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年夜饭是新春佳节的重头戏,是岁末年尾一家人相聚团圆的一餐,吃的是喜悦,品的是亲情,缕缕饭香中闻到的是家的味道。在除夕年夜饭的餐桌上,除了红烧肉、梅菜扣肉、白切鸡等常见的经典菜,讲究的人家还会额外准备几道好看又饱含美好寓意的菜肴,图个好彩头。
蒸蒸日上
所需食材:鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、日本豆腐撕开包装,切成薄厚均匀的片,找一个比较合适的的大圆盘,将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散,倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水,搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中,盖上保鲜膜,用牙签扎上一些小孔,上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候,将鲜虾清洗干净挑出虾线,煮锅中加入姜片和葱段,倒入适量的清水煮开后,倒入鲜虾,盖上盖子焖煮3分钟左右,翻面继续焖煮3分钟左右,大虾煮熟后取出晾凉,剥掉虾壳切成丁,小葱清洗干净切碎,小米椒切碎。
5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后,取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间,淋上热油激发出香味后,淋上适量的蒸鱼豉油即可,一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
——老井说——
小米椒是增色用的,少放一些就可以了,基本吃不到辣味,不用担心不吃辣的老人和孩子吃不了,或者直接不放入小米椒也可以。好吃美观又好看,为年夜饭添一道“蒸蒸日上”,寓意吉祥顺利。
除夕夜,家家户户都准备了饱满丰盛的晚餐,围坐在一起热闹欢快,享受着团圆的幸福时光。那么,可口美味的除夕菜谱,如何能够缺失呢?以下为大家介绍几道传统的除夕佳肴,保证让你的餐桌增添不少色彩和味道。
第一道:红烧肉
红烧肉是晋商美食传统名菜,也是除夕夜必不可少的一道家常佳肴。选用五花肉,烹制出来的红烧肉油润鲜香,口感滑嫩,酱汁色泽红亮,非常开胃,让人垂涎三尺。
第二道:鱼生
鱼生是一道南方的传统佳肴,也是寓意着发财和团圆。鱼生的做法非常简单,取新鲜的生鱼肉切成薄片,再加上各种调料和蔬菜混合拌和即可。食用时, 投进新鲜的生菜中,再淋上酱料,一口咬下去,鲜嫩爽口,透着浓浓的年味。
第三道:蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道简单而又美味的家常菜。选用猪蹄或者猪肉切成片状,以白开水焯水后,捞起沥干待用。然后用蒜末和酱油等配料搅拌均匀,淋在白肉上,再撒上葱花和香油即可。这道菜美味简单,做起来也十分方便,是一道值得推荐的除夕夜佳肴。
第四道:年糕
年糕是用糯米粉制成的传统年货,据说寓意着“年年高升”。当然,在餐桌上也是更为必不可少的一道美味佳肴。年糕有很多做法,可以用葱花、虾仁、猪肉等作为配料进行搭配,也可以加入豆腐皮等其他材料。无论哪种做法,年糕的口感都是软糯绵香,让人回味无穷。
第五道:糖醋排骨
糖醋排骨是一道非常传统的家常菜,制作起来非常简单。用猪排骨切成条状,放入开水中焯一下后,控干水分。然后用面粉和水调成糊状,将排骨沾上面糊,再用油炸至金黄色即可。最后将酱料混合搅拌均匀,淋在排骨上面,即可食用。
第六道:鸡汁蒸蛋
鸡汁蒸蛋是一道很简单的家常菜,口感柔滑细腻,极为营养丰富。将鸡蛋打入碗中,加少许盐和清水调匀后,撇去泡沫,倒入盛有适量水的蒸锅中,蒸制15分钟即可。最后将清水、鸡精、湿淀粉和葱花调成汁后,淋在蛋上,即可享用。
但大年三十除夕这天,早饭和中午,确实没什么讲究。
讲究的,是正月初一到初三这三天,这三天的早晚,一般依然是喝chuang汤,中午是米饭配至少四菜一汤、饺子为主。
