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冬天怎么腌咸菜

冬天怎么腌咸菜

腌菜材料：

芥菜 - 1750g

食盐盐 - 175g

邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。

姜黄盐水料：

过滤水 - 1000ml/

姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）

糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）

糖 - 20g （一大匙/勺）

盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。

[ 腌咸菜的做法大全

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怎么腌黄瓜咸菜能留到冬天

腌黄瓜和咸菜只要水分足够少，盐度足够大储存一年应该是没问题的，保留到冬天更不用说了。由于咸菜的种类太过于繁多，以下我就只介绍下腌黄瓜的一种长期储存的做法：

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤 黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即答蔽成。

注意事项：腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。

冬天的雪腌咸菜好吗

材料

小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒（其他菜也可以），橄榄油，味精，酱油，大料

做法

1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。

2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。

3、步骤 2 晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。

冬天的辣椒咸菜怎么腌好吃

有这几种方法：

配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口

配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。

配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。

方法一

1、选好辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；

3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了。 方法二

腌制辣椒的方法

配料：鲜辣袭轮椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内清禅州用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

方法三

辣椒咸菜腌制方法

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

酱油：5斤

生姜：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

盐：0.5斤

1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

天气热了冬天腌的咸菜怎么存放

放在冰箱冷藏里。腌制品尽量少吃或不吃。没有营养。

冬天腌了大萝卜咸菜,放在室外可以吗?咸菜怕冻吗

主要是看盐水的浓度，家里没有盐度表，可以尝一下盐水，比较咸时，可以抗零下15度，饱和度可以抗零下30度，总之，咸菜是不会冻坏的。

冬瓜怎样腌咸菜

自制腌冬瓜】: 长辈做法

材料:

冬瓜 20斤/ 糖 1斤半 / 盐 1斤半 / 豆曲 1斤半 (俗称豆【米白】) / 米酒 盖过冬瓜的数量

1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天.

2. 取烫过热水风干之干净罐子. 以一层豆曲.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可).

PS. 豆曲是在材料批发店买的. (米是跟个豆曲包在一起的)

用少量的盐、八角、干笋久煮，捞出凉干----回香豆

建议吃新鲜的，腌制不健康哦

冬天腌什么咸菜

腌芥菜

1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的;

2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄;

3、芥菜堆黄后，切短，放容器中;

4、加上适量的盐，一般是棚粗慧10斤新鲜芥菜用1斤盐;

5、用手搓揉，至出水;

6、放入容器中，用手压实;

7、压实后的芥菜上面压上重物;

8、这样过上四个星期左右，就可以吃了。

腌萝卜

1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天;

2、放在太阳下晾晒一天;

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

4、晒好的萝卜干;

5、在晒好的萝链答卜干中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反复揉搓;

8、至萝卜干变凳蠢软;

9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

冬天佐粥下饭吃什么咸菜?如何腌制?

人们常说，秋收冬藏，冬天就是要贮存的季节。北方天气冷，在下雪前家里就要贮存一些不易坏的蔬菜，比如大白菜、青萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱等等，有院子的放在院子的地窖里，没有院子的慧并放在阴凉通风的地方。贮存好蔬菜，等下了雪就不用发愁没有菜吃了。

除了新鲜的蔬菜外，家家都会腌制一些咸菜放起来，像辣白菜、疙瘩菜，还有酱黄瓜、萝卜干等等，这些腌菜是佐粥下饭的小菜，虽然吃的不多，但每顿饭都离不了。

酱黄瓜是我家每年冬天都要腌制的咸菜，每次买好几斤，腌制好放在窗外，每次喝粥的时候盛出来一点，可以吃一个冬天。

酱黄瓜脆嫩爽口，佐粥下饭真好吃，腌制方法也很简单，我家每年都用这个方法腌，家人非常爱吃。

具体是什么方法呢？下文有详细介绍。

酱黄瓜

准备材料 ：黄瓜1500克，盐2勺，姜1块，大蒜1头，红辣椒2个，八角2个，花椒5克，香叶2个，桂皮1段，花生油20克，酱油1000克，白糖10克

具体做法：

刚买回来的黄瓜，选择这种细嫩的，腌制出来好吃，这黄瓜还真不贵，这么一大兜足有20多根，只花了5块钱；

把黄瓜泡在水盆里，摘掉花和蒂，用刷子将表面搓洗干净，上面的绒毛要用刷子细细地刷一遍；

洗干净后，捞出沥干水分，摆放在锅拍上，放在阴凉的地方晾干表面的水分，这一步很重要哦，不要带有一点水分，不然腌出来极易变质；

把黄瓜的蒂部都切掉，再分别切成5厘米左右的小段，每一段切成4个小段，所有的黄瓜切好后，倒入无水的大盆里，撒上盐，用手抓拌均匀，上面盖上纱布，再压上一个重物，放一边腌制出水分，最好时间久一点，差不多4个小时左右；

把盆里腌制出的水分倒掉，再用纱布包住黄瓜，挤干里面的水分，放在一边备用，姜去皮切成薄片，蒜去皮切成蒜片，红辣椒切成小段备用；

锅中倒入花生油，把花椒、八角、香叶和桂皮倒入翻炒出香味，再倒入酱油和白糖，搅至白糖融化，大火烧开后转中火再春碧手煮5分钟关火，使料汁的香味充分释放出扒嫌来，熬好的料汁在锅里彻底晾凉；

玻璃罐提前用热水烫过，再彻底晾干里面的水分的，把黄瓜段放入罐中，再一层层撒上姜片、蒜片和红辣椒段，最后把晾凉的料汁拌匀倒入，让其把黄瓜等完全浸泡，盖上盖子放在阴凉通风的地方，腌制两天后就可以吃了。

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