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主料:前肘猪肉300g、梅菜100g
辅料:油适量、盐适量、生抽早消适量、砂糖适量、淀粉适量、葱花适量
步骤:
1、准备材料。
2、梅菜洗净浸仔顷泡。
3、猪肉切碎再剁烂。
4、梅菜洗净切碎。
5、猪肉跟梅菜一起剁匀。
6、在肉里加入生抽,砂糖,淀粉陆戚知拌匀。
7、腌制半小时在加适量油拌匀。
8、把肉压在盘子里,大火蒸30分钟。
9、撒上葱花趁热食用。
粤菜大厨:蒸肉饼有诀窍,这样做肉饼嫩滑不柴,1分钟就学会
在我们家常菜里,用得最多的就属猪肉了,猪肉的做法多种多样,做什么菜用什么部位的肉也很有讲究。最常见的做法除了红烧肉、小炒,还有我最喜欢的蒸肉饼。蒸肉饼是我家的饭桌上出现频率最高的一道荤菜,搭配不同的食材,做出不同口味的肉饼。而且夏天吃蒸肉饼最好,食材准备好上锅蒸熟,不用在厨房饱受油烟之苦。
肉饼想要蒸的好吃,选用的部位非常重要。很多人用纯瘦肉做肉饼,做出的肉饼很紧实,口感很“柴”,像嚼纸皮一样。但是用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉,做出的肉饼就非常的松软。我最喜欢的就是咸墨鱼蒸肉饼了,肥而不腻的猪肉吸收了墨鱼的盐分,咸墨鱼不咸,猪肉咸味适中,鲜味有余。而且这道菜只用到一种调味料,就是糖。加点白糖提鲜,再撒上一些姜丝,墨鱼一点都不腥,墨鱼和猪肉融合,咸香可口,另有一番风味,是一道美味的下饭菜哦。
猪腿肉 350克,咸墨鱼3只(小),姜丝 适量,白糖 少许
把咸墨鱼表面的粗盐冲洗干净,然后把墨鱼对半切开,抽掉透明的鱼骨,把里面的一些脏东西也用刀刮出来,然后把墨鱼眼睛切掉,处理好后再冲洗2遍。
洗好的墨鱼沥干水,先横切成细条,再竖切成粒,然后把墨鱼粒剁几下,不用剁的太碎。
把剁好的猪肉和墨鱼放在大盘里,放入半茶匙的糖,然后顺时针搅拌,搅拌的碰键时候放入2汤匙水,搅拌到水分全被吸收,再放入2汤匙的清水,继续搅拌,让肉充分吸收了水分,直到搅拌到肉馅粘稠。
把搅拌好的肉放入碟子里,要选个有点高度的碟子,因为蒸的时候会出水。
锅内先烧开水,然后放入锅中大火蒸25分钟,最后撒上姜丝再盖盖肆桥蒸1分钟后就可以上桌了。
小贴士:
1:我买猪肉的时候就让老板帮忙用他们那种专业的绞肉机绞好了,如果自己买回家处理的话建议用刀剁碎,不要用破壁机来搅拌,因为用破壁机或料理机绞出的肉成肉糜了,口感不好。
2:咸墨鱼是很咸的,一定要冲洗2遍以上,以去除一点盐分。
3:咸墨鱼的咸味已经足够了,猪肥肉也含有油分,所以不必放油、盐、生抽,只需要一点糖提鲜即可。
4:把肉馅装入碟子的时候,要用筷子轻轻的搅散,切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平。蒸肉饼的时间和肉饼厚度有关,大家根据实际情笑雹巧况适当调整。
主料:猪肉250g
辅料:油适量、锋州盐适量、梅菜干适量
1、乡下带出来的婆婆自己做的梅菜干
2、取少量用清水泡软
3、洗净去头再切细
4、茄芹猪肉冼净搅碎(这步可以让猪肉银纳蔽老板帮手的)
5、加在切细的梅菜干中再用刀垛细
6、加入盐油生粉糖调味
7、用蛋糕模做花样
8、每个填30克梅菜肉饼(蛋糕模有点过厚,所以没填满)
9、压平
10、去掉模具
11、大火上锅蒸7到8分钟
12、中间加入菜心花作装饰,再用两只小白兔点缀一下,可爱吧,小孩看到胃口大增呀!!!
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