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1、因为孩子在不满一岁的时候,是不能够吃盐的,所以家长们只要准备两个鸡蛋就行了,无需再准备其它的调味料。首先要把鸡蛋打在碗里,然后将其搅拌均匀。再往鸡蛋中加适量的水,可以将水和鸡蛋的比例保持在1:1。
2、要是水太少的话,蒸出来的鸡蛋比较硬,那就不适合宝宝吃了。按照1:1的比例放水,蒸出的鸡蛋会很嫩,非常适合宝宝食用。将调好的鸡蛋放在锅里蒸10分钟左右,等到蛋液凝结就能出锅了。
鸡蛋羹做起来虽然很简单,但是稍不容易就会失手,不是蒸出来的蛋羹有蜂窝,就是蒸的太老了,而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准:平滑细腻,没有过多气孔,滑嫩易消化,是需要秘籍的,赶紧学起来吧。
主料1人份
鸡蛋1个
辅料
凉开水50克
食盐1克
料酒少许
步骤1
鸡蛋打入碗中备用
步骤2蒸鸡蛋羹的做法大全
放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了
步骤3
放入少许盐调味
步骤4蒸鸡蛋羹的做法图解
放入少许料酒,可起到去腥的作用
步骤5
用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
步骤6蒸鸡蛋羹的家常做法
用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩
步骤7
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉
步骤8蒸鸡蛋羹的简单做法
盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用
成品图
烹饪技巧
加凉开水:蛋液中要加入凉开水或者温水,不要加生水或热开水,水与蛋液的比例为1:1或者1:1.5,蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美
蛋液打匀:用筷子打散蛋液时,要把蛋液充分打散,不要用力过猛或者搅拌时间太久,会使蛋液起泡
过滤蛋液:打好的蛋液,用滤网过滤下,可保证蛋羹表面光滑平整
加盖小火蒸:蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜,蒸制过程,水沸腾后要改为小火,蒸制时间8-10分钟,时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低
1.
鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2.
加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3.
用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4.
盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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