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海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成。然后经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米,大约5斤海虾才能出一斤上好的海米。
海米要怎么挑选?
1、色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的;色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。
2、体形:海米体形弯曲的,说明是用活虾加工的;体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。
3、杂质:海米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。
4、味道:放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的商家会用盐味压其他不正常的味道。
海米有何营养价值
虾米、虾皮、虾仁它们如何区分?
虾米,也就是海米,前文中已有介绍。而虾皮选用的原料是毛虾,可以分成生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮是毛虾捕捞上岸后,直接烘干或晒干后制成;熟虾皮还加了一步用海水煮熟的过程。
虾仁的话,选用的原料则是活虾,将活虾用清水冲洗干净,去掉虾头、虾尾和虾壳后,得到的无壳纯虾肉就是虾仁。市面上卖的虾仁多为速冻品。
总的来说,海米就是虾米,主要以白虾米为上品,色味俱佳。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜。不知道大家是否有吃过呢?欢迎留言讨论。
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