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年年必吃的年夜饭已经越来越流于形式,但是作为春节最重要的保留节目,如何吃得好,吃得廉,又吃得别致,家庭主妇们必须得提前琢磨起来。
我们罗列、设计、对比、分析了几类年夜饭的形式和内容,希望能给忙于着落除夕大餐的当家人一些启迪。
关键词一:实惠
类型:
自家做
初步开销:
200-500元
日前,国内某著名市场策划公司就北京、上海、广州三地的670户普通市民的年夜饭消费问题进行了一次电话调查,结果在接受调查的670户城市居民家庭中,有49.8%表示会在家中吃年夜饭,而选择在亲戚、朋友家中吃年夜饭的人也有34.5%,居其次。52.1%的上海人选择在自己家里过年,在三城市中最高。
毕竟春节是中国人的传统节日,大年夜一家人围坐在一起,边吃年夜饭边看春节晚会已成为一个固定的守岁模式,许多人,尤其是上了年纪的老人并不愿意去刻意打破。现在生活条件的提高已经让人对吃提不起多大兴趣,在家吃饭花费少,吃得合胃,团圆气氛浓,不仅温馨实在,还很自由。对于时间不那么紧张,收入又不丰裕的家庭来说可谓上上之选。
关键词二:方便
类型:
上饭店
初步开销:
800-2000元
记得还是上个世纪时,人们把去饭店吃年夜饭看成了一种时尚,因为这不仅是生活水平提高的一个突出表现,更是一种观念进步的体现。而现在这种方式已经不那么稀奇了,“方便省心”是吸引消费者选择在饭店吃年夜饭的主要原因,而这也是现代人最需要的。
因此离猴年除夕尚有近半个月,各大酒店饭馆的年夜饭预订已近尾声。记者日前了解到,美林阁、小南国等往年年夜饭大户都订满落市,一些地处市中心的饭店甚至出现了一桌难求的紧俏行情。目前年夜饭的定价也随着档次不同有较大变动。一般普通饭店一桌的定价大约在800—1000元之间,高的近2000元。而且市民对菜单的要求也与往年相比有了不小的变化。往年全鸡、全鸭、全鱼和大肉这“四大金刚”已不再吃香,而改为口味清淡、有营养的食品。
但在饭店吃年夜饭也存在一些问题,例如整个大厅吵吵闹闹,上菜速度太慢,客人多,菜的质量上不去等等。市民反映最多的是,饭店因为订桌人数太多将开席时间一再提前,最近听说有家饭店的第一席16点半就开始了,中国人自古就有守岁的习惯,酒兴正酣时被饭店通知第二轮时间已到,无疑将是件极为扫兴的事。
关键词三:中庸
类型:
买套餐、请厨师
初步开销:
268-1500元
在家吃饭的缺点是麻烦,出外就餐也有缺点,但精明的当家人总能想到解决办法,做到既省事又能阖家团圆守岁。
市餐饮协会有关负责人告诉记者,今年年夜饭外卖套餐花样变化多,不仅有成品、半成品还有各种礼盒、礼包等包装。不少年轻人都说,过年买这个送给父母很实惠,让老人家少进厨房,多在客厅,一家人开开心心用餐,不必花太多的时间在洗菜、烧菜上。而且,今年还新推出了“时尚家宴”系列年夜饭,它不同于其他外卖菜肴,采用严格的操作过程,方便、卫生、又能保持菜的原汁原味,按照说明书操作即可,堪称“傻瓜年夜饭”。
据某宾馆的管理人员透露,自去年12月份推出“时尚家宴”外卖业务以来,已经收到了近5000套定单,可见市民中的需求量还是很大的。因为在饭店里订桌年夜饭,对普通老百姓来说还是挺贵的,而且大家都挤到一个时间去消费,也很难保证用餐质量。“外卖”套餐里,既有大明虾、小青龙等高档菜,也有价格便宜的家常菜,套餐价位也从268-1168元不等,以满足不同的消费阶层。
