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云南普洱茶不分“绿茶”“红茶”,而是分生茶和熟茶。
生茶:采摘斗液后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
生茶所冲泡出来的水是金黄明亮,熟茶冲泡出来是红浓明亮,如果汤色浑浊,就不是好的普洱茶了。
保存方法:
干仓普洱:指存放于通风、干燥、避光及清洁的仓库,使茶叶自然发酵。陈化5年以上的生茶口感就很不错了,此时基本就不刺激胃了。但是陈化10~20年汤感为最佳。
湿仓普洱:通常放置于较潮湿悔销贺的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以不主张销售及饮用湿仓普洱。 以干仓保存为佳。
至于喝哪种好,就因人而异了。如果目的是为了减肥降脂、帮助消化,当然是熟茶比较合适。熟茶的功效首先在于普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃。一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。所以熟茶特别适合应酬多多的朋友。多数饮酒过度的朋友都有胃寒的毛病,熟茶独有的暖胃功效,每天饮用特别好。
碧派如果是为了品饮,感受老普洱的活性,那么经过干仓自然发酵、没有异味污染的生茶是首选,并且生茶(这里指经过长期自然发酵的生茶)增加人体免疫力的功效要好于熟茶。(这里不主张长期大量饮用新出厂1-2年内还没经过发酵转化的生茶,因为它比较刺激胃,短期品尝一下还是可以的。)
滇绿普洱是什么?很多人都没听过,也没喝过,普洱茶也是分很多品种,普洱生茶和普洱熟茶,大多人对于普洱熟茶相对了解一些,滇绿普洱茶,蠢槐是指现代使用高温烘青或炒青绿茶原料制成的普洱茶。所以这样的滇绿普洱也是属于绿茶的一种,产于滇南的思茅、西双版纳、红河和滇西的临沧、保山、德宏、大理等地区的条形烘青绿茶。所以这也是普洱生茶的一种。滇绿普洱高温烘青、毛茶高温干燥制成的成品成为烘青毛茶,如果再加上紧压过后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久,就成为标准的滇绿普洱。对于普洱紧压茶而言,烘干温度一旦超过40℃,茶品品饮时就会产生锁喉感,茶质更是会因高温受损。
滇绿普洱采摘云南大叶种一芽二叶开展 、一芽三叶初展和同叶质嫩度的单叶 、对夹叶鲜叶 ,经杀青 、揉捻 、干燥制成毛茶。再经筛分 、拣剔 、匀堆 、复火、撩头割脚、清风、成品装箱包装制成成品茶。滇绿普洱条索结肥硕,白毫显露,香气清高,滋味比较鲜醇,汤色明亮,但是绿茶人们喝的季节还是有限的,一般在春夏季节喝绿茶喝的多一些 。
茶叶中有机物质丰富 ,入口劲道饱满、收敛性强 ,让喝过行物的人档档液对它印象深刻,在功利主义挂帅的现今社会,运用制茶技巧将普洱茶特有的苦涩味去除 ,使其变得香甜滑顺,易于入口,不必等到陈化至某种程度才感觉好喝 。
倘若此类茶品,得到消费者一的认同,那几乎可以确定普洱茶绿茶化的时代正式来临,口味浓烈的普洱茶将式微,普洱茶的滋味仅能借由陈茶去回忆 。
滇绿产于海拔1500米以上、云雾缭绕的云南普洱地区茶园,采摘优质云南大叶种茶树鲜叶为原料,运用传统的烘青绿茶加工工艺精制而成。该茶色泽绿油润,芽叶肥硕、显毫,汤色明亮,具有云南茶树品种特有的花果香,馥郁持久,滋味醇爽。同时,该茶内含丰富的天然多酚,是早春绿茶中的优良品种。相对来说滇绿的市场价格与碧螺春与龙井等绿茶要便宜很多,但是名茶的广告效益比较大,所以喝茶还是以口感为重,只要自己能接受就行了,没有必要去追求什么品牌,
烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍启袭卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
晒青绿茶:是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代悄碰兄中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建吵神和安徽三省。
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