除夕夜给家人做点什么菜 除夕夜给家人做点什么吃的

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大年三十,5道吉祥菜给家人安排,荤素搭配年味足,虎年吉祥如意

大年三十，5道吉祥菜给家人安排，荤素搭配年味足，虎年吉祥如意。大家好呀，我是Lily 美食 谈，春节的脚步越来越近了，你家年夜饭的菜单都准备好了吗？2022虎年年夜饭学会几道拿手好菜，回家给家人露一手，上桌让家人眼前一亮。

双拼鲈鱼—寓意年年有余

食材：新鲜鲈鱼2条、生姜、葱、黄豆酱等配料。

1、鲈鱼处理干净，一条鲈鱼红烧，另外一条鲈鱼清蒸。鱼先用葱姜水涂抹均匀腌制10分钟。

2、红烧的鲈鱼先下油锅煎一下，煎至两面金黄起锅待用。

3、锅里余油，下入葱姜炒香，加入1大勺的黄豆酱、生抽、蚝油、少许的肉末、少许老抽和盐一起炒香，加入少许的清水煮沸，下入煎好的鲈鱼一起焖熟透，然后大火将汤汁收浓稠。

4、清蒸的鲈鱼腌制好，切花刀搭配少许的生姜和葱沸水上锅蒸，大火蒸8分钟即可。

5、出锅装盘，把两种做法的鲈鱼装盘，搭配少许的葱姜丝点缀提香，淋上热油激发香味即可。

炸鹌鹑蛋面条卷—寓意腰缠万贯

这道菜做饭简单，口感香脆，鹌鹑蛋鲜香，炸好搭配上番茄酱一起吃，简直是小朋友的最爱。它也是我们当地人年夜饭餐桌上必吃的一道菜，用面条把鹌鹑蛋缠起来，然后下锅炸至金黄，不仅好吃寓意也非常好，寓意“腰缠万贯”，过年可以给家人安排起来，讨个吉利。

食材：鹌鹑蛋、手擀面条。

1、鹌鹑蛋清水煮熟透，剥壳待用。手擀面直接买现成的也可以自己擀面。

2、鹌鹑到用手擀面条给包裹缠绕起来，有种“腰缠”的即视感。

3、锅里加入适量的油，把油烧至7成热，加入做好的鹌鹑蛋面条一起下锅油炸，炸至金黄仔复炸一次，炸至金黄酥脆即可。

蒜蓉蒸开背虾—寓意红红火火

食材：鲜虾、大蒜、葱花、小青桔。

1、新鲜的虾剪掉虾须、然后把虾开背取虾线清洗干净。

2、热锅凉油，下入蒜末、小米辣、葱头一起炒香，加入少许的生抽、蚝油、糖和盐炒香。

3、虾摆盘好，把炒香的蒜蓉料汁淋在开背虾上，沸水上锅蒸7分钟。

4、出锅撒上少许的葱花，搭配一点青桔汁一起吃味道更鲜香开胃哦。

西芹炒腐竹—寓意勤劳致富

芹菜有几种，西芹、旱地小芹菜、水芹还有常见的西芹，这几种蔬菜都是非常营养 健康 的，选择一种自己喜欢的即可，我们老家过年必少不了芹菜，芹菜谐音也有“勤劳”的意思，另外搭配上腐竹一起炒，腐竹谐音“富足”，把这两样食材一起炒，色鲜味具全，寓意：勤劳致富。

食材：西芹、腐竹、胡萝卜。

1、腐竹提前用温水泡软切成小段。西芹撕掉老筋洗净切段、胡萝卜洗净切片。

2、西芹和胡萝卜片沸水下锅焯水一下，断生后捞起沥干水。

3、热锅凉油，下入蒜蓉炒香，下入腐竹炒均匀，然后加入西芹、胡萝卜一起翻炒均匀。

4、加入少许的蚝油提鲜、少许的盐调味，炒匀即可。

蚝油生菜—寓意生财有道

我们老家当地人过年大年三十一定要吃生菜，虽然这是一道再普通不过的蔬菜，炒一盘成本几块钱，平时我们吃沙拉、汉堡、烤肉啥的都会搭配上一些生菜一起吃，过年吃生菜不仅 健康 ，还有“生财”的吉祥寓意。记得也给家人安排上一道蒜蓉蚝油生菜，简单好吃寓意也好，虎年图个好彩头。

食材：生菜（这里用的是球生菜，搭配汉堡吃的生菜一种，不是包菜哈）、大蒜。

1、生菜菜叶掰开清洗干净，大蒜洗净切碎。

2、锅里加水煮沸，加入少许油盐，下入生菜下锅焯水30秒立刻捞起。（生菜是可以生吃的）。

3、热锅凉油下入蒜蓉炒香，加入用生抽、蚝油、盐、糖和水淀粉混合的料汁一起炒香，炒至浓稠。

4、把炒好的蒜蓉料汁淋在焯水好的生菜叶上，吃之前拌一拌即可。

Lily 美食 谈碎碎念士：

除夕年夜饭吃什么比较好?

