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如何腌制蛋黄做月饼

转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）

操作步骤

1、把糖浆和碱水搅拌均匀。

2、加入色拉油，搅拌均匀，

3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

4、使用100克的月饼磨具。

5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。

6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，

7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。

9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），

12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。

1、低筋面粉提前过筛；

2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀；

3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀；

4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时；

5、等待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用；

6、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的20份；豆沙馅也分成均匀的20份；

7、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮（尽可能薄一些，这样比较好包），取一块豆沙馅略按扁，放在面皮上，再包入一颗咸蛋黄，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住；

8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子压入，轻轻压实，再轻敲月饼模的四周，将月饼完整脱模，摆放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形；

9、烤箱上下火200度，预热，月饼表面刷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出；

9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金黄色后取出即可。

10、烤好的月饼不要急着吃，放上2-3天，待月饼回油，皮变软后再吃味道更好。

操作提示编辑

1、用手压面团的时候尽量压薄，这样面皮够大，包起来容易很多；

2、蛋黄刷酒烤熟后再包馅，蛋黄的香味会更加突出，也可以提前盖保鲜膜蒸熟，但香味会差一些；

3、揉月饼皮的面团时，时间不用太长，不用太用力，只需要将面团按压成团就行。

4、转化糖浆我用的是太古牌的，如果不方便买到，也可以用绵白糖加水和柠檬汁一起自己熬成糖浆。

5、这次的豆沙咸蛋黄月饼我是用木头月饼模定的形，对月饼坯子的大小要求比较严格，如果月饼包得太大，会塞不进去造成皮破馅出。给月饼脱模的时候也需要比较小心，每做一个都洒一次干粉，敲的时候也要注意力度，否则很容易造成月饼变形。从脱模方便程度来说，我觉得塑料的月饼模更好操作，只需要轻轻一压就顺利成型了。

6、做好的月饼用密封盒装好，可在常温下保存一个月左右。

星巴克月饼预约期限是多久

2023年该产品的预约期限是2023年7月27日-2023年9月28日。

根据星巴克官网的信息，星巴克月饼预约期限通常为每年的5月至7月。在这段时间内，可以在星巴克的官方网站或者门店进行月饼的预约和购买。需要注意的是，预约和购买月饼的期限可能会因地区和具体的年份而有所不同，2023年的预约日期在7月27到9月28。

星巴克月饼有五种口味，分别是：比利时黑巧碧根果月饼、日式柚柚月饼、青梅酿月饼、茶瓦纳禅韵乌龙月饼、意式浓缩咖啡月饼。每盒星巴克月饼有6个，价格为228元至288元不等，不同口味对应不同价格。

做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...

转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。

枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。

广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

扩展资料：

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

步骤/方法

2、准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。

3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

5、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。

6、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦。

扩展资料来源：

百度百科 转化糖浆

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