而有些懂得享受生活的市民更是想出了请厨师上门掌勺的主意,定个外卖,多加200元钱,就可从饭店请个带着高帽,拿着大勺的大厨为您现炒现吃,这份逍遥劲,甭提多舒坦了。据调查,目前厨师上门做年夜饭的均价大致在1500元左右,厨师的级别在三级以上。然而业内人士提醒市民,由于年终饭店厨师资源非常紧张,因此,此项计划实施起来颇有难度。而且,目前市场上有一种公司,专门安排各大酒店厨师“走穴”,而厨师本身与该公司并无合同关系,这就无形中造成厨师质量参差不齐,法律上也没有相关约束。一旦发生纠纷,不愉快的还是消费者。
关键词四:时尚
类型:
沐浴+餐饮、滑雪+餐饮
初步开销:
1200元以上(门票+附加活动+餐饮费)
沐浴+餐饮
吃年夜饭,洗除旧澡。今年,这两样挨不到一块的事情却偏偏被人想到了一起。把年夜饭安排在澡堂子里,全身洗得热乎乎,再享受热腾腾的年夜饭。
今年,选择这种“套餐”的市民还不少。
记者了解到,沪上知名浴场等大型休闲娱乐场所开设的“特殊”年夜饭就很抢手,圣诞节前就高挂“满”字牌了,其他几家店同样顾客盈门。
是什么吸引众多食客在除夕夜往浴场里赶呢?可口美食当然是个中原因,但尝试一下新奇多多的洗浴品种、眼花缭乱的休闲项目则更是大家最终把除夕夜选在浴场过的理由。“在浴场过年夜,老人可以到硫磺温泉里泡一泡,对高血压、糖尿病、关节炎都有康复疗效;太太呢,可以做个香薰SPA、面膜什么的;至于我,享受享受足部按摩;孩子或上网或玩游艺机……”浴场常客肖先生的盘算听来确实让人心动。
滑雪+餐饮
今年年夜饭还可搭上“滑雪”车,领风气之先的家庭已先下手为强,据悉滑雪场内可以容纳约500人用餐的3个大小餐厅,已被预定去三分之一。
把年夜饭餐桌搬到滑雪场,人们图的是什么呢?丁先生的话很有代表性:“早就想带家人去滑雪了,可平时太忙,抽不出空,我已经去‘侦察’过了,除了滑雪、吃饭,里面还可以洗澡、唱歌、打牌……我们全家准备在那里迎接猴年的钟声。”
从足不出户到在浴场、滑雪场辞旧迎新,从吃传统的中餐到把西式自助餐作为年夜饭……虽说不同家庭对年夜饭有不同的需求,但如何物有所值,让年夜饭在吃的过程中得到更多的体现,是现代家庭的一致追求。
马上又到春节了,忙碌了一年的我们就要和亲人们团聚了,那每年的团棸必定少不了一顿丰盛的年夜饭!在除夕这一天,家家户户都会各展神通,准备自己拿手的饭菜,开开心心的吃一顿团圆饭,当全家人围坐在餐桌边,热热闹闹的唠唠家常,聊一聊一年中发生的一些事,真是再幸福不过了....当然了,咱们中国这么大,每个地方的饮食习惯也不一样,那么大家过年吃什么,今天咱们就一起看看各省的特色年夜饭桌上有哪些菜吧!
1、河南
我是河南人,就先来说河南吧!河南嘛,年夜饭一定是离不开饺子,不管吃什么菜,那饺子一定是要吃的!除了饺子,还有鲤鱼、四喜丸子、洛阳燕菜、扣碗、皮冻、灌肠、烧鸡、大烩菜以及各种凉菜!
2、东北
再来看下东北人的年夜饭吧,东北人桌上少不了的四大主菜是:鸡、鱼、肘子和猪蹄。一般大家会做的年夜饭,这些菜也是必备:小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、蒸肘子、酱猪蹄、红烧鸡爪、锅包肉、溜肉段、清蒸大虾、家常凉菜。
3、山东
说起山东过年,和河南是有些像的,比如说山东人大年三十除夕夜也一定要吃饺子!但是除了这个,其它的主菜山东人还会做这些,比如:酱香猪蹄、葱烧海参、九转大肠、糖醋鱼、红烧肘子、山东熏肉、萝卜烩酥肉、汤爆双脆。
4、陕西
在陕西过年,“陕西八大碗”可是出名的很,这八大碗有:小酥肉、枣方肉、黄焖鸡、粉蒸肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子和八宝饭。除了这个呢,关中烩菜、葫芦鸡、糟肉、烩三样、粉蒸肉、带把肘子、酥排骨,也是不错的菜哟!
