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马上又到春节了,忙碌了一年的我们就要和亲人们团聚了,那每年的团棸必定少不了一顿丰盛的年夜饭!在除夕这一天,家家户户都会各展神通,准备自己拿手的饭菜,开开心心的吃一顿团圆饭,当全家人围坐在餐桌边,热热闹闹的唠唠家常,聊一聊一年中发生的一些事,真是再幸福不过了....当然了,咱们中国这么大,每个地方的饮食习惯也不一样,那么大家过年吃什么,今天咱们就一起看看各省的特色年夜饭桌上有哪些菜吧!
1、河南
我是河南人,就先来说河南吧!河南嘛,年夜饭一定是离不开饺子,不管吃什么菜,那饺子一定是要吃的!除了饺子,还有鲤鱼、四喜丸子、洛阳燕菜、扣碗、皮冻、灌肠、烧鸡、大烩菜以及各种凉菜!
2、东北
再来看下东北人的年夜饭吧,东北人桌上少不了的四大主菜是:鸡、鱼、肘子和猪蹄。一般大家会做的年夜饭,这些菜也是必备:小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、蒸肘子、酱猪蹄、红烧鸡爪、锅包肉、溜肉段、清蒸大虾、家常凉菜。
3、山东
说起山东过年,和河南是有些像的,比如说山东人大年三十除夕夜也一定要吃饺子!但是除了这个,其它的主菜山东人还会做这些,比如:酱香猪蹄、葱烧海参、九转大肠、糖醋鱼、红烧肘子、山东熏肉、萝卜烩酥肉、汤爆双脆。
4、陕西
在陕西过年,“陕西八大碗”可是出名的很,这八大碗有:小酥肉、枣方肉、黄焖鸡、粉蒸肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子和八宝饭。除了这个呢,关中烩菜、葫芦鸡、糟肉、烩三样、粉蒸肉、带把肘子、酥排骨,也是不错的菜哟!
5、四川
说起四川那菜真是太多了,除了火锅,像凉拌鸡块、烟熏腊肉、麻辣香肠、酸菜鱼、炸酥肉、粉蒸肉、坛子肉、东坡肘子这些菜,都是年夜饭的常用菜式。
7、广东
广东饮食也是博大精深,吃的方面超级讲究,过年了,像白切鸡、清蒸鱼、烧鹅、白灼虾这些菜那是一定要做的!
当然了,说了这么多的菜,还得有个搭配的酒,酒的话在中国也是品类繁多,但是作为北方人的我给大家推荐汾酒,汾酒入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长,在北方的年夜饭桌上出现的频率是很高的,今年的年夜饭,不妨用丰盛的饭菜搭配汾酒,过个和和美美的春节!
1、吃饺子,饺子里放硬币。在东北,基本上在新年钟声敲响的时候,包饺子时,里面会加入五角,一角的硬币,然后上锅煮,在吃饺子时,谁要是吃到了带有硬币的饺子,就意味着来年财源滚滚。有人可能会担心硬币有细菌,但是其实完全不用在意,硬币是用开水煮过的,高温杀菌的时候已经把很多细菌杀死,所以呢,洗干净之后,在包饺子,也非常的方便。
2、吃鸡肉。鸡肉是各地年夜饭必吃的一道菜肴,但是南北方做法不同,北方,很多人家都会选择炖上一道小鸡炖蘑菇,南方则用来煲汤喝。鸡,象征着吉祥如意,也是一个好兆头。
3、吃鱼。鱼肉鲜美口感独特,成为了年夜菜的首选,但是吃鱼的时候也是有讲究的,比如做鱼的时候,鱼必须要是整只摆放在盘里,意味着年年有余。而且吃鱼的时候不可以翻身,家里要是有人开车,就会对家里人造成影响。
4、四喜丸子。一般在北方是过年时必备的菜肴,同时它也是婚嫁招待宾客时的一道菜,又名福禄寿喜,象征着吉祥如意,吃起来口感也是非常独特,肉质软嫩,入口很满足!
5、生菜 芹菜。有的地方会有生菜料理,这样的生菜呢,代表着生财,而有的地方呢,会用芹菜炒肉丝,芹菜意味着勤劳,也代表着希望自己来年能够勤劳能干,并收获到更多的财富!
