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平时生活中,人们都离不开糖类,不管是身体所需还是日常需要,而糖的种类其实有很多种,比如蔗糖、白砂糖、冰糖、红糖等等,每种不同种类的糖都有着各自的作用和用途,下面主要来看下白糖和蔗糖有什么区别?
1、外观形态不同
蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但无变旋光作用。
白砂糖颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。
2、生产工艺不同
将甘蔗或甜菜用机器压碎,收集糖汁,过滤后用石灰处理,除去杂质,再用二氧化硫漂白;将经过处理的糖汁煮沸,抽去沉底的杂质,刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
白砂糖以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
3、下属分类不同
蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。
白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖(广东)、加工红糖(浙江)等。
4、级别不同
按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别,绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成,外观晶粒细小、均匀,颜色洁白,质地绵软、细腻,可分为精制、优级、一级三个级别。
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