高粱米的功效与作用及禁忌 高粱面的功效与作用、营养价值

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高粱米的功效与作用及禁忌 高粱面的功效与作用、营养价值1

高粱米是我国传统的五谷之一，别称蜀黍、木稷、荻粱等，为禾本科高梁属一年生草本高粱脱壳后而成，营养价值非常高，不仅供直接食用，还可以制糖、制酒，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效，下面我们就一起来看一看高粱米的功效与作用吧！

高粱米的药用价值

【性味】味甘，性温、涩。

【归经】脾、胃经。

【功效】和胃消积，温中涩肠，止霍平乱，主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利等症。

高粱米的营养价值

1、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

2、高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中最低，因而蛋白质的质量也最差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

3、高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40～70%，维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

4、高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量也较玉米稍低，加工的副产品中粗脂肪含量较高，子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右。

高粱米的营养功效

1、抗心血管疾病：高粱米中富含镁元素，可以调节人体心肌活动，促进人体纤维蛋白的溶解，减少心血管疾病的发生。

2、促进生长发育：高粱米富含钙，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对人体正常的生理活动起着重要的调节作用。

3、降血糖作用：高粱米的某些营养成分能间接调节血糖，食用高粱米等粗粮后吸收缓慢，能够延缓血糖升高的速度。

4、预防癞皮病：高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但却能被人体吸收，以高粱米为主食的地区人们很少得癞皮病。

高粱米的食用禁忌

1、高粱米一般般人都可食用。适宜小儿消化不良、脾胃气虚、大便溏薄、肺结核病人食用。

2、高粱米一定要煮烂，供早晚食用，可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。

3、糖尿病患者应禁食高粱米，同时大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。

4、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

高粱米的食用方法

1、紫薯高粱粥

【材料】高粱米100克，紫薯1000克。

【做法】①高粱米泡一晚上，紫薯蒸熟。②高粱米冷水下锅，大火烧开，开小火，煮20分钟。③紫薯压成泥，放入煮高粱米的锅中，继续煮，大概再熬一个多小时即可。

2、五谷杂粮粥

【材料】红小豆50克，绿豆30克，小米20克，大米20克，芸豆20克，高粱米20克，莲子20克，糙米20克，薏米20克，黑豆30克，冰糖50克。

【做法】①把所以的豆子亲洗两遍②高压锅到2000毫升水，锅里倒入所有材料，水和冰糖可以根据自己的喜欢适量增加。③大火烧开冒气，转中火压25分钟，在转小火压10分钟即可。

3、高粱红豆饭

【材料】高粱米250克，赤小豆50克

【做法】①红小豆、高粱米淘洗干净。②红小豆放电饭锅中，加水煮开。③红小豆煮至八成熟时，加入高粱米，加水至比焖大米饭所需水略多一些，按下焖饭档。④电饭锅跳起即可。

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