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广东人爱喝汤,是众所周知的。其实,广西人也很喜欢煲汤,饮食习惯和广东差不多。作为地道的广西人,又成了营养师,对煲汤这件事就更有研究了。
煲汤,不只是一种饮食文化,也蕴涵了丰富的养生知识。煲汤,可不是一件简单的事,根据季节、体质、气候的不同,选择相应的食材,煲出的汤是不一样的。
一碗汤,包含了四季、凝聚了爱心、成就了健康。
煲汤有什么好处?煲汤的时间一般较长,可以将食物烹制得更软烂、易于消化,减轻脾胃负担。煲汤不需要加入太多调料,味道较清淡,减少湿气。煲汤还可以根据不同的季节、气候以及身体需要,添加一些药食同源的中药,达到益气、养血、滋阴、健脾、润肺等作用。
煲汤讲究文火慢炖,可以更好地将食物的鲜美和药材的功效融合交织在一起,把健康变得更美味,把美味变得更健康。
煲汤的食材选择常见的食材都可以用于煲汤,但每种食物都有其脾气秉性,一碗靓汤,既要考虑到味道的结合,又要考虑到身体的需要。
一般而言,排骨汤、骨头汤性质较平和,适合绝大多数体质,是最常用的煲汤食材,不管是健脾、补气、养血、滋阴、祛湿等,都可以选择排骨或骨头。
牛肉健脾,羊肉温阳散寒,鸡肉益气补虚,鸭肉滋阴,螃蟹清热滋阴,都是煲汤常用的肉类食材。
荤素搭配,不仅能让汤水的滋味更加丰富鲜美,也能起到营养素的互补和平衡。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜,以及各种菌类,都能给汤水增添更多滋味。
添加适当的药食同源的中药材,又能使汤水的益处更上一层楼,比如,益气的党参、黄芪;健脾的白术、甘草;祛湿的茯苓、薏仁;补血的大枣、桂圆、当归;滋阴的麦冬、玉竹;清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里,总有几个摊位,卖的就是这些煲汤的材料。如果不知道用什么来煲汤,只需到摊位前向老板述说你的需求,必定能给你几个搭配,让你满载而归。
煲汤煲多长时间更好?煲汤的目的之一,就是为了让食材变得更易于消化,同时,也要让添加的药材,有效成分更多地融入汤水中,所以,煲汤要有一定的时长,否则,汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达不到预期。
但具体要煲多长时间呢?因食材而异。比如,牛肉、羊肉、老母鸡等较难煮烂的食材,煲的时间可长些,2小时左右;排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材,可以煲1小时左右;而鱼、螃蟹这类不易久煮的食材,半小时足矣。
一般滋补类的材料煲的时间尽量久,1小时以上;清热或祛湿类的时间可短些,半小时至1小时即可。
天天煲汤健康吗?老火肉汤里的嘌呤含量高,痛风病人不适合喝,那天天喝这种炖1、2个小时的汤,会不会得痛风呢?
