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饺子在北方的年夜饭桌上,饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食。饺子,又名娇耳、交子,是新旧交替之意。除夕守岁吃饺子,意为“更岁交子”。此外,饺子外形似元宝,过年吃饺子,也有“招财进宝”之意。
年糕春节吃年糕是很多地方都有的风俗,福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因为年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高。
八宝饭八宝饭的用才讲究,工艺相当繁复,分量足,甜度高,适合全家人分食享用,象征团团圆圆。据民俗专家介绍,八宝饭中的莲子象征婚姻和谐,桂圆象征团圆,金桔象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜,薏仁象征长寿,瓜子仁则寓意平安无灾。由此看来,八宝饭好像一只聚宝盆,寓意新的一年能够财源滚滚。
鱼春节餐桌上最少不了的就是鱼,因为鱼同“余”,代表着“盈余”,意味着“年年有余”。过年吃鱼还有很多讲究,鱼应该是年夜饭上的最后一道菜,而且不能吃完,这象征着年年有“余”。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃,代表一年从头到尾都有富“余”。
鸡与“吉”谐音,在广东有“无鸡不成席”的说法,鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食。人们通过吃鸡来祈福吉祥,期盼来年能飞黄腾达。
汤圆在我国南方有春节吃汤圆的习俗。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“圆满”,象征家庭和谐,生活甜美。汤圆糍粑“打糍粑,过新年”在湘西地区尤为盛行。糍粑是用糯米制作的,粘性很大,过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起,寓意人们对新年的团圆之意。
年夜饭——北方吃饺子,南方设家宴。之后,一家人在一起吃花生、嗑瓜子、吃糖、吃水果。
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。年夜饭,又称“团年饭”、“团圆饭”,指年尾除夕的全家聚餐。
如果家庭成员少,那么一家人煮几盘饺子,炒几道小炒,陪父亲喝几杯小酒,陪母亲唠唠嗑,一家人团团圆圆吃炖饭,吃完饭后看春节联欢晚会,挺好。
如果家庭成员多,那就提前在饭店里包一桌,一家人团团圆圆吃炖饭(省去家里做饭的环节),吃完饭后回家看春节联欢晚会,也挺好。
记得我小时候的年夜饭,那时每年的年二十七就开始蒸馒头,蒸扁垛(用粉条制作的一道美食,在我们洛阳市家家户户都会做);二十八开始煮各种肉类;二十九开始走油,肉片、鸡块、鱼、豆腐等都要先过油(炸熟,给春节待客做准备);年三十上午是白菜、红萝卜等素菜要罩水(我们洛阳人春节期间最爱吃“烩菜”,素菜都要罩水)。
小时候的年夜饭吃的最多的就是“烩菜”,煮肉时有很多肉汤,肉汤都不会倒掉,锅里放一半肉汤一半水,水烧开后放入过油穿好的肉片,蒸的扁垛改刀切小块,木耳、腐竹、花生米、油炸豆腐等食材,并加入盐、酱油、少许白酒、五香粉(我小的时候还是五香粉,现在都十三香了)等调料,大火煮沸锅里的水,改中小火慢炖10分钟,起锅前加入适量味精,吃的时候可以加辣椒和醋,手里拿个自家蒸的大馒头。这是小时候最经常吃的年夜饭
后来从1996年之后的年夜饭,家里总是会包饺子,而且年三十盘的饺子馅总是要把正月初一的馅也盘好,年三十包饺子和的面也会把初一的面也和好。
从1996年开始家里的年夜饭总是饺子,还要再配几个小菜,一道凉拌皮冻、一盘凉拌牛肉,再炒个蒜苔肉丝,青椒肉片,这样搭配的年夜饭吃了很多年。
直到现在,年夜饭中我最期待的就是饺子。
小时候,家庭生活条件有限,平常很少吃好吃的,都指望过年时吃肉、吃好吃的。
现在,人们的日常生活和过年差不多,人们对年夜饭也没有很高的要求,只要一家人团团圆圆、开开心心座在一起,陪父亲喝杯酒,陪母亲唠唠嗑,吃什么饭、什么菜都行!
鸡不仅是平常四日主要肉食之一,也是家宴酒席中不不能少的一道菜,鸡与“吉”谐音,有大吉大利,吉祥如意的寓意,鸡的做法多种多样,而年夜饭中的鸡很多人喜欢全鸡的做法,不仅美观漂亮,也有美满幸福之意,下面就介绍全鸡的一种做法。
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【大吉大利】
准备食材:鸡、生姜、香葱、盐、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮。
1.把鸡褪毛处理干净,最好用火把身上看不到的白色绒毛烧一遍,然后清洗干净。
2.把鸡屁股切下,稍微多切一点,然后把肚子中内脏掏干净,再清洗干净,剁下鸡爪备用。
3.锅中加入稍微多一点的油,放入姜片、香葱爆香,放入整只鸡把表面煎黄,然后从鸡身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入适量的水,放入剩余调料和香料,大火烧开,小火焖40分钟,中途要记得翻面。
4.时间到后把鸡取出稍微晾干,再刷上一层白醋。
5.起锅烧油,油温5层热时,一只手拧着鸡,一只手把油淋在鸡身上,只到鸡皮酥脆金黄即可,一道酥脆嫩滑的鸡就做好了。
小贴士:很多全鸡制作前需要腌制,这种做法不用,是用焖制入味,在煎的时候要小心别把皮弄破,焖的时候要经常把汤汁淋在鸡身上,这样颜色味道才均匀,淋油时油温不能太高或太低,5层即可,淋油时要注意安全。
2.鱼
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【孔雀开屏】
准备食材:武昌鱼、生姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小葱、鸡精、味精、猪油、红椒。
1.鱼处理干净,把肚内黑膜和鱼鳃鱼牙处理干净,这是腥味的主要来源。
2.先把鱼头鱼尾切下,然后用竖刀从背部切到鱼肚,留一点不切断,依次把整条鱼切完。
3.在盘底垫上姜片,再把切好的鱼身在盘中依次摆开,呈孔雀开屏式,再把鱼头和鱼尾如图摆好,撒上少许盐、鸡精、味精、淋上料酒、猪油,蒸锅上汽大火蒸8分钟。
4.时间到后把鱼取出,倒出盘中多余水,再把鱼换入另外干净的盘中,淋上蒸鱼豉油,放上小葱切的丝,再把红椒切斜片依次摆在鱼身上,锅中烧热油,淋在香葱上即可。
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