5、四川
说起四川那菜真是太多了,除了火锅,像凉拌鸡块、烟熏腊肉、麻辣香肠、酸菜鱼、炸酥肉、粉蒸肉、坛子肉、东坡肘子这些菜,都是年夜饭的常用菜式。
7、广东
广东饮食也是博大精深,吃的方面超级讲究,过年了,像白切鸡、清蒸鱼、烧鹅、白灼虾这些菜那是一定要做的!
当然了,说了这么多的菜,还得有个搭配的酒,酒的话在中国也是品类繁多,但是作为北方人的我给大家推荐汾酒,汾酒入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长,在北方的年夜饭桌上出现的频率是很高的,今年的年夜饭,不妨用丰盛的饭菜搭配汾酒,过个和和美美的春节!
关东年夜饭:保留古风俗 汉满互影响
我国知名民俗专家曹保明介绍说,年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此,年夜饭的特点是全家大团圆的宴会,无论男女老幼都要参加,为了这个团圆,外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来,如果没能及时赶回来,餐桌上要给未归人留一个空位,摆一双筷,表示全家团聚。
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子,表示阖家团圆。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。
关东老百姓始终有“穷过年,富过年,不吃饺子没过年”的说法。饺子早在春秋战国时期就已经出现了,围绕饺子的起源,民间产生过不同的传说和故事,但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃,此风俗遍布关东城乡,并世代相传至今。
如今在东北的许多农家,年夜饭依然保持着古时的许多风俗,如吃饭前祭祖,放鞭炮,吃饺子等。但由于近年来年夜饭的吃喝已不重要了,年夜饭早已超出了‘吃’的范围,而在于那份人与人之间的温馨,它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情,也有对即将到来的新年怀有希望之意。
重庆土家年夜饭:“扣肉”“灌海椒”不可少
刚进腊月,重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说,“扣肉”看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月,到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了。
土家人之所以重视这两道菜,是因为以前一年到头难得吃上几回肉,糯米也是稀罕东西,因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会,同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。
令人意外的是,海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难,医疗条件也差,经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘,土家人就在年夜饭上一道海带,以补充人体所需的碘。在当时的条件下,海带对土家人来说,真可谓 “山珍海味”,经常吃根本不可能,因此成了年夜饭上的一道好菜。如今,海带早已退出年夜饭的“舞台”。
土家人吃过年夜饭后,各家都会燃起一根木柴,大家围坐聆听老人讲故事,守岁到天亮,名叫“守田埂”,以表达对田地的热爱。
朝鲜族:“岁酒”和“德固”占据特殊位置
吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族主要聚居地区,春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。
朝鲜族的年夜饭丰常丰富,大大小小的盘子七八十个,有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是“岁酒”和“德固”二种。
春节前夕,记者在延边朝鲜族自治州的各乡村看到,很多朝鲜族村民都在酿造“岁酒”。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节,“岁酒”以大米为主料,配以多味中药材,是一种药酒。用于春节期间自饮和待客,他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
“德固”是一种汤饼,就是将大米面和好蒸熟后,捣成大粘团,再搓成椭圆形圆条,切成薄片,倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中,吃时再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。
在年三十那天,朝鲜族妇女都要穿上漂亮的民族盛装。大多数家庭从一大早就开始做打糕。尽管现在有卖做打糕的机器,但他们还是喜欢用打糕槌自己动手做,因为感觉味道还是不一样。
除夕夜一家都围在一起吃年夜饭,是非常幸福的时刻,全家都会守岁通宵达旦。与汉族不同的是,朝鲜族大年夜这顿饭会载歌载舞,伴着朝鲜族古老的伽耶琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。
年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种"祛寒娇耳汤"给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的"娇耳",下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。对我有帮助
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