任何一种疾病的形成都是多原因的,就饮食因素而言,不是某种食物导致了某种疾病,而是整体的饮食结构失衡导致了疾病。汤作为饮食中的一小部分,正常饮用,并不会导致痛风或其它疾病。但汤也不是非喝不可、不喝就不健康。它只是一种普通的饮食方式而已。
我们家一年四季几乎天天煲汤,但大多数时候都是1小时以内的排骨汤、鸡汤或鸭汤。如果有人送了家养的老母鸡或老鸭时,才会煲1-2个小时。不得不说,这种老母鸡或老鸭汤,味道真的很鲜美。
一年四季都适合喝的汤中医上说,“脾为后天之本”,“脾为气血生化之源”,脾胃好,食物中的营养才能被我们利用得好,所以,一年四季都要养好脾胃。
八宝汤料:党参、白术、黄芪各9g,炙甘草3g,茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材:排骨1-2根,松蘑100g。
做法:1、茯苓、莲子、芡实、薏仁浸泡2小时以上。松蘑用冷水泡发。
2、排骨剁成小块,焯水,捞起,放入砂锅。
3、党参、白术、黄芪、炙甘草装入纱布袋中,洗净,放入砂锅。
4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑,再清洗一下,全部放入砂锅。
5、加适量水,倒入2勺料酒,放入1块拍扁的生姜,1-2枚枣,枣要撕开。
6、大火烧开后改小火,炖1小时。关火前加少许盐调味即可。
排骨性质平和,不凉不热,一年四季都适合;菌类食物既有鲜美的味道,又有清胃涤肠的作用,大多数的性质也是平和的,适合各种体质;八宝汤料里的各种成分,主要是健脾祛湿的。这些材料组合在一起,性质平和,味道鲜美,一年四季都适合喝。
适合春天喝的汤春天阳气升发,容易上火,所以春天适合煲一些滋阴清热的汤,平衡肝火。常用煲汤材料有:麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等。
汤料:麦冬15g,生地15g。
食材:大青蟹2个,干海带5-10g。姜1小块。
做法:1、干海带泡发,洗净,撕成小块;姜切片。
2、将大青蟹摘壳、卸下两只蟹钳,去腮,清洗干净,剁成两半。
3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地全部放入砂锅中,加适量水、2勺料酒。
4、大火烧开后,改小火,煮30分钟,关火前加少许盐调味。
螃蟹、海带性凉,滋阴清热,麦冬、生地也是滋阴的材料。滋阴相当于补水,用补水的方式抑制火势,比一味地“灭火”更不容易伤身。
适合夏天喝的汤夏天高温高湿,脾胃虚弱,需要健脾祛湿,这就不得不提四神汤了。
相传,当年乾隆下江南时,很多北方的大臣们都不适应南方湿热的气候,身体各种不适,随行太医也束手无策。后得当地高僧指点,给了一副汤料,并嘱咐,煲猪肚喝。喝了这副汤,大家觉得全身清爽多了。这副汤料只有四种材料:茯苓、莲子、芡实、薏仁,都是健脾祛湿的好手,于是,便称之为“四神汤”。这个方子一直流传下来,直至今日,福建、台湾的大街上,还有专营四神汤的店铺呢。
汤料:茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材:猪肚1个,猴头菇1个。姜1小块,大枣1-2个。白胡椒1小撮。
做法:1、将茯苓、莲子、芡实、薏仁浸泡2小时以上,再清洗干净,备用。
2、猴头菇泡至没有白芯,并反复搓洗至没有黄水,撕成小块,加入几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水,放到锅上蒸半小时,去掉姜片和葱。
3、猪肚处理干净,焯水,捞起。
4、将白胡椒轻轻拍裂,塞入猪肚中,茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞入猪肚,用牙签封住猪肚的开口。
5、整个猪肚和蒸过的猴头菇放入砂锅中,加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣,枣要撕开。
6、大火烧开后,改小火,炖1个半小时。
7、将猪肚捞出,切开,取出中间的材料,放回锅中,再将猪肚切片,也放回锅中,再煮5分钟,加少许盐调味,关火。
适合秋天喝的汤秋天干燥,肺最怕燥,秋天需要滋阴润肺。银耳是大自然馈赠给秋天的礼物,滋阴润燥的宝贝。除了银耳羹,秋天也可以用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤。
汤料:天门冬20g,熟地30g,党参20g,陈皮10g。
食材:猪蹄、猪骨共500g。
做法:1、将猪蹄、猪骨斩成小块,焯水,捞起,放入砂锅。
2、将汤料装入纱布袋中,清洗一下,放入砂锅。
