广东红肠怎么做好吃 广东红肠用什么粉做好吃

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红肠的做法和配料

1、原料：猪腿肉、盐、蒜、淀粉、水、猪小肠衣、味精、腌料。

2、准备好猪腿肉，

3、准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

4、猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

5、猪腿肉去皮去筋，切小块.

6、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，

7、最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，

8、全部搅拌好的肉馅，

9、腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，祥闷搅拌匀，

10、放入冰箱腌制24小时。

11、取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，

12、把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

13、把猪小肠套在漏斗上，

14、把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，

15、灌好的香肠，用针排净空气，

16、逐个按自己需要的长短，拧成小节。

17、烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅携戚中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

18、香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，

19、在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，

20、如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，

21、上面放个蒸辩宴陵屉，把红肠放入，

22、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。

广州红肠做法

用料

猪肉 10斤

盐 100克

冰糖 200克

高度白酒 180克

鸡精 10克

白胡椒粉 10克

棉绳 适量

矿泉水瓶 1个

做法步骤

1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复梁告清洗几次直至干净为止）

5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不咐旅容易散开口感更好）

11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦。

小贴士

1、灌香肠的肠子如果觉得麻烦可以买干肠子回来泡一个小时即可使用。 2、灌好的香肠一定要牙签把空气排出来，再用手挤衡渣凳紧做出来的香肠口感更好。 3、没有冰糖可以用白糖代替，个人觉得用冰糖比较好。 4、猪肉肥瘦比例（瘦肉70%肥肉30%）比较好。

做红肠用什么淀粉好?

香肠到底添加哪种淀粉更好吃呢？实尺乱践证明，绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结棚老构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。

土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低，陵和档添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉，但做出的香肠颜色灰暗，口感不好。

玉米淀粉颜色色发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实，弹性差。

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