冬笋的营养价值及功效与禁忌 冬笋的营养价值和禁忌

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冬笋的营养价值及功效与禁忌 冬笋的营养价值和禁忌1

冬笋是一道人们十分喜欢吃的菜肴，为立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，笋质幼嫩，富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻，还富含膳食纤维，有助消化，下面我们就一起来看一看冬笋的营养价值吧！

冬笋的营养成分

冬笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。据分析，每百克冬笋含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。同时，冬笋中所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等都有一定含量。

冬笋的营养价值

1、开胃健脾：冬笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，用于治疗消化不良、脘痞纳呆之症。

2、通肠排便：冬笋含有的植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出。

3、开膈消痰：冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。

4、增强免疫：冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、化痰止咳：冬笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

冬笋的食用方法

1、干烧冬笋

【材料】食用油30克，酱油大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬笋500克，榨菜15克。

【做法】①冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，榨菜切末。②锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤。③用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。

2、腐乳冬笋

【材料】新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。

【做法】①新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。②菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散。③等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

3、鲜蘑冬笋

【做法】①平菇、笋洗净，切片，葱、姜洗净切段、切片。②将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁。③锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。

4、冬笋鸭汤

【材料】半片鸭，冬笋，葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐。

【做法】①冬笋淡盐水中浸泡。②将冬笋切厚片。③煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净。④半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净。⑤煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净。⑥将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可。

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