3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜。大火烧开后改小火,炖1.5小时,关火前加少许盐调味。
因为加了熟地的缘故,煲出来的汤水颜色较黑,看起来不好看,但喝起来非常清润可口,秋天喝,全身都润润的。
如果觉得猪蹄过于油腻,可以换成排骨汤、鸭汤或鸡汤。
适合冬天喝的汤冬天天寒地冻,需要更多的热量;而冬天阳气内收,脾胃功能渐强,消化吸收能力提高,所以,冬天适合进补,补什么都可以。常用的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等可以轮番上场。
汤料:当归15g,红参5g,枸杞10g,桂圆5、6粒,大枣2个。
食材:黑木耳10g,羊肉500g。
做法:1、木耳提前用凉水泡发,清洗干净。
2、将羊肉切块,焯水,捞起,和木耳一起放入砂锅。
3、将当归、红参洗净,放入纱布袋中,系好,放入砂锅。
4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片,大火烧开,改小火,炖1.5小时。
5、枸杞、桂圆、大枣洗净,枣撕开,将三种材料放入砂锅中,再炖15分钟。加入少许盐调味,关火。
结语汤是一种常见的饮食方式,它的优点是味道鲜美,易消化吸收,且能根据不同需要调配多种食材和药材,达到更多的养生效果。
但喝汤也不宜过多,以免加重胃的负担,冲淡胃酸和消化液,反而影响消化。
喝汤最好要贯穿整顿饭,饭前喝两口开胃,饭中喝两口助消化,饭后喝两口有始有终。
一年四季,春夏秋冬,各有不同,适合每个季节喝的汤还有很多,关注我,一起学习吧。
香菇大白菜鸡汤:先把香菇泡软放到锅里加水煮至沸腾,然后把鸡肉用锅炒至7成熟让骨头里的血水流出来后加到汤锅里与香菇一起煮约5分钟,最后再加入大白菜并放入一块鸡精煮5分钟。(注意:香菇不要放太多,不然味道会很重;如果你是个懒人,最后加大白菜的时候也可以把面条扔进去一起煮,这样就变成了美味营养又方便的汤面,而且这样吃的热量也不高,我常常就是这样)
2。菜干红萝卜排骨汤:先把菜干浸泡20分钟,红萝卜切片;然后将两者放入汤锅中煮;煲菜干和红萝卜的时候,
3。人参桂圆红枣炖鸡:红枣去核,与桂圆、人参一起放入汤锅中煮;把鸡肉用锅炒至7成熟后加到汤锅里与上述材料煮约2小时即可
4。冬瓜虾米干贝排骨汤:先把虾米和干贝浸泡约20分钟,冬瓜切成大块;然后把上述三种材料放入汤锅中煮沸,再加入用油锅炒至半熟的排骨煮约半小时,尤以冬瓜肉被炖烂为佳
夏天消暑推荐两款竹笋煲汤
01.第一款:
大竹笋(麻竹笋或者苗竹笋)+猪大骨(或龙骨)+咸菜+油+盐(油、盐后来才添上),
煲上约一个小时,油、盐要适度,煲笋汤比煲其它的汤放多点油没关系,因为竹笋会消解油类。此汤甘甜鲜美,味儿好极了且生津止渴,消食。竹笋吃起来 ,很好味,口感也好。煲此类竹笋汤,笋越老煲的时间要越长,其实笋越老,咬起来越韧,越过瘾。而嫩笋更适合炒菜。
02.第二款:
苦竹笋+猪大骨(或龙骨)+咸菜+油+盐(油、盐后来才添上),煲上不到一个小时。此汤苦中带甘,别有风味,回味无穷,特别消食去滞,而不少人在夏天 往往不想吃饭。如果嫌太苦,可在煲汤前将苦笋用冷水浸泡一两个小时,可减苦味。
大竹笋宝塔形,菜市场一般有得买;苦笋长条形,在超市也有袋装的。
冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. ;(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好 ,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
A.海带结肉丝汤(经常吃一些含有很多矿物质和碘的海藻类产品,对身体很好。)
猪里脊肉 50g
海带结 50g
嫩豆腐 半块
盐 1茶匙(5g)
淀粉 1茶匙(5g)
葱、姜 各1茶匙(5g)
香油 1茶匙(5ml)
高汤 1碗(250ml)把海带结泡软,沥干水分;嫩豆腐切丁;葱洗净,切末;姜洗净去皮,切丝备用。猪里脊肉洗净,切丝,放入碗中加入盐和淀粉拌匀并腌10分钟备用。汤锅中倒入高汤煮开,放入海带结、豆腐及姜丝煮滚,加入猪肉丝以及盐煮熟熄火,淋入香油
椰子马铃薯牛肉汤
材料:椰子 一个马铃薯 二个洋葱 一个红萝卜 一个牛肉 十两姜 二片盐适量
做法: 1 将椰子肉切块。
2 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。
3 洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。
4 烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。