除夕年夜饭，无论贫富，这5道年夜菜记得端上桌！寓意吉祥，好看好吃年味足！吃年夜饭时，哪道菜是你们家餐桌上的主角？以下给大家推荐几道主角菜

一、梅菜扣肉

新年团圆饭自然是少不了肉的，这道梅菜扣肉它寓意着我们的生活蒸蒸日上，幸福美满。色泽金黄香气扑鼻的梅菜吸收了五花肉的油脂，口味越发的浓郁，而五花肉则吸收了梅菜的清香入口即化肥而不腻，带有一丝丝甜香，是一道老少都非常喜欢的美食，团圆饭的餐桌上一定不能少了它。

二、清蒸鲈鱼

鱼是年夜饭上的主角，象征着年年有余！因为鱼的谐音是“余”，是人们对来年生活的期盼，企盼生活富足，所以家家户户的团圆饭都会做上一条鱼。清蒸鲈鱼推荐给大家，鲈鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，它的肉质细腻口味鲜美，非常容易被人体消化，而且这道菜做起来一点也不复杂很容易上手，所以年夜饭一定记得要做一道清蒸鲈鱼。

三、八宝饭

甜甜糯糯的八宝饭象征着团圆、吉祥、幸福、美满，所有的美好都在这一碗八宝饭当中。八宝饭所用到的食材有糯米、大枣、枸杞、葡萄干、莲子、腰果、核桃仁、桂圆干等。做八宝饭要注意两点，一是糯米要提前泡两到三个小时，将糯米泡软这样蒸出来的八宝饭才能软糯香甜，另外需要注意的是糯米和所有的食材尽量的压紧实一些，这样蒸出来的八宝饭才能保持漂亮的形状不松散。

四、虾仁蒸豆腐。

“吃豆腐抢头福”，表示人们对幸福美好生活的向往。这道虾仁蒸豆腐不光是颜值爆表，而且味道非常的鲜美营养丰富，吃腻了大鱼大肉来一口虾仁豆腐，鲜美的味道直接冲击了味蕾，太鲜美了！是年夜饭上必选的一道菜。

五、四喜丸子。

四喜丸子是指人生的福禄寿喜这四喜，色泽金黄口感醇厚，圆圆的丸子象征着团团圆圆幸福美满，它不光寓意好也非常的好吃。四喜丸子在制作的时候已经将肉剁得非常细腻，做出成菜后外酥里嫩鲜美多汁，一口咬下去肉香味十足，非常适合牙口不好的老人和孩子吃的一道菜。

年夜饭10道吉祥菜,荤素搭配好学好做,美味又好吃,寓意十全十美

食材：鲍鱼、莴笋、红辣椒、大葱

做法：

1、首先准备新鲜的 鲍鱼 刷洗干净，洗净后用热水稍微烫一下，再用勺子将鲍鱼和壳分开，内脏去掉不要，洗净后切成薄片。

2、 窝笋 一根去皮改刀成长段，再切片备用，大葱红辣椒切丝放在清水里浸泡到卷起来

3、锅里水烧开加油和一勺盐，倒入锅笋焯水，焯熟后捞起放在盘中摆成一个圆形。再将片好的鲍鱼下锅烫个半分钟，捞起过冷水放入盘中，放上泡好的葱丝红椒丝，泼上热油激发出香味，然后淋上两勺白灼汁就做好了。

食材：五花肉、香芋、南乳、小葱、生姜

做法：

1、押处理好的 五花肉 皮调下，冷水下锅，加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫，继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。

2、调料汁 ：碗中加入一块南乳，一些南乳汁，适量生抽、蚝油，一点白醋搅拌均匀备用。

3、五花肉煮好之后放凉，再用牙签在皮上均匀的扎上小孔，再涂上一层白醋，接着再抹一层盐。

4、往锅中倒入油，皮朝下放入五花肉，油烧开后转小火炸20分钟，再翻过来炸五分钟捞出，皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。

