注入最终的汤汁即可食用。

总结：

广式菜谱大全做法是广东美食精髓的集中体现，希望大家能够通过上面的介绍，了解更多的广式菜肴做法，并在实践中掌握这些技巧，享受正宗的广东美食。

广东菜谱大全:著名菜品与制作方法

广东菜是中国八大菜系之一，以其粤菜为代表，是佛山、广州、潮州、东莞、汕头、珠海等地区的特色菜肴，以其美味、色香味俱佳的特点多次获得国家级和省级质量金奖。

下面是广东菜中常见的著名菜品和制作方法：

1. 清蒸荷包蛋：

将打散的鸡蛋倒在碗中，加入盐、鸡精、淀粉和铅桥水，搅拌均匀；将香菇、火腿肠、虾仁、玉米等食材切碎后倒入锅中炒熟；取一个荷叶或碟子，将鸡蛋液倒入，随后将炒好的食材铺在鸡蛋上面，上蒸锅蒸熟即可。

2. 粤式烧鹅：

首先将鹅肉撕成块状，加入酱油、盐、白胡椒粉和花雕，抓匀腌制半小时；将鹅肉块码放在带有孔的铁板上，用180度的温棚激野度烤至9成熟；用滚沸的热水将鹅肉表面再烫一下，然后将鹅下放到冰水中，冰镇约1个小时；最后将切好的烧鹅块码放在碗中，淋上热油即可。

3. 叉烧酱：

将白糖融化成焦糖色，加入豆酱、味极鲜、蚝油、酱油、油和淀粉腌制好的瘦猪肉，将所有调料混合均匀，搅拌原料后，放入锅中，以文火翻炒45分钟至浓稠。

4. 清蒸扇贝：

将扇贝分别在水中和清水中浸泡20分钟，用牙签在扇贝上各扎2-3个小孔，用盐腌制20分钟；在筛子上放上2-3张薄荷叶，然后将扇贝放在上面，随后将姜丝、蒜薹丝等蔬菜铺在扇贝上；将装有扇贝的筛子放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，出锅后淋上少许熟油即可。

5. 火腿炒花菇：

先将火腿切成小块状，将花菇泡软后切成片，将姜丝和蒜碎放入锅中炒香，随后将火腿和花菇放入锅中一起翻炒，加入鸡粉、盐等调味料即可。

6. 蒜泥白肉：

将猪肉洗净后放入锅中用中火煮熟，约20分钟；捞出后装入冰水中浸泡5分钟，放凉后切成薄片；将葱姜蒜切末，用盐和鸡粉腌制蒜泥；将蒜泥淋在肉片上并撒上花椒粉即可。

7. 清炒生菜：

将生菜叶子摘下来用清水清洗干净，用开水泡烫15秒后捞出；将葱姜蒜和辣椒剁成碎末，放入锅中爆香；随后放入炒好的生菜，快速翻炒约1分钟即可。

8. 蒸鱼片：

鱼片洗净腌制好，用蛋白淀粉腌制一下，灼热的油锅放入姜丝煸炒几秒后，将鱼片下锅煸炒至熟，加入少许盐和鸡精即可。

9. 虫草花鸡汤：

鸡肉用开水焯水冲除泡沫后捞出，加足够的水煮开，将虫草花放入锅中，量小火慢慢煮，大概30分钟后，鸡肉软烂后，放入调味料，和适量的盐，鸡精，就可以起锅了。

10. 蛋卷：

将鸡蛋打散，加盐、鸡粉、油搅匀；取一块烤纸，倒入适量蛋液，摊开，用中火煎熟翻面，两链喊面都煎至金黄色即可。

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