此文是学法吧整理的一篇关于黄牛肉和水牛肉的区别是什么图片的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有黄牛肉和水牛肉的区别是什么意思和黄牛肉和水牛肉的区别是什么图片的文章,喜欢本文的请关注小编。
牛肉是我们常吃的肉类,营养价值丰富,现在市场上售价一般在40-50元左右每斤。但是很多朋友在市场上采购牛肉的时候,常常会见到黄牛肉和水牛肉。那么黄牛肉和水牛肉的区别是什么?下面就和小编一起来看看。
一、肉质颜色和纹路的区别
无论是黄牛肉还是水牛肉,不同部位肉质的颜色深浅有区别。比如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深,因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛肉还是水牛肉,应综合牛肉的纹路来确定。
同一部位相比,黄牛肉颜色较水牛肉浅,大部分黄牛肉偏棕红色,而水牛肉则呈暗红色,灯光照射下有紫色的光泽。由于黄牛生长速度较快,肉质细嫩,纤维组织也较细腻,纹路浅且紧密,用手指去按压会感觉到很软乎。水牛生长速度慢,肉纤维较粗,纹路稀松间隔宽,肉质手感比较硬。
二、脂肪颜色和熔点的区别
通常情况下,黄牛肉的脂肪呈黄色,幼龄牛脂肪为白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色,像质量最好的黄牛的犍牛肉,肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪。
水牛肉的脂肪呈纯白色,洁白而富有光泽,并且干燥而少粘性。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。黄牛脂肪的熔点低,为42~52度,而水牛脂肪的熔点比黄牛高,一般为52~57度。
三、味道的区别
黄牛生长快,肉质脂肪积累时间短,牛肉本味相对要淡些,口感细腻鲜嫩,容易煮熟,炒、煮、炖、烧烤都适合。水牛生长周期长,牛肉味浓郁,因纹理较粗比较松散,不易煮烂,适合炖汤,炖出来的汤汁上面会漂浮一层厚油脂,口感较硬有韧性。
四、牛骨骼的区别
虽然黄牛和水牛的肋骨都呈扁平、宽阔状,但水牛的肋间隙比黄牛要小。另外黄牛的胸骨柄比较肥满厚实,呈三角形状,而水牛的则是呈卵圆形状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小区别,那就是黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛却没有这个小突起。
以上内容是关于黄牛肉和水牛肉的区别是什么图片和黄牛肉和水牛肉的区别是什么意思的解析分析,如果大家对此内容有什么意见或者建议的话,请在下面评论区留言或者评论,我们将第一时间回复您!
下一篇:更多科技
本文标题:黄牛肉和水牛肉的区别是什么意思 黄牛肉和水牛肉的区别是什么图片
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/13359.html
此文是学法吧整理的一篇关于黄牛肉和水牛肉的区别是什么图片的优秀文章,是小编精心整理...
此文是学法吧整理的一篇关于土鸡一般什么价格的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有市...
此文是学法吧整理的一篇关于爱媛38号和爱媛28号的区别,哪个更好吃的优秀文章,是小编精...
此文是学法吧整理的一篇关于南方养什么蜂种最好养的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面...
此文是学法吧整理的一篇关于的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有华丰9号黄鳝苗多少...
此文是学法吧整理的一篇关于绵羊和山羊有哪些区别图片大全的优秀文章,是小编精心整理的...
此文是学法吧整理的一篇关于秋姬李子什么时间成熟?种植特点是什么样的的优秀文章,是小...
此文是学法吧整理的一篇关于菜花和散花的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有菜花和散...
此文是学法吧整理的一篇关于海南有哪些常见荔枝品种名字的优秀文章,是小编精心整理的文...
此文是学法吧整理的一篇关于什么品种的李子不酸的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有...