广东春天有什么菜式好吃 广东春天有什么菜式菜

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讲究不时不食的广东人,春天都爱吃什么?

雨后新笋

春水初生，春林初盛，植物拔节生长的声音，最是引人入胜。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，一到雨水充沛的春天，山上的春笋就争先冒尖。

一场雨后，人们背上布袋上山挖笋，回到家，将挖来的笋破开壳，剥去笋衣，便见笋肉，接下来，炒、焖、滚汤……各式烹饪手段齐上阵，唤起这一道鲜嫩脆爽的春味。

山野荞菜

没有荠菜的春季餐桌，是不完整的，清明祭祖前后，老广们的餐桌总少不了一道“荞菜炒烧肉”，用鲜嫩翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉爆炒而成，鲜香爽口、脆嫩无渣，独特的辛香中带着几分甘甜，这道菜既有“故人坐轿（荞）西去，后人食荞相祭”之意，又充分体现了“不时不食”的饮食智慧。

惠州酿春

在惠州话中，“蛋”读“春”，酿春就是酿蛋，用大碗装着敲好的鸭蛋或鸡蛋，用青竹片或竹筷子，把刚剁好的香菇木耳肉馅顺着筷子尖往里填，能把蛋黄戳得涨一轮，再用春天清香微苦的枸杞梗煮汤，把酿好的“春”放进去，慢慢烹煮，可谓是春天里的一道妙馔。

赤小豆粉葛煲鲮鱼骨汤

作为一款广东的春季特色汤，赤小豆祛湿利水，粉葛清热解毒，配上春天鲮鱼的鱼骨，养生又美味。老广人的春季祛湿汤层出不穷，除了瘦肉、骨头、鲫鱼等百搭食材，猪心、猪肺、猪横俐也是常见的汤料，喝下一碗春季靓汤，身体就好像泡在温泉中，倍感温润！

凤尾鱼

因鱼尾翘起来好像凤凰的尾巴一样，故此得名，广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”（第一批出水）占“鲜”机，此时凤尾鱼虽然未到肉质最饱满的时候，却已经开始抱籽，鲜味更浓郁，简单的香煎便入口香脆，是下饭佐酒的佳品。据老一辈的食家回忆，以前传统清明拜山都会用凤尾鱼，皆因“龙头凤尾”好意头，且鱼腹内多子，意喻人丁兴旺。

湛江蟹

吃蟹不止是秋风起的时候，春天的湛江，各式各样的螃蟹也正当季高袜，湛江蟹一直被誉为“百鲜之尊”，还有“一蟹上桌百味淡”之赞语。春蟹白肚、薄壳、肉嫩、膏黄、味鲜，并有特有的“顶角膏”，打开蟹壳便可见一层蛋黄色的蟹膏，覆盖在雪白的蟹肉上，吃一口就沦陷！

曹虾

在珠江附近，民间流行着一句俗语“千虾万虾，不如曹虾”，清明前后的曹虾是虾中“牡丹”，很多人都会好奇它腹中的籽，其实，这些籽是积蓄了整个冬天的能量。曹虾在广东人手中简单烹制就可得到美味，白灼最佳，无需煮透，汆水变色即可出锅，略加入些许油盐，蘸上少许蘸料，即可整只大快朵颐，只吃虾的原味，一口鲜甜滋味，让人欲罢不能~

桑葚

几场春雨淋漓过后，桑树上挂满了针尖一般大小的桑葚，嫩绿色的桑葚慢慢长大变长，最终变为深紫色，黑黝黝的却非常美味，作为花青素含量最丰富的食物之一，桑葚的营养价值也极高，具有防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用，酸酸甜甜，有滋有味！

枇杷

枇杷果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”，是一种低能量却高营养的水果，它包含人体所需的8种戚洞激必需的氨基酸和各种有机酸类物质，具有很高的保健价值。春天气温颤让多变，枇杷可以有效预防感冒，在相对干燥的季节及时补充水分，让皮肤更加光滑细腻，这甜甜的微酸的枇杷果，是老广人春季最爱的水果之一了！

明前春茶

“明前茶，贵如金”，茶树生长速度较慢，经过漫长的冬季和微寒的初春，发芽的茶，养分得到充分的累积，使春茶备受人们的珍惜。略为浓烈的春茶在杯中散发的气息，宛如凝聚了春天所有的精华，冲撞我们的味蕾和记忆，尝一杯新茗，体味春天的渺远悠长。

“不时不食”，五味调和，这是广东饮食的精髓，在广东人心中，食物是有尊严的，正所谓“食不厌精脍不厌细”，善待食材，巧心妙手，用心对待简单却不平凡的一日三餐，在每一个时令季节，把每种味道发挥的淋漓尽致。

“食”字，上面一个人，下面一个良，讲究的就是要吃的好，食自有其格调。追求极致，更要保持对食材的一份匠心。为了最大程度保证食品质量，好油米跋山涉水，与原产地签署合作协议，将最新鲜的粮油带到每一个家庭的餐桌上。

温县垆土铁棍山药，农家现挖现卖，香甜粘糯，美味可口；

有瓜果“营养王”之称的羊角蜜瓜，酥脆蜜甜，回味无穷；

广东人说的春菜实际是什么菜

春菜是一种类似芥菜的蔬菜，也叫长麦菜，潮州菜馆最常吃到。煮时配合肉才鲜甜，像春菜排骨煲，春菜浸肉丸。

春菜，并不是中山的传统蔬菜，而是潮汕地区特产的品种，它游宏介于菜心与芥菜之间友磨消，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味。前几年，只有本地的潮州菜馆专门从潮汕运来才有得吃。近年春菜颇受中山人欢迎，本地己有种植。

春菜，顾名思义，是春天的蔬菜，但不唯春天独有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔，味道比春天的偏苦一点，而这样更适合人们夏天食用，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。相比之，初春的春菜，则更清甜爽脆。

北方也有吃春菜的习俗。近日翻阅闲书，知道春菜，在京津一带，“打春”（立春）的时候几乎一定是要吃的。

不过京津地区的春菜不同南方，他们的春菜是莴苣属的一种蔬菜（通常人们说的莴苣是莴笋，与植物学上的分类莴苣属不同），菜好知叶是主要部分，茎则很短。莴苣有很多别称，比如，莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。

春季吃什么菜最好菜谱 春天要吃什么菜

春季要吃韭菜炒香干、香椿炒鸡蛋、凉拌马齿苋、清炒菠菜、凉拌蕨菜、豆芽豆腐汤、清炒豌豆苗、凉拌荠菜、凉拌莴笋丝、清炒山药等。春季适合吃一些温补阳气的食物，如初春的韭菜。春天吃韭菜能够健脾养胃、补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎、提高人体抵抗力。

春季吃什么菜培烂最好菜谱

香干和竖中渗韭菜是很好的搭配，香干被誉为是“春天第一菜”，含有非常丰富的营养物质和纤维素，可以帮助肠胃很好的排毒;而常吃韭菜可以起到杀菌、消炎的作用，提高身体免疫力，余脊减少生病的几率。除此之外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。更重要的是，香椿在春天长出来，搭配鸡蛋一起炒来吃营养丰富。

按中医观点，春季养阳，重在养肝。因为春季是细菌、病毒繁殖旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，此时肝脏的负担最重。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故很多细菌、病毒会乘虚而入。这时候，就需要低盐、低脂饮食，尽量少吃油炸食品，少喝饮料，避免暴饮暴食。

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