5、泡好之后切成一公分厚的片，装入盘中，放入香芋，倒入调好的料汁抓拌均匀，腌制一个小时，腌好之后，用肉把香芋夹起来，淋入一些料汁水。

6、上锅蒸一个小时，蒸好的扣肉倒扣出来，把蒸出来的汤汁倒入锅中，加入一些水淀粉勾至浓稠，淋在扣肉上面，最后撒上葱花，香芋扣肉就做好了。

食材：土豆、淀粉、白糖、白芝麻

做法：

1、选择黄心土豆去皮清洗干净，然后土豆垫上筷子，横竖切成花刀，放盐水里泡软。

2、土豆沥干水分，再均匀裹上淀粉，六成油温下锅炸至金黄酥脆捞出，

3、调糖醋汁 ：加入一勺米醋，多一点番茄酱，一勺白糖，一点点淀粉。最后加入小半碗清水搅拌均匀。

4、锅留底油，倒入一调好的糖醋汁，小火熬制，浓稠冒泡，再淋在炸好的土豆上，最后撒上白芝麻点缀一下。

食材：大虾、土豆、生姜、淀粉、鸡蛋、面包糠

做法：

1、大虾去壳留尾，然后清洗干净，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟。

2、蒸熟的土豆加一勺盐，用叉子压成泥，加两大勺淀粉揉成光滑的面团，揪一块包裹上虾仁，做成自己喜欢的形状，先沾鸡蛋液，再均匀裹上面包糠。

3、六成油温下锅中小火炸，炸至金黄酥脆即可。

食材：茄子、五花肉、大虾、胡萝卜、洋葱、大蒜、香葱、青红辣椒

做法：

1、首先将茄子对半切开，用一双筷子放到茄子两边，切个五片就切断，两个红辣椒切五六厘米的段，再切成细丝做灯笼的头部和尾巴，青辣椒切圈。

2、五花肉、大虾剁成肉末，胡萝卜、洋葱、大蒜、香葱切碎。所有配料放到肉馅里面，加一勺盐鸡精白糖。两勺生抽蚝油，再打一个鸡蛋，最后加入一点绽粉搅拌均匀，然后把肉馅放到茄子里面，放在盘子里摆出灯笼的形状。然后放到蒸锅里面，开大火蒸十分钟左右。

3、 调料汁 ：放入番茄，一勺鸡精，一勺白糖，一勺食盐，再加入一点淀粉，适量的生抽，最后加一小碗清水搅拌均匀。

4、起锅把料汁倒进去开大火把它熬至浓稠，然后淋在蒸好的茄子上面，就做好了。

食材：娃娃菜、粉丝、大蒜、小米椒、香葱

做法：

1、娃娃菜给它一分为四，一把粉丝放入碗里倒入温水泡发，大蒜小米辣打碎。

2、锅里水烧开倒点油，一勺盐，把娃娃菜下入锅里焯烫30秒，捞出来装入盘子里面，摆好以后把泡好的粉丝放在中间。

3、起锅烧油，放入蒜末炒出香味，放入蚝油生抽搅拌均匀淋到粉丝上面。蒸锅上大气之后把娃娃菜放入，盖上盖子蒸六分钟。

4、蒸好以后，撒上小葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油激发香味，就做好了。

食材：秋葵、大虾、红辣椒、大葱、生姜、淀粉、鸡蛋

做法：

1、秋葵清洗干净，用刀切除上面去籽备用。虾仁剁成泥放入碗里，加入提前泡好的葱姜水，再放点盐胡椒粉淀粉搅拌上劲。

2、然后把虾馅酿入秋葵中，准备红辣椒切圈，放在秋葵上，在盘中倒入打好的鸡蛋液，大火蒸六分钟。

3、准备一段大葱做船帆，取最外面的1层葱白，用牙签把葱白做成s形，秋葵蒸好插上白帆，淋上蒸鱼豉油就做好了。

食材：鸡蛋豆腐、大虾、鸡蛋、青豆、红辣椒、大葱

做法：

1、鸡蛋豆腐切成厚片，摆入盘里，碗中打入鸡蛋加盐，加1.5倍的温水打散，用漏网过滤一下撇掉浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎孔，水开之后蒸十五分钟。

2、虾仁、青豆放入锅里焯一下水，焯熟之后捞出来。鸡蛋豆腐蒸好后取出，把煮好的虾仁和青豆摆在上面，再切一点葱丝辣椒丝摆上，淋上蒸鱼豉油，泼上热油就好了。

食材：三黄鸡、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、熟花生米

做法：

1、锅中水烧开，放适量姜片去腥，葱段花椒加料酒去腥，盐增加底味，然后把鸡烫一下，十秒钟捞出，反复操作三次就可以。

2、然后放入鸡烧开后关火，盖上盖子焖至二十五分钟，用筷子插一下没有血水就可以了，放入冰水中过凉，热胀冷缩使鸡皮更脆。

3、 调料汁 ：适量大蒜子拍一下切成末，小葱切葱花放入碗中，再加入熟芝麻，加入适量的生抽、白糖、花椒油、陈醋、香油、辣椒油搅匀。

4、放凉后的鸡肉改刀切成小块，然后浇上调好的料汁，最后撒上花生碎就可以了。

食材：肥肠、蒜苔、红辣椒、野山椒、生姜、蒜苗、大蒜

做法：

1、洗净的 肥肠 加葱姜、干辣椒、卤料包、盐、冰糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、适量的清水给它焖煮四十分钟。

2、卤好后给它改刀切成小滚刀，洗净的蒜苔切成小段，红黄椒切斜片，大蒜拍扁，蒜苗叶切段，全部放入碗中。

3、肥肠下锅焯一下水，来点料酒去腥，煮开后给它捞出沥干水分。

4、起锅烧油，切好的配料下入锅中炒香，再放入辣椒花椒煸炒出香味，将肥肠下入快速翻炒出香味，将蒜苔下入锅中炒至断生，再来点蚝油和豆瓣酱炒出红油。再从锅边喷入少许的料酒去腥，加少许的生抽味精胡椒粉13香、少许白糖，将蒜苗下入锅中快速翻炒就好了。

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