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八角在烹饪中有去除肉中的臭气,增加肉的香气,所以也叫做做茴香,或者八角茴香,由于八角需求量大,所以市场上出现了一些假冒的八角,因此要注意区分,那么真假八角有什么区别?要怎样分辨?一起来了解下。
真假八角有什么区别?
市面上假的八角一般指的是野八角、莽草,莽草是含有毒的,吃了会危害健康,而由于莽草和八角是一个属的,外观很相似,虽然像,但是两者还是有区别的。
1、角数不同
八角,顾名思义就是八个角,但八角是长在树上的,因为阳光,水分,营养,和发育等诸多原因,角的数量不会完全一样,一般7-9个角都是正常的。而莽草因为养分日照发育的原因,角的数量也会不尽相同,通常会有11-14个角。
2、角尖不同
真八角的瓣角是尖角平直,且外观也是非常饱满的,给人很纯厚的视觉感;而假八角,也就是莽草的每一个瓣角的角尖,却是呈内钩状的,看上去就是老鹰的鼻子一样,内勾。
3、果实不同
真八角,尤其是高品质的八角,每一瓣角中都会含有一粒饱满的果实;反观莽草,所有的瓣角都呈封闭状态,不仅看不到瓣角里面的情况,也没有果实。
4、气味不同
八角整体的味道比较浓郁,有一种特有的香料的味道,香中还略带一点甜的感觉。如果闻到一股很刺鼻的怪味,感觉像火柴燃烧的气味,多半是熏硫磺过度的八角。此外莽草的气味很特别,闻起来有一股花露水或樟脑的气味,气味刺鼻而醒脑。
5、味道不同
八角放在嘴里嚼,真正的八角会有浓郁的香味,味道是甘甜的,而假八角嚼后舌头会发麻,口感有点酸。
八角什么样的才是好的?
优质八角的颜色为红褐色有光泽, 形态饱满厚实, 有七到9个角,八个角为最佳,开裂明显,种子外露, 角瓣比较肥厚,肩部比较圆润不带钩。味道浓郁,略有回甜, 坚硬而干燥, 没有刺激性的气味,香气逼人。
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