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老K找了几十种款式的粽子包法,建议有密集恐惧症的朋友在父母的陪同下阅读,看多了会引起部分不适。
端午节吃粽子,各地特色粽子一览无遗。由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。其中比较著名的粽子有以下这些,而其中山东粽子的辈分最大。
包粽子的做法-北京粽子
五月初五到,裹粽、划龙船,纪念屈原。菰叶、芦叶或竹箬瓣裹起或三角形或斧头形或牛角形或枕头形的粽子。“我是叶,你是米,天生让我来包你,干柴烈火热浪滚,你我相融溢香气,生活甜蜜蜜”。粽情深深,粽总关情。
北京粽子的做法
北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
北京小枣粽子的做法:
将糯米洗净,用凉水浸泡2小时;小枣洗净待用,把粽子叶先煮后洗净,正面也就是光面向内,捞入凉水中洗净,干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状;取苇叶叠成中心为圆锥形的斗,放入泡好的糯米,放上小枣三四个,再放糯米,将斗口包严,用马莲草捆紧;粽子放凉水锅中,盖上锅盖,用旺火煮熟即成。
包粽子的做法-海南粽子
海南粽子的做法
海南粽子由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。
海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。
海南安定粽子的做法
外观上与内地的粽子有所区别,一般的海南粽子呈方锥形,米为精白纯正的糯米,馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制,做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多,食而不腻,回味无穷。
定安粽子的做法较为繁杂,道道工序俨然,丝毫马虎不得。
1.事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干,逐叶擦净。
2.再将铁桶洗净,浸泡糯米半日至柔软,淘在簸筐里滤干水,用少许精盐调匀。
3.早已腌制好的肉馅,色泽已呈金黄褐色,整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。
4.包粽时先将三四片棕叶子铺开,薄薄地放米一层,肉馅一层,循环三四次,咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠,封住斗口,多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐,用细小麻绳拦腰扎紧,呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧,用力要均匀,绳子扎得太松米馅容易泄露,扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状,外观煞不好看。
5. 煮粽子十分讲究火候,灶下的柴火烧得正旺,火舌熊熊。水滚的时候,粽叶和糯米香气四溢,蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火,按叶加水,煮出来的粽子才够味道。
包粽子的做法-嘉兴粽子的做法
嘉兴粽子的做法
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏。嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最,素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。
嘉兴粽子的制作材料:
主料:糯米1000克,猪腿肉600克
调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
嘉兴粽子的特色:
形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。
教您嘉兴粽子的做法,如何做嘉兴粽子才好吃
1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;
5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。
嘉兴粽子的做法要诀:
1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;
3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;
4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;
5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;
6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
包粽子的做法-山东黄米粽子
包粽子:山东粽子的做法
在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。
山东小吃黄米粽子的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
黄米粽子的制作材料:黄粘米500克,红枣250克、干棕叶250克。
黄米粽子的特色:
黄米粘糯,红枣甜香。吃时如感不够甜,还可蘸白糖食用。
教您黄米粽子怎么做,如何做黄米粽子
1.将黄粘米洗净,泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净,也泡入水中。红枣洗净。
2.取棕叶2-3张铺平,从中间折成漏斗状(底尖不可漏米),放入2-3个红枣及50克黄粘米,把棕叶上口包严,呈四角形,再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。
3.把包好的粽子放入锅内,加水浸没,用旺火把水煮沸,改用慢火煮约2个小时至熟。
黄米粽子的做法要领:粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上放箅子,用重物(或石块)压住箅子,以免粽子煮时移动破损。
广东粽子的做法
包粽子:广东粽子的做法
广东粽子与北京粽子相反南方粽子的代表品种,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
广东粽子怎么做呢?下面就来看看吧
广东粽子的做法:
1.糯米洗净,用水泡半天,这样粘性更好,捞起,滴干水,放花生油/盐适量拌匀;
2.猪上肉切厚块,用料酒/生抽/盐腌两小时(上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到绿豆上吃,肥而不腻,因为有了肥的,瘦的那一半就不会太柴)
3.绿豆去皮,用花生油/盐适量拌匀;
4.香菇,虾米泡开,过一下油锅;
5.咸蛋黄剥好,切小块;
6.粽叶,粽绳洗干净,备用
7.粽叶2-3张叠好,1/3处折成漏斗状,左手托住,右手依次放入糯米/绿豆/香菇/虾米/绿豆/糯米,然后轻轻拍几下,让所有材料更紧更密,把粽叶短的那断折下,包住粽身,然后把长的那端也折下,呈锥形包住粽身不断环绕,直到绕完整张粽叶.
