仙游过年吃什么 仙游年夜饭吃什么

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过年年夜饭吃什么菜?

春节年夜饭吃饺子、鸡、鱼等。

北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年发大财，元宝滚进来”之意。而南方主要吃年糕，尤其是江浙一带。年糕与年高谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年高。除此之外，在吃年夜饭时，很多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为鸡寓意吉利。

中国有年年有余的说法，所以鱼也是年夜饭必备的一道菜。随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门。但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征新年新气象。

仙游的民风民俗

1、在庆祝元宵中，各地还流行各种习俗，各里社在前一年结婚和生育男孩的人家，每户须于元宵夜向神献礼，或燃点巨烛1对，称为“喜烛”，重的甚至达百余斤；或叠红橘1大盘，高与屋梁齐；或供大面龟1只，大如小圆桌之面。

2、农历12月，亦称年关，例俗甚多。16日做“尾芽”，晚餐一餐较丰盛，做生意的犹为隆重。春节的鞭炮声由此而起，预示除夕。

3、年关最后一天是除夕，年前要备办“红米团”、豆腐等礼品“祭拜天地”，有的杀猪、杀羊?、杀鸡、杀鸭。天刚黑的时候，全县各家各户张灯结彩，在自家门口燃起篝火，然后用火钳夹起预先放在里面的一根大木头，嘴里念念有词（好像是叫猪神到家的那种）放在自家的灶里，预示着来年四畜兴旺。

4、正月节令特别多，除了春节外，主要是组织外出旅游。还有元宵节特别热闹，家家户户旌旗招张，家门口、宫社门口都张灯结彩，还有“出游”甚为壮观，仪仗队浩浩荡荡，彩旗、彩车、车鼓十番八乐队绕房前经过，每到一处，都燃放鞭炮，燃烧贡银。

5、腊月二十五这天被称为“廿五日头”， 据说这一日比大年初一更神圣，莆仙人约定成俗，当天禁止讨债。据传说是专为了给还不起债的人家有个筹备年货日子，这天也是天官赐福之日，莆仙人民都一直遵守着，不敢越雷池半步，可见兴化人之纯朴淳厚民风。

年夜饭吃什么菜好?

年夜饭全是硬菜，各种口味，应有尽有，年夜饭照着做，好吃还省事。

一、红烧猪蹄

做法：1、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。

2、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。

3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。

4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。

5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。

6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。

7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。

8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。

9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。。

10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。

二、锅包肉

做法：1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下，让肉片有一个底味。

2、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

3、在一个碗中加入100克白糖，10克生抽，30克白糖，搅拌至白糖融化。

4、150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以。

5、把肉片放入淀粉糊中裹上一层，放入烧至7成热的油锅中，炸定型后立刻捞出来。

6、接着把油烧至8成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。

7、锅中倒入少量油，放入葱丝和胡萝卜丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。

三、清蒸鲍鱼

做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。

4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。

四、油焖大虾

做法：1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。

3、切一些蒜末，葱花备用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。

6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

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