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螃蟹是很受欢迎的海鲜,螃蟹是一个统称,品种非常的多,市场上常见的有红膏蟹、青蟹、蓝花蟹、大闸蟹等,对于红膏蟹和青蟹很多人分不清,下面一起来了解红膏蟹和青蟹的区别。
红膏蟹和青蟹的区别
青蟹全名锯缘青蟹,又名蝤蛑,肉质鲜美,营养丰富,尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或黄色的膏。青蟹分两种,一种是膏蟹,一种是菜蟹。
红膏蟹被称为海上人参,营养丰富,并不是所有的红鲟都叫做红膏蟹,红膏蟹的极品是要点红,满红,红膏的膏需要标准才算的。红膏蟹首先必须是母的,肚子大,壳都市金黄色的,蒸只蟹膏饱满,蟹盖都是膏的那种。
总的来说,红膏蟹是青蟹的一种,通常指的是雌青蟹,膏蟹一定是雌青蟹,以红膏蟹最为名贵,雄青蟹又称为菜鲟,体型小,价格低廉。
红膏蟹的特点
1、蟹肚脐偏红
红膏蟹是指红膏肥美的雌蟹,其明显特征是蟹肚脐偏红,蟹壳的两头都有膏,又称为“红膏弹门蟹”。红膏蟹一般是浙江人、上海人对于梭子母蟹蟹膏出现红亮颜色后,即梭子母蟹长到最健壮、最肥美,蟹膏红润时的习惯性叫法。
2、红膏深浅程度
红膏蟹在不同的时间段,红膏深浅程度不同,可分为“淡高蟹”、“红膏蟹”、“飞机”三种。“飞机”指的是红红的蟹膏长到了蟹背两头尖角处,用肉眼一眼就能看出红膏撑满了整个蟹肚的梭子母蟹,“飞机”大都出现在每年的12月至第二年的1月份。10月中旬捕捞上来的大都是“淡高蟹”,但也不乏“红膏蟹”,只是占比较少。
3、个头较大
红膏蟹属于梭子蟹的一种,而且这种螃蟹它是有一个特别明显的特点,就是它里面的蟹黄是一种红色的,可能是因为这些蟹黄特别的肥美。红膏蟹的肉质特别的肥美,而且个头也很大,吃起来非常的过瘾。
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