而过了初三,就没什么讲究了。只是走亲戚接待朋友,主食米饭、饺子、面包为主,但视来客多少,菜至少要炒六个以上了。
百里不同风,千里不同俗。一个地方有一个地方的情况,我来说下老家鲁西南的情况。
早饭
早晨没什么特别的,正常吃早饭,吃饺子也可以,到三十这天基本每家每户年货都准备的差不多啦,有什么缺的,这天上午肯定会赶集去买,十点多钟基本大家都在贴对联、贴老天爷老灶爷,必须赶在午饭前贴上,如果不贴就会被怀疑家里有什么事,有老人去世的三年不贴对联。
午饭
午饭我们的标配是是大锅菜,用丸子、粉条、肉炖大锅菜,每家的炖菜做法同,但必须要有,还有个习俗就是必须给亲戚邻居长辈送上一碗,至今还是这样,现在生活好了也会配几个小菜,喝点小酒。还有就是一定在自家吃饭,估计这也是过年团圆的象征吧。
晚饭
吃完午饭就是准备包饺子啦,一般包的较多,晚上吃的和大年初一吃的都要包出来。晚饭前,每个家族都会到祖坟上把“老爷爷老奶奶”请回家一起过年以尽孝道,然后烧香磕头,然后就开始放鞭炮煮饺子,鞭炮必须在饺子下锅的同时点着。晚饭就是吃饺子,配点大蒜或者凉菜。一般晚饭吃的很早,下午4点多钟就会听见鞭炮的声音,意味着有人家开始吃啦,吃完晚饭,就是守夜玩啦,看春晚的看春晚,打麻将的打麻将,还有就是亲朋好友聚会喝酒守夜,记得小的时候我们家族的都是聚到我们家,现在大家都是轮流来,今年在你家明年在他家。大家喝酒聊天,畅谈一年的收获,下年的打算,期待新年的到来。
总结
现在随着时代的变化,有些吃的风俗也在变,但不管怎样变,人们对新年的期盼没变,对美好生活的向往没变。
本人是南方的,应该南北有差异吧,或者各地方风俗都有所不同,像在我家,一般早上的话都会像平时一样,随便吃一点,吃完后收拾好碗筷,就准备年夜饭,我们这里基本都不吃中餐的,因为都起得比较晚,早餐和午餐差不多都是在一个点上,所以一天就只吃两顿饭。
吃完早饭,就着手准备年夜饭的食材了,像家里人多的话,无论男女老少,都各有分工,大家一起有说有笑的做着,什么时候做好就什么时候吃,也不轮早晚。
像我家基本做好都会在晚上6点左右,有时候也会在4点左右,就开始吃年夜饭了,吃完后一家人就坐在电视机前看春节联欢晚会,也是一副其乐融融的景象。
早上吃包子,中午垫一口,晚上吃大餐是我家三十晚上这一天一日三餐的安排。
大年三十是一年中最开心的一天。因为年前所有的准备工作基本都已经完成了,吃的满满当当、穿的高高挂起,就等换上新衣服开吃了。最主要的是累死人的清洁打扫工作也已经完成,顶多就贴个春联。
而过了三十晚上,到了大年初一,就得忙着拜年、走亲访友,家族里轮流着吃春枝,自己家也会轮到一天招待家里亲戚,整个假期会非常忙,不得安闲。所以只有三十晚上最让我期待。
在这一天就可以吃到期待已久的年夜饭。那鲜香爽口的杂烩汤、那琳琅满目的大拼盘、那油辣辣的红烧大肠……其实做年夜饭很累,要准备太多的食材,要做太多的前期工作,但是因为我们家每年的年夜饭都是我妈妈做,所以我不用动手。妈妈辛苦啦(拥抱一下)!
每年的年三十那天,妈妈很早就起床了。做好早餐,一般都是很简单的早餐。比如烫个粥,再热几个包子,因为过年期间,我们这里家家户户都要蒸包子,最少都要蒸100多个,每家都要吃到年后好久好久。在过年期间包子属于家里最方便的一种主食了。
吃早饭时,妈妈每次都会叮嘱我们多吃点,因为要忙年夜饭,所以午饭一般会很迟。
其实说午饭很迟是一种带有“欺骗”性质的说法,呵。因为——根本就没有午饭吃,哈哈!早上我们吃包子是很顶饿的,要知道家里自制的包子个头是非常大的,馅儿也是揣得特别满,一人吃两个包子下去到了中午确实也不饿。
一个上午的时间妈妈已经做了好几个半成品出来了。比如鸡汤,要最早熬出来,要做高汤用;羹汤也做好了;萝卜乌子汤也准备就绪……而我,就做点变蛋剥壳、切片、洗洗虾米、拣洗素菜的打下手这些小事情,忙碌中不知不觉时间就过了中午。
中午实在饿得慌的人基本吃不到主食,妈妈也不会准备这一天的主食(偷笑)~饿了可以喝汤,随便喝,羹汤、乌子汤、鸡汤都可以,随便垫一口也就可以了。我们这里过年期间流行一个时髦的词——“年饱”。意思大致是天天看到好吃的也就不怎么饿了,嘿嘿
到了下午三点多,妈妈就正式烧年夜饭了。一般整个过程需要两个小时左右。我们家通常五点开始吃,因为一家人在一起说笑聊天,这顿年夜饭经常一吃就是一两个小时。吃完需要赶紧收拾好,因为八点春节晚会就要开始啦!
