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扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的统称,其肉质鲜嫩,味道鲜美,而且极具营养价值,是日常生活中常见的一种滋补食材。那么冷冻扇贝怎么去内脏?扇贝挑哪个品种好?一起来了解下吧。
冷冻扇贝怎么去内脏?
冷冻扇贝去内脏很简单。首先将冷冻扇贝放在凉水中解冻,或者用温水采用隔水解冻的方法进行解冻。结冻后用牙刷将扇贝表面的泥沙刷洗干净,再用小刀将扇贝撬开,然后将扇贝肉上的内脏,也是就比较黑的部位,用小刀去除,最后用清水清洗干净即可。
扇贝挑哪个品种好?
1、栉孔扇贝
栉孔扇贝俗称干贝蛤、海扇,贝壳较大,多呈浅灰白色,它的肉可以鲜食,也可以制成干制品,它的壳则可以制成贝雕等工艺品,经济价值较高,主产于我国北部沿海。
2、海湾扇贝
海湾扇贝是我国从美国引进的品种,又称大西洋内湾扇贝。海湾扇贝的加工利用率很高,几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边,既可食用也可作鱼虾的鲜饵。
3、虾夷扇贝
虾夷扇贝原产于日本和朝鲜,目前我国辽宁、山东等地也有引进养殖,以其个体大、贝柱肉肥、颗粒饱满、肉质细腻、味道鲜美而享誉海内外。
扇贝的挑选方法
1、首先最重要的一点就是挑选活的扇贝。可以用手轻轻按压扇贝,扇贝自己会自然的闭上贝壳,一会儿还会张开就是活的,相反没什么反应的就是死的。
2、新鲜的扇贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜的扇贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。
总的来说,冷冻的扇贝,要将它自然解冻才能保证最佳的口感,当然食用之前一定要处理干净才行,而且注意不要食用未熟透的扇贝。另外,在挑选扇贝的时候也要注意技巧,避免买到劣质扇贝。
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