茄子的营养价值及食用禁忌是什么 茄子的营养价值及食用禁忌有哪些

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茄子的营养成分

每一100克茄子所含的营养物质：热量（千卡）23，蛋白质（克）1.1，脂肪（克）0.2，碳水化合物（克）4.9，膳食纤维（克）1.3，维生素A（微克）8，胡萝卜素（微克）50，维生素B1（毫克）0.02，维生素B2（毫克）0.04，烟酸（毫克）0.6，维生素C（毫克）5，维生素E（毫克）1.13，钙（毫克）24，磷（毫克）23，钾（毫克）142，钠（毫克）5.4，镁（毫克）13，铁（毫克）0.5，锌（毫克）0.23，碘（微克）1.1，硒（微克）0.48，铜（毫克）0.1，锰（毫克）0.13。

茄子的营养吃法

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子的食用禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、吃茄子最好不要去皮，因为茄子去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度利用饮食营养。多数茄子都是紫皮的，当然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加营养，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。

4、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

5、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

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