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年夜饭首选的10道菜,档次+颜值+寓意,年味十足,谁吃谁喜欢!
第一道:【财源滚滚】寓意幸福美满食材:5个鸡蛋 ,胡萝卜 ,五花肉 ,姜末
1.准备5个鸡蛋冷水下锅,然后煮上8分钟,然后关火焖上6分钟,这样煮出的鸡蛋又嫩又香。
2.五花肉剁成肉馅放入碗中,胡萝卜一根先切成丝,然后再切成碎末,切好之后和肉馅混合在一起。
3.在肉馅里面加入一勺盐,适量料酒,姜末,鸡汁,半个鸡蛋清,然后充分地搅拌均匀。
4.煮好的鸡蛋在凉水里浸泡,然后剥掉外壳,再用刀对半切开,用一个勺子把里面的蛋黄挖出来,注意不要把鸡蛋白弄破了。蛋黄用勺子捣碎备用。
5.鸡蛋黄全部挖出后,把拌好的肉馅放在蛋白里面,用勺子将边缘涂抹平整,然后放入蒸锅,隔水蒸上15分钟。
6.蒸好后取出来,然后将盘子里的汤汁倒入平底锅里,加入一勺盐,一勺白糖,翻炒均匀,最后淋入水淀粉炒至微微黏稠即可。
7.将炒好的料汁淋在鸡蛋上面,然后表面撒上捣碎的鸡蛋黄,再放上一颗枸杞点缀一下就可以了。
第二道:【百宝多福】寓意多福多寿食材:豆腐、肉馅、香菇、小葱
1.豆腐冲洗干净切长方块,小葱部分切丝,部分切碎,香菇焯水30秒,去蒂切碎,小米椒部分切碎,部分切丝,生姜大葱切片。腌制肉馅,碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎,顺时针搅拌均匀。
2.起锅烧油,豆腐块煎至四面金黄,晾至微凉,在豆腐块上切一刀,注意不要切断,挖出内部的豆腐,填入肉馅,盖上豆腐“盖子”,再用小葱打结。
3.摆到盘中,置于蒸锅之中,水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。
4.起锅烧油,爆香小米椒后,加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉,搅拌均匀,熬制浓稠,淋到盘中即可。
第三道:【酱香肘子】寓意吉祥如意
1、富贵虾(花开富贵)年夜饭必不可少的虾,虾肉不仅美味,还被称为富贵虾,是非常好的名字。虾的做法很多种,可以做成白芍大虾,蒜蓉粉丝蒸虾,其中蒜蓉粉丝蒸虾,是非常不错一道菜,不仅味道鲜美,摆盘也非常漂亮,像极了鲜花盛开,寓意为花开富贵。
2、花生焖猪手(横财在手)花生闷猪手,选用猪蹄和花生大火煮熟后再红烧来吃,味道非常香浓,软糯好吃。花生闷猪手可以用黄豆代替,看个人喜好来定。这道菜会非常受家里长辈的喜爱。
3、白切鸡(大吉大利)白切鸡是将鸡肉煮熟后,再过冰水,这样反复2次,然后在把鸡肉剁成小块,装盘蘸料汁吃,也可以将调好的料汁直接倒在鸡块上面。鸡肉是年夜饭不可少的一道菜,鸡和鸡谐音,所以又寓意为大吉大利。
4、清蒸鱼(年年有余)有人喜欢吃红烧鱼,有人喜欢吃清蒸鱼,具体如何做根据自家人喜好来定。个人推荐清蒸鲈鱼,不仅味道鲜美,而且鱼肉没有刺,大人小孩都可以放心吃。鱼和鱼同音,所以一般一道菜被寓意为年年有余。
5、牛肉丸汤(团团圆圆)牛肉丸汤,清淡爽口非常好吃,不喜欢的朋友可以选用糯米丸子,猪肉丸子来代替。做法有红烧,清蒸,油炸,煮汤等多种做法。丸子是圆的,所以这道菜被寓意为团团圆圆,过年就是团圆,非常好的寓意。
6、白菜福袋(福气满满)白菜福袋做法简单,是将调好的肉馅装入事先烫好的白菜里,再用蒜苗绑紧,放入锅中蒸熟即可。味道鲜美,爽口不腻。白菜福袋也可以称为百财福袋,寓意福气满满。
1、红烧鱼:年年有余 中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。
2、四喜丸子:吉祥如意 由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。成菜色泽金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
3、烧鸡:吉(鸡)庆连连 无鸡不成席,鸡与“吉”谐音,因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。有些地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞。
4、排骨年糕:步步高升 年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。
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