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除夕年夜饭,分享8道好吃的家常菜,简单喜庆,荤素搭配营养十足。
一、莲藕炖排骨
年夜饭餐桌上不能少的一道菜,那就是莲藕炖排骨,虽说莲藕炖排骨颜值不高,但却营养价值居高,因为一般人群都可以食用,尤其适合老幼妇孺、体弱多病者,是除夕年夜饭餐桌上炖品的首选菜肴。所以餐桌上必然少不了一锅鲜美香醇的汤品。
二、西兰花炒虾仁
三、蒸鲈鱼
大家都知道蒸鲈鱼是一道传统名菜,也是家宴上不可或缺的一道主菜肴,鲈鱼不仅做法超级简单,且味道特别的出色。蒸的鲈鱼滑嫩爽口,原汁原味非常诱人,我们还知道鱼代表“年年有鱼”,所以年夜饭的餐桌上吃鱼,可以博得好彩头,全家团圆财运盛,这才是个喜庆的团圆宴。
四、千页豆腐
豆腐是家喻户晓的一种食材,我们大家一起吃年夜饭也是图个喜庆和祝福,那么把祝福端在餐桌上,大家不是更双手称赞。腐的谐音是“福”,餐桌上来一道千页豆腐,也是深受大家喜爱的,豆腐不仅营养价值高,且大家都可以在年夜饭吃福、送祝福,祝大家在新的一年里,身体健康,阖家欢乐。
五、蜜汁烤鸡翅
团圆宴的餐桌上,最热闹的就属孩子们了,家家户户都是2个左右,餐桌上不给孩子们来一道可口菜,孩子们岂不是要闹腾。孩子们都爱吃鸡翅,无论是可乐鸡翅,还是蜜汁烤鸡翅,都十分受欢迎。今天推荐一道蜜汁烤鸡翅,颜值高超,口感细嫩爽滑,回味甜蜜。鸡翅还有一个很好的寓意,那就是展翅高飞,希望家家户户的孩子们,都能带着自己的梦想展翅高飞。
六、黄瓜拌木耳
年夜饭的餐桌上,少不了一道爽口的凉拌菜,因为餐桌上大鱼大肉吃过了,大家都想来一道爽口的凉拌菜。然而黄瓜拌木耳,就是大家最受欢迎的一道凉拌菜,无论是男人喝酒,还是解油腻,都是大家最爱的一道凉拌菜。
七、农家小炒肉
我们身边有很多家人们都是无辣不欢,喜欢吃辣椒的人,对于辣来说是一种瘾,三天不吃就各种想念。所以,年夜饭的餐桌上如果没有辣椒的菜品,就会觉得吃不下饭。今天给大家推荐一道除夕必备的菜肴,那就是农家小炒肉,简单美味,香辣过瘾又下饭。
八、油焖大虾
在年夜饭餐桌上,油焖大虾和鱼一样是一道重量级的菜肴,同时是宴客席上不可缺少的一道菜。因为它的历史悠久,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。这道菜还有一个很好的寓意,那就是吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火,团团圆圆。
。年夜饭,又称“团年饭”、“团圆饭”,指年尾除夕的全家聚餐。
如果家庭成员少,那么一家人煮几盘饺子,炒几道小炒,陪父亲喝几杯小酒,陪母亲唠唠嗑,一家人团团圆圆吃炖饭,吃完饭后看春节联欢晚会,挺好。
如果家庭成员多,那就提前在饭店里包一桌,一家人团团圆圆吃炖饭(省去家里做饭的环节),吃完饭后回家看春节联欢晚会,也挺好。
记得我小时候的年夜饭,那时每年的年二十七就开始蒸馒头,蒸扁垛(用粉条制作的一道美食,在我们洛阳市家家户户都会做);二十八开始煮各种肉类;二十九开始走油,肉片、鸡块、鱼、豆腐等都要先过油(炸熟,给春节待客做准备);年三十上午是白菜、红萝卜等素菜要罩水(我们洛阳人春节期间最爱吃“烩菜”,素菜都要罩水)。
小时候的年夜饭吃的最多的就是“烩菜”,煮肉时有很多肉汤,肉汤都不会倒掉,锅里放一半肉汤一半水,水烧开后放入过油穿好的肉片,蒸的扁垛改刀切小块,木耳、腐竹、花生米、油炸豆腐等食材,并加入盐、酱油、少许白酒、五香粉(我小的时候还是五香粉,现在都十三香了)等调料,大火煮沸锅里的水,改中小火慢炖10分钟,起锅前加入适量味精,吃的时候可以加辣椒和醋,手里拿个自家蒸的大馒头。这是小时候最经常吃的年夜饭
后来从1996年之后的年夜饭,家里总是会包饺子,而且年三十盘的饺子馅总是要把正月初一的馅也盘好,年三十包饺子和的面也会把初一的面也和好。
从1996年开始家里的年夜饭总是饺子,还要再配几个小菜,一道凉拌皮冻、一盘凉拌牛肉,再炒个蒜苔肉丝,青椒肉片,这样搭配的年夜饭吃了很多年。
直到现在,年夜饭中我最期待的就是饺子。
小时候,家庭生活条件有限,平常很少吃好吃的,都指望过年时吃肉、吃好吃的。
现在,人们的日常生活和过年差不多,人们对年夜饭也没有很高的要求,只要一家人团团圆圆、开开心心座在一起,陪父亲喝杯酒,陪母亲唠唠嗑,吃什么饭、什么菜都行!
