7月份茭白行情走势如何 7月份的茭白需要焯水吗

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茭白要焯水吗

茭白需要用焯水处理。

茭白中含有草酸，直接食用会对身体造成影响，需要用焯水处理，茭白学名叫菰，是禾本科菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎，秆高大直立，高1-2米，叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖，叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米，圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展，颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。

原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布，全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物，菰属喜温性植物，生长适温10-25℃，不耐寒冷和高温干旱，平原地区种植双季菰为多，双季菰对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕菰的重要因素。

繁殖方法

菰有秋产单季和秋夏双季两类，均用分株繁殖，长江流域单季菰在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季菰可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后，由于灰菰、雄菰每年都会在正常的菰田内自然产生，因此必须年年选种。在一些新引种菰的地方，往往是第1年生产较好，第2年即开始出现灰菰、雄菰现象，第3年种墩就不能做种，出现大量灰菰、雄菰，产量大幅度降低。

若用灰菰、雄菰的种墩或分株做种，第2年还是灰菰和雄菰，绝不会成为正常菰，在秋菰采收前，选取孕菰早、菰肉粗壮白嫩、主菰与蘖菰采收期一致、无灰菰、无病虫害、四周无雄菰的优良单株，插竿作为标记，发现灰菰、雄菰应将叶片打结作为记号，到第2年春季分墩时，先将灰菰、雄菰连根挖去，每亩田需种株200-300墩。

茭白需不需要焯水?

茭白可以焯水，也可不焯水，但茭白中也含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是焯水后再做菜更加安全。

茭白要不要去皮有时候也取决于烹调要求，如果我们要把茭白切成丝做菜，最好还是先去皮再切，因为去皮以后再切丝更容易些。如果要把茭白切成片状或滚刀块，比较嫩的茭白就不需要去皮了。

主要价值

经济

菰的经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋（高笋、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。

茭白要焯水吗

茭白在烹饪前通常需要焯水。

首先，从食材的特性和烹饪技巧上来看，茭白是一种水生植物，含有较高的水分和一定的草酸。焯水是通过将食材放入沸水中短暂煮烫，然后迅速捞出并过冷水的过程。对于茭白而言，焯水的主要目的是去除其中部分草酸和涩味，提升口感。同时，焯水还能帮助软化茭白的纤维，使其在后续的烹饪过程中更易熟透，且更好地吸收调味。

其次，从烹饪实践的角度举例，比如在准备茭白炒肉片这道菜时，先将茭白切片后焯水，可以去除茭白本身的生涩味，并且让其在后续的炒制中更加爽脆可口。此外，焯水后的茭白在与其他食材如木耳、胡萝卜等一同炒制时，能够更均匀地熟透，保持菜肴的整体口感。

最后，从营养和健康的角度考虑，虽然焯水过程中会损失一小部分水溶性维生素，但相比于生吃或者简单拌炒，焯水后的茭白更易于消化吸收，且能够减少草酸等不利于健康的成分。因此，在烹饪茭白时，先进行适当的焯水处理是一个值得推荐的做法。

综上所述，为了获得更佳的口感、烹饪效果以及营养健康价值，茭白在烹饪前确实需要进行焯水。

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