我们家年夜饭非常丰盛。因为每年都是妈妈掌勺,所以每年的菜式几乎都差不多,但是每年吃都觉得特别好吃。
我家的年夜饭菜式:冷菜大拼盘、头道杂烩汤、红焖糯米肉圆、油焖大虾、萝卜乌子粉丝汤、红烧大肠、芋头羹、酱牛肉、糖醋排骨、红烧羊肉、炒素、炸藕饼、炸春卷,最后上鱼,再来个青菜豆腐汤收尾,寓意清白平顺、年年有余。
大年三十,一个地方一个习俗,在东北过去年三十要祭祖,贴年画,贴门对。早晨饭不是很讲究,在东北时,要在三十之前家家都蒸豆包,馒头,花卷,烧卖,包子,饺子,因为北方天气冷,就放到外面的大缸里上面盖上一个大铁锅,在北方管它叫年嚼货。吃的时候拿出来一蒸就吃了,省事,在北方过年有讲究的正月初一到初五,不动刀。另外也是过年的象征。在东北过年味可足了,人们还要走亲访友拜大年,所以家家在年前必须把过年的东西买好,这就叫忙年。提起三十的午餐,东北人有讲究,我们家父母在时,要全家团圆。少一个也不能开饭,在没吃之前先祭祖,座位也有讲究,父母坐正座,如果有爷奶在,爷奶坐正座。上菜时也有讲究,先凉后热。你可别小视东北人过年,那可叫一个讲究,别看以前条件不好,但到了过年,家家都可丰盛了,以前我们在家养猪,到过年前要杀年猪的做的菜会很多。在我家过年要有鸡,有鱼,无鸡无鱼不成席,肉是不能少的。有排骨,溜肉段,南煎丸子,锅包肉,卷煎,香肠,凉拌菜,酸菜做的杀猪菜,在北方过年新鲜蔬菜是很贵的,但东北人还是会去买的有炒菜,炒豆角,炒青椒,炒蒜苔,炒尤鱼,炒蘑茹,炒木耳,有讲究的人家还会挂浆,做一些甜酸口的菜,总之三十这天的团圆年夜饭最讲究,家家的菜细最低起码也得二十六至三十个菜吧!总之这顿饭是最豪华最讲究的一顿饭菜,在北方这顿饭还有一种抢财的寓意,谁家抢先放爆竹说明他家人齐了,开饭了,财来了。晚上全家人包饺子叫捏元宝,全家人齐上阵一会儿饺子就包好了,小孩子们玩灯笼守岁等发压岁钱,初一早上要吃饺子。吃完后要拜年,总之大年三十是过年最讲究的。
说实话,你想吃啥就吃啥,不要铺张浪费,现在生活条件好了,不缺吃少喝的,一家人开开心心健 健康 康就好,吃啥不重要了,和谁在一起才是王道
东北吉林人,我们三十早上随便吃点,然后就是准备下午的饭菜,我们一般都是在下午一点半到两点开始吃饭,这顿饭也是我们一年最丰盛的一顿饭,吃完饭歇一会,能玩麻将的,扑克的就开始玩,家里的女士们歇一会就开始准备半夜吃的饺子和菜,我们家半夜都是做六个菜,包饺子!
现在过年跟平时一样,没那么多讲究。顶多团年饭肉和菜多一点。
想吃什么就吃什么,没有大多讲究
是呀!过年过的是心情,重点是开心,自己想吃什么吃什么。丰俭由人。
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