鸡不仅是平常四日主要肉食之一,也是家宴酒席中不不能少的一道菜,鸡与“吉”谐音,有大吉大利,吉祥如意的寓意,鸡的做法多种多样,而年夜饭中的鸡很多人喜欢全鸡的做法,不仅美观漂亮,也有美满幸福之意,下面就介绍全鸡的一种做法。
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【大吉大利】
准备食材:鸡、生姜、香葱、盐、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮。
1.把鸡褪毛处理干净,最好用火把身上看不到的白色绒毛烧一遍,然后清洗干净。
2.把鸡屁股切下,稍微多切一点,然后把肚子中内脏掏干净,再清洗干净,剁下鸡爪备用。
3.锅中加入稍微多一点的油,放入姜片、香葱爆香,放入整只鸡把表面煎黄,然后从鸡身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入适量的水,放入剩余调料和香料,大火烧开,小火焖40分钟,中途要记得翻面。
4.时间到后把鸡取出稍微晾干,再刷上一层白醋。
5.起锅烧油,油温5层热时,一只手拧着鸡,一只手把油淋在鸡身上,只到鸡皮酥脆金黄即可,一道酥脆嫩滑的鸡就做好了。
小贴士:很多全鸡制作前需要腌制,这种做法不用,是用焖制入味,在煎的时候要小心别把皮弄破,焖的时候要经常把汤汁淋在鸡身上,这样颜色味道才均匀,淋油时油温不能太高或太低,5层即可,淋油时要注意安全。
2.鱼
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【孔雀开屏】
准备食材:武昌鱼、生姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小葱、鸡精、味精、猪油、红椒。
1.鱼处理干净,把肚内黑膜和鱼鳃鱼牙处理干净,这是腥味的主要来源。
2.先把鱼头鱼尾切下,然后用竖刀从背部切到鱼肚,留一点不切断,依次把整条鱼切完。
3.在盘底垫上姜片,再把切好的鱼身在盘中依次摆开,呈孔雀开屏式,再把鱼头和鱼尾如图摆好,撒上少许盐、鸡精、味精、淋上料酒、猪油,蒸锅上汽大火蒸8分钟。
4.时间到后把鱼取出,倒出盘中多余水,再把鱼换入另外干净的盘中,淋上蒸鱼豉油,放上小葱切的丝,再把红椒切斜片依次摆在鱼身上,锅中烧热油,淋在香葱上即可。
1、饺子:在北方年夜饭的重中之重是饺子,除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。饺子形似元宝,也有招财进宝的含义,寓意来年发大财。
2、鸡肉:吃鸡肉寓意有计,而且鸡既是吉,也是祭,既代表吉祥,也代表祭祖的意思。第一顿要喝鸡汤,寓意清泰平安,年轻人要吃鸡翅,寓意以后展翅高飞,还要吃鸡头,希望以后能够出人头地。
3、鱼肉:寓意年年有余。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。吃鱼也象征着降妖除鬼。
4、猪肉:民间习俗中腊月二十六要炖猪肉,因为过去人们的生活条件并不好,能吃到肉食的机会也少,年前宰猪是件让人高兴的事情,这意味着过年吃到猪肉。
5、羊肉:吃羊肉寓意吉祥如意,古时“羊”通“祥”的,所以吃羊肉是很吉祥的象征。
6、豆腐:民间习俗中腊月二十五要磨豆腐,还有的地方会在大年三十的时候吃豆腐渣,有传说是灶王会在年三十的时候下凡巡逻,大家吃豆腐渣来表示自己的生活清苦,这样就会得到灶王爷的恩惠。
7、汤圆:“圆”意味着“团圆”“圆满”,节庆时间吃汤圆,象征家庭和谐、吉祥,故至汤圆又叫“浮元子”。宋朝时把元宵叫做圆子,后来南方称作汤圆,北方称作元宵。
8、馄饨:新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。新年吃馄饨,是取其开初之意。
9、年糕:年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
10、长面:长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。
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