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豆腐是我们常见的豆制品,品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单,食用方便,市场需求高,受到很多消费者们的喜爱。但是由于我国南北地区的差异,南豆腐和北豆腐也有区别。那么南豆腐和北豆腐的区别有哪些?豆腐怎么挑选?下面就和小编一起来看看。
一、南豆腐和北豆腐的区别
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐 、硬豆腐,北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄,北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。因为水分含量不高,更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,南豆腐色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多,质地细嫩,所以不适合炒,更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。
二、豆腐怎么挑选?
1、看颜色
新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄,在湿润的状态下,豆腐表面的光泽感较好,如果豆腐颜色偏深,甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜,或者是在制作时存在瑕疵,有不卫生的可能,不建议挑选。
2、看切口
优质豆腐的质地细腻,用手按压会感觉到微弱弹性,用刀轻轻切面平整不会散碎。若豆腐的弹性较差,质地松散,内部结构不均匀,用刀切开时会出现结构脱落,切面不平整。这是不推荐的豆腐,这种豆腐大部分是放置较久已经变质。
3、闻气味
优质的豆腐大部分会有独特的豆子香气,普通豆腐的香气不会明显,但若在挑豆腐时感受到腥味或者变质的异味,就说明豆腐不新鲜。
4、看口感
优质的豆腐口感顺滑味道,有浓浓的豆味,劣质豆腐的口感较差,而且颗粒感明显,甚至会伴随着酸味。若一次性购买较多的豆腐,煮熟后先尝试再判断是否可以食用。
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