8.取绳子一条,左手拇指把绳子一端压在粽身上,右手绕绳,每个三角依次绕两圈,然后倒回去再绕,直到把粽子绑紧,和左手压着的那端打好结.大功告成.
9.粽子码到锅里,放水以浸过粽面为适,煮到水开,火稍关小,继续煮,到水差不多干.以手压到粽身上去感觉到软而有弹性为熟.
四川粽子的做法
四川粽子的做法
四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。
1.糯米,粽叶,线(超市里有粽线卖),去壳的绿豆,速冻的栗子。
2.回家后把米、绿豆和粽叶分开泡,将粽叶全部浸在冷水里。
3.米和绿豆浸了一天,沥干。
4.粽叶冲洗干净,沥干。
5.包粽子步骤:取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,6.扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。包好了,和拳头差不多大。接下来煮粽子,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。
台湾粽子的做法
台湾粽子的做法
台湾粽子品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等,成为终年可见的传统小吃。
此外,还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色的粽子。
一、叉烧肉粽
原料配方 葱屑(末)1碗 蒜泥1匙 叉烧肉500克 腊肉250克 咸鸭蛋黄12个 盐2匙 味精2匙 胡椒粉1匙五香粉1匙 酱油半碗 沙拉油半碗 圆粒糯米1公斤 粽叶500克 甜面酱适量。
制作方法 1.将葱屑炒一下,再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁,炒1分钟后加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀。
2.片粽叶头尾相连,折成斗状,填进泡好的糯米,拌匀的馅和半个蛋黄,包成四角方形,扎紧后上锅用大火蒸30分钟,再用小火蒸30分钟即可。吃时蘸甜面酱。
二、绿豆粽子
原料配方 糯米1.5公斤 绿豆500克 五花肉150克 虾米25克 红葱头100克 鸡半只 猪油25克
制作方法 1.糯米淘净后加水泡1昼夜,绿豆淘净后加水泡4小时。
2.五花肉、鸡(去骨)切成丁,葱头切末。
3.炒锅上火,烧热后放入猪油,油热时放50克葱头,煸透后分数次放进糯次,翻炒数下,倒入适量清水,炒至八成熟待制。
4.绿豆加水蒸10分钟,见豆熟时出锅待制。
5.炒锅烧热后放猪油,油热时放入肉丁、鸡丁,煸炒数下再投入葱头和虾米,炒锅离火,掺入糯米和绿豆,搅成馅。
6.将粽叶折成斗状,填入馅,至九成满时包好扎牢,用大火蒸30分钟即成。
三、客家八宝粽
原料配方 糯米2.5公斤 花生米或黄豆250克 五花肉500克 猪瘦肉250克 虾米50克 萝卜干丁300克鱿鱼干300克 香菇200克 葱头250克 咸鸭蛋20个 (或栗子40个)酱油、香油、精盐、味精、猪油各适量。
制作方法 1.前一天晚上将鱿鱼干和糯米分别用水浸泡。
2.将切好的葱头用猪油炒黄,投入鱿鱼、水发香菇、萝卜干丁,翻炒数下,倒入炒至八成熟的五花肉丁和猪瘦肉丁,炒锅离火,加入精盐、味精、酱油和虾米,拌匀后淡入香油,撒上拍碎的花生米,搅入糯米,即成粽馅。
3.包时每个粽子填入馅和半个咸鸭蛋,扎牢后用大火蒸1小时,再用小火蒸30分钟即可。
包粽子的更多做法——蜜枣粽子的做法
包粽子的做法
鱼香荷叶粽的做法
材料:三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
做法:1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水12杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水12);荷叶泡水备用;2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用;3、锅烧热,入油将虾米香菇炒香后取出备用;4、锅烧热,入油加入鱼片及调味料以小火煮101分钟;5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加12杯水)即可。
咸香鸡肉粽的做法
四角粽子的包法视频四角粽子的包法图解1、两片正面朝上粽叶交替排好,两手捏好,不要让叶子滑动。
2、捏住两头,环成一个圆锥形,第一个角形成(正面在里,反面在外)。
3、左手捏紧四片叶子的交接处。
4、先放少许糯米。
