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中国人除夕夜通常会举行年夜饭,这是中国传统文化中非常重要的一个节日活动。年夜饭是家庭团聚的重要时刻,家人会一起吃团圆饭,享受欢乐时光。
年夜饭的食物种类繁多,不同地区和不同家庭有各自的传统菜肴。一些常见的菜肴包括:
鱼:因为“鱼”和“余”谐音,所以吃鱼象征着“年年有余”。通常会选择全鱼或者鱼头来表示团圆。
饺子:象征着团圆和吉祥,因为饺子的形状有点像元宝,寓意着财源滚滚。
年糕:这是一种由糯米制成的传统食品,因为“年糕”和“年高”谐音,所以象征着“年年高升”。
总之,年夜饭是一个非常重要的节日,食物的选择有很多,取决于不同的地区、家庭和个人口味。
年夜饭是春节前夕——除夕夜的重头戏,年夜饭意味着一家人欢聚一堂,团团圆圆,因此这顿年夜饭吃什么也是非常有讲究的,每道菜都有它特定的寓意,2021年的新年除夕马上就要来了,事不宜迟我们赶紧去看一下年夜饭可以吃什么吧!
“年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密表达对父母的感激。”
【吃鸡 | 吉祥如意】
01 白砍鸡
白砍鸡是西南地区汉族特色菜肴,属于凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
做 法
1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2、取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3、另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4、用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5、锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
02 辣子鸡丁
辣子鸡丁是川渝地区一道著名的江湖风味菜,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。
做 法
1、鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;
2、芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用;
3、姜切片,葱切节;
4、锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;
5、起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。
03 可乐鸡翅
可乐鸡翅以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受小朋友喜欢。
做 法
8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒。
1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;
2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右;
3、腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅;
4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可。
【吃鱼 | 年年有余】
01 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
做 法
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。
2、用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。
3、用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。
4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
02 水煮鱼
水煮鱼是巴蜀的一道菜,选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
做 法
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;
2、将姜切成大块,蒜瓣拍散;
3、将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
03 糖醋鱼
糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,可根据自己的口味习惯进行细节调整。
做 法
1、草鱼去掉鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
【蒸菜类 | 蒸蒸日上】
01 粉蒸肉
粉蒸肉是广泛流行于中国的的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
做 法
1、上好的.五花肉连片一起切成薄片;
2、切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3);
3、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
4、土豆去皮洗净切厚片;
5、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
6、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
02 蒜蓉扇贝
蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜,以扇贝,粉丝,蒜蓉为主料。这道菜不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。
做 法
1、将扇贝撬开、取下贝肉,去除内脏和腮,也要去除。
2、取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉,使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净。
3、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉,拌匀后再放点淀粉,腌制待用。
4、起个油锅以把蒜蓉煸香,将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
5、把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。
6、蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右,随后出锅。
7、去掉蒸好的扇贝上面的姜丝,用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。
8、干净的炒锅烧热,放入一大匙的食用油烧至冒烟,然后将油均匀地浇在各个扇贝上,嗞啦一声后,即可开吃!
03 烧白
梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
做 法
1、五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。
说到除夕的习俗,年夜饭是不可少的,一家人围坐一起,吃饭聊天,其乐融融。那么年夜饭吃什么,你知道吗?年夜饭的美食一般都有好的寓意,今天小鱼为您介绍年夜饭吃什么,这9种美食别忘了在除夕夜吃哦!
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孔雀开屏鱼(寓意年年有余),春节年菜永远少不了的一道菜。有喜庆祥和的意头,造型好,营养健康,关键还节约时间!鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。孔雀开屏鱼,很多鱼都可以做,但是,鳜鱼、鲈鱼是最适合的,他们肉质都很细嫩鲜美,而且肉厚刺少。因为湖北盛产武昌鱼,我买的活鱼,特别新鲜,就用它做了一道孔雀开屏鱼,味道鲜美极了。
做法:先把鱼清理干净,头尾分开,鱼段部分从鱼背处下刀,切成1厘米左右宽的鱼片,中间脊背切断,注意鱼肚不能切断哟!切好的鱼放入料酒,盐,胡椒粉抹匀腌制10分钟。然后取一个大鱼盘,盘底撒上姜葱丝,将盐好的鱼摆盘,鱼段部分自然成型,鱼头放中间,鱼味放鱼身底部,放入蒸锅(锅里的水提前烧开),中火蒸8分钟,关火焖5分钟,取出倒掉鱼盘里的汤汁,在鱼片是放小米椒圈点缀,中间放上葱段,淋入蒸鱼豉油。另起锅放油烧热,把热油浇在鱼身上滋一下,滋出香味了,鱼肉就更鲜美了。一道漂亮的孔雀开屏鱼就做好了,好看又好吃,作为年菜再适合不过了。
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花蛤蒸鸡蛋(寓意花开富贵),这样蒸出来的鸡蛋羹,成品色泽诱人,口感鲜嫩,营养好味道佳!吃的时候不需要用汤勺,直接用花蛤壳当勺子,手捏住花蛤壳轻轻提起来,满满一勺蛋羹送入口中,蛋羹包裹着花蛤肉,它们完美地融合在一起,鲜嫩爽口,回味悠长,好吃又好玩,孩子们都喜欢。
准备材料:花蛤500克 鸡蛋3个 姜 枸杞 葱(适量)
花蛤提前用淡盐水浸泡半天,使其吐出泥沙。锅里水烧开,加入姜片,1勺料酒,下入花蛤焯水2分钟。(放入姜片和料酒可以去除花蛤的腥味)待花蛤的壳子张开,即可捞起花蛤。注意煮的时间不宜过长,容易导致花蛤肉回缩,口感就不鲜嫩了哦)花蛤用清水冲洗干净,把肉剥下来,放入盘子里。(留一半不剥,待用)另取小碗,碗里磕入3个鸡蛋,打散。加入3克盐,兑入温热水,拌匀。(注意必须兑入温热水,蛋液才容易凝固。蛋与水的比例1:1.5)用小勺撇去浮沫。(这样可以使蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜,好看又好吃。)
把2/3的蛋液倒入装有花蛤肉的盘子里。(最好用深盘,方便摆盘哦)锅里水烧开,将装有蛋液的盘子放入蒸锅里。盘子上加盖一张锡纸,然后再盖上锅盖,中火蒸10分钟。(盘子上加盖锡纸是防止蒸汽水滴落,影响美观。)10分钟后,蛋液凝固,将剩下的带壳花蛤插入盘中。再往盘子里倒入剩下的蛋液。盖上锡纸,再盖上锅盖,中火蒸8分钟,关火焖5分钟。起锅。滴入几滴香油,放入枸杞点缀。撒上葱花,美味即成。
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香菇蒸鸟蛋:鸟蛋用的鹌鹑蛋,它被认为是“动物中的人参”,滋补食疗,营养全,味道佳。这道菜这道菜做法极其简单,只需要将香菇鸟蛋蒸熟,调上酱汁浇在香菇上即可。其口感鲜嫩多汁,香气沁人。
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