一、土豆烧鸡——寓意吉祥如意
食材:土豆、仔鸡、生姜、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒
1.把仔鸡宰杀好褪毛,把肚子里面的内脏和鸡油要处理干净,先用火把鸡身上绒毛烧一遍,然后把鸡肉剁成差不多大小的块。
2.起锅开火,用猪油和菜油润锅,放入生姜和鸡肉大火爆炒,把鸡肉中油脂煸炒出来。
3.鸡肉炒好以后,放入八角、桂皮、白芷、干辣椒,从锅边喷入老抽翻炒均匀上色,然后加入没过鸡肉的水。
4.水烧开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽,盖上锅盖焖烧10分钟。
5.把土豆去皮切成大块,等10分钟后放入锅中和鸡肉一起烧,继续烧10分钟左右。
6.当汤汁浓稠、土豆粉糯、鸡肉脱骨时就可以出锅装盘了,最后撒上葱花上桌。
二、粉蒸肉——寓意丰衣足食
食材:糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、生姜
1.把糯米和大米按照1:1的比例放入锅中小火慢慢炒,当微微变色时放入八角、桂皮、花椒继续炒,香味出来后把香料挑出不用,米装入纱布袋中,用擀面杖碾压成米粉。
2.五花肉先把带皮的一面放入锅中烙一遍,除去残留猪毛,然后清洗干净,再改刀切成3mm厚,6cm长的大片。
3.把五花肉放入碗中,加入生姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水、自制米粉搅拌均匀,让每一片五花肉均匀裹上米粉,最后加入少许食用油翻拌均匀。
6.把上好粉的五花肉皮向下整齐摆在碗中,然后上蒸锅大火蒸2个小时,时间到了取出来倒扣另外碗中,美味即成。
三、蒜苔炒腊肠——长长久久
食材:蒜苗、腊肠、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、白糖
1.先把蒜苗根部比较老的部分摘掉,然后用手折成一段段的备用。
2.把腊肠用温水浸泡一会,然后切成大小均匀的薄片。
3.锅中烧水,先把腊肠放入水中过水,去除多余盐分,水开2分钟后放入蒜苔焯水,然后倒出来用冷水冲凉,以免蒜苔变色。
4.锅中放油,放姜蒜爆香,再放入腊肠、蒜苔大火爆炒,加入盐、鸡精、生抽、白糖,从锅边喷入少许水,大火翻炒均匀即可。
四、红焖鱼头——鸿运当头
食材:鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉
1.先把鱼头从中间剁开,然后把不能食用的部分全部去除干净,再崭成小块,稍微给一点盐码味,再给一点生粉拌均匀,可以锁住水分不流失,鱼头更鲜嫩。
2.锅中加入比炒菜稍微多一点的油,烧热润锅,把鱼头依次放入锅中小火慢煎,把鱼头两面煎黄。
3.再加入一些猪油,放入姜蒜、野山椒,从锅边喷入生抽、陈醋,加入一瓶啤酒,再加少许水,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖,大火烧开,转小火焖烧10分钟。
4.时间到了以后,再大火收浓汤汁,从锅边再次喷入陈醋提香,加少许老抽上色,然后出锅装盘,撒上葱花即可。
五、葱爆牛肉——牛气冲天
食材:牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱
1.把牛里脊肉切成片放入碗中,放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲,最后给一点生粉搅拌均匀,加少许油备用。
2.青椒洗干净去籽切成片,洋葱去皮洗干净切成片状备用。
3.锅中加入食用油,放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油。
4.把青椒和洋葱块放入锅中炒断生,放入姜蒜末爆香,放入牛肉,加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘。
六、红烧凤爪——抓财手
食材:鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖
1.鸡爪先剪去指甲,然后放入水中浸泡2个小时,这样鸡爪中的血水就会出来,减少腥味。
2.锅中烧水,把鸡爪冷水下锅过水,有浮沫时要及时打去浮沫,然后捞出用水冲凉。
3.锅中烧油,油温6层热时放入鸡爪炸,这时会炸油,一定要放入鸡爪立马盖上锅盖,以免烫伤,当没有爆炸的响声时再揭开锅盖。
4.锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香,再放入鸡爪、从锅边喷入生抽,加入没过鸡爪的水,加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开。
5.水开后把鸡爪倒入高压锅,上汽压15分钟,然后倒会锅中,大火收浓汤汁,给少许老抽上色。
七、炸肉圆——团团圆圆
食材:五花肉、鱼肉、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉
八、排骨藕汤——健康康康
食材:莲藕、排骨、盐、鸡精、胡椒粉、生姜
九、清炒白菜——百财聚来
食材:小白菜、猪油、生姜、蒜、盐、少许白干
食材:紫菜苔(红菜苔)、生姜、猪油、盐、陈醋、生抽
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