5、再放豆馅和豆子。
6、最后盖上糯米,用勺子压实。
7、左手握住锥筒,拇指和食指掐紧前端成角状。
8、右手把上面的叶子折下,盖在糯米上。
9、上片的叶子要盖紧。
10、把上面多余的叶子往下折,第二个角形成(如图20)。
11、第三个角形成(如图21)。
12、固定住两个角,把第四个角捏出来。
13、多余的叶子折到一边。
14、用左手大拇指固定好,圆锥上面是个三角形(如图24)。
15、捆上线绳,为了更结实,我用牙齿咬住一头,右手拽紧。
16、系个活扣。
17-18、剪去多余的粽叶。
19、检查一下四个角都包要严,无漏米现象。
20、一个粽子包好啦。
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导语:最早在明清时期,粽子就成为了端午节的吉祥物,到了端午节这天,家家户户制作属于自家印记的粽子,自己吃,也送给亲朋好友食用,早在很久很久以前,粽子就已经成为端午节的送礼的必备佳品。除了粽子,龙舟也是端午节的标志之一,那么,端午节为什么要吃粽子和赛龙舟?下面我们一起来科普一下,端午吃粽子赛龙舟的由来。
端午节为什么要吃粽子和赛龙舟 端午吃粽子赛龙舟的由来
端午节为什么要吃粽子和赛龙舟 端午吃粽子赛龙舟的由来
粽子古称筒粽、裹粽、角黍、黏黍。关于粽子的源起,人们普遍认为是为了追念伟大诗人屈原。战国时期楚国大夫屈原,爱国为民,被谗言所害,于公元前278年五月初五那天投身汨罗江。楚国人沿江苦寻屈原踪影,又害怕江鱼吃掉屈原,便用竹筒装米,投江祭奠,这就是我国最早的粽子——筒粽的由来。
由此风习相传,人们为缅怀屈原,每年五月初五这一天便以粽子投江。南朝梁代吴均的《续齐谐记》中,记载了屈原投江自杀后,楚国人民哀悼他,便在每年端午以竹筒贮米投于水中祭吊的故事。粽子被正式定为端午节食品是在晋代;到了唐代,粽子已成为节日和民间四季出现于市场的风味小吃;明清两代,粽子更是成为一种吉祥食品。
“五月五,是端阳……龙舟下水喜洋洋。”端午前后几天,大江南北都要“赛龙舟”。赛龙舟又称龙舟竞渡,在中国已有1500多年的历史了,现已被列入国家级非物质文化遗产名录。
关于龙舟竞渡起源的说法,一说纪念屈原,二说是纪念吴国大将伍子胥,三说与越王勾践有关,民间莫衷一是。南朝梁代宗懔的《荆楚岁时记》以及《隋书·地理志》都称端午节龙舟竞渡与纪念屈原相关,各地百姓比较采信为纪念屈原的说法。不论是何种说法,其文化核心都源于人们对生命、生活的热爱和强民爱国意识。
端午节为什么要吃粽子和赛龙舟 端午吃粽子赛龙舟的由来
全国各式特色粽子大盘点
北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子,是传统裹蒸粽做法,丰富的材料充盈了口感的满足。
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。
苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。湖南汨罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。
海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。
在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。
厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。
全国各式特色粽子大盘点
吃粽子的注意事项
1、一定放冰箱保存
枣粽子和豆沙粽子放冰箱可保存3—5天,如果是肉馅,3天内吃完为好。
2、粽子要热透再吃
粽子剥开后如有黏丝,则表示粽子可能放很久不新鲜了,最好别食用。
一天只吃半个或一个,每天吃粽子别超过50克,也就是半个或1个。
3、粽子最宜趁热吃
专家还提醒,吃新包出来的热粽子比较健康,不要把它放冷后再反复加热。
包粽子时要注意,粽叶蒸后放置一段时间颜色发暗是正常的。不要选皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子,因为粽叶很可能是经过硫酸铜处理,安全性没有保障。
4、糖尿病人忌食粽子
肉粽虽然蛋白含量高,却含有大量脂肪。因此高血脂病人应避免食用,可选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等。因为糯米升糖指数高,不管是甜粽还是肉粽糖尿病人都应避免食用。
5、心血管病患者、“三高”人群、胃肠病患者都要慎食甚至禁食粽子。
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