燕窝蜜枣汤
燕窝25克、蜜枣15克、红糖适量,将燕窝用清水泡开除去杂质,然后与蜜枣(去核)同放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖调味食用。此方有养颜和胃、祛皱纹之功效,使肤色光泽滋润。
苹果雪梨羹
苹果2个、雪梨2个、莲米120克、陈皮9克、砂糖适量。将苹果、雪梨去核留皮。
莲米与陈皮一同放入锅内加适量清水煮30分钟,再放苹果、雪梨同煮50分钟后入砂
糖调味即可食用。此方有美容、护肤、抗衰老之功效
银耳枸杞羹
银耳15克、枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内加适量用文火煎成浓汁后加入蜂蜜再煎5分钟即可服用。隔日1次,温开水兑服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。
1.杏剑猪肺汤
用料:取南杏仁12克,剑花干品30克(鲜剑花250克),蜜枣2枚,鲜猪肺500克。
做法:先将鲜猪肺用清水灌洗干净,切粗件;南杏仁用温水稍浸,去外皮,洗净;剑花用清水浸润,洗净;以上各物准备就绪后,将南杏、剑花、蜜枣、猪肺,一同放进瓦煲内,加适量清水,先用武火,后用文火煲煮1小时,调味即可。
功效:能润肺治咳。
2.花旗参麦冬龙骨汤
用料:龙骨500克,玉竹10克,花旗参10克,莲子10克,红枣2粒,北芪10克,麦冬10克。
做法:花旗参、麦冬、北芪、莲子、玉竹和红枣各物洗净,红枣去核;龙骨洗净切块,汆水捞起冲净;将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。
功效:养阴补气、清心安神。
3.沙参玉竹蚬鸭汤
用料:取北沙参30克,玉竹30克,蚬鸭一只,味料适量。
做法:先将蚬鸭剖杀,去除毛及内脏,洗净血污,砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净,然后将上述汤料同放进汤煲内,先用中火,后用文火焖煮一个半小时,加味料。
功效:既有沙参、玉竹的滋阴清肺,养胃生津,又有蚬鸭的补中益气,和胃消食,三者合用,既清又补又养,对于热邪未尽,阴津微伤,虚火上升之体,实乃清补之良汤。
4.木瓜花生排骨汤
用料:取鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。
做法:将鲜木瓜洗净去皮除核,并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内,加进适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。
功效:滋润皮肤,润肠通便。
5.无花果白菜干猪
用料:取无花果干品4颗,鲜白菜干100克,鲜猪(月+展)肉200克。
做法:先用清水浸润白菜干,并洗净砂泥。鲜猪月展肉用清水洗净,并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内,先用武火,后用文火煲汤,煲至白菜干变软烂即可。
功效:能养阴清肺,润燥化痰。
6.罗汉果瘦肉汤
用料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗;
做法:陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净。把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可
功效:这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。
老人秋季养生饮食小常识
1、多补水赶走秋季干燥
秋季天气干燥,主要外邪为燥邪,人的津液容易损伤,所以秋季时节最重要的当数充足补水。秋季重点养肺,而白色入肺,因此,这段时间宜常吃藕、百合、白萝卜、山药、银耳、白果、梨、莲子、荸荠等清补柔润的“白色蔬果”。
2、饮食调养,滋阴润肺
饮食要以“滋阴润肺”为基本准则,另外还应“少辛增酸”。就是说多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等,可以起到滋阴润肺养血的作用;少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食品;多吃广柑、山楂、新鲜蔬菜、酸味食品。对于年老胃弱的人,可晨起喝粥以益骨生津。
3、合理搭配饮食
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