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除夕年夜饭吃什么?

年夜饭是新春佳节的重头戏，是岁末年尾一家人相聚团圆的一餐，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。在除夕年夜饭的餐桌上，除了红烧肉、梅菜扣肉、白切鸡等常见的经典菜，讲究的人家还会额外准备几道好看又饱含美好寓意的菜肴，图个好彩头。

蒸蒸日上

所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。

1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。

2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。

3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。

4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。

5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。

——老井说——

小米椒是增色用的，少放一些就可以了，基本吃不到辣味，不用担心不吃辣的老人和孩子吃不了，或者直接不放入小米椒也可以。好吃美观又好看，为年夜饭添一道“蒸蒸日上”，寓意吉祥顺利。

大年三十除夕菜谱大年三十除夕年夜饭图片

1、年年有余

料：黄河鲤鱼1条重约750克。

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。

调料：色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量。

将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

2、欢乐今宵

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙。

猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

3、蚝运当头

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙。

牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。

依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

河南的年夜饭都吃什么?

作为一个地道的河南人，过年都会准备这几种好吃的，几乎家家户户都要准备，按照当地的习俗讲，做各种蒸面食要一天，油炸食品叫过油，也要一天，一般是从农历腊月二十五六就开始了！

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蒸面食:有蒸大馍，蒸小馍，蒸包子，蒸团圆饼，

蒸面食一大早就要起床，弄发面，用2个大盆做发面，用温水把酵母化开，倒面粉，面团揉到光滑，盖上塑料保鲜膜，上面在盖上被子，让面团更好的发酵，发到中午的11点就可以开始蒸馒头了，

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先蒸小馍，小馍里面可以放红薯块，蒸出的小馍吃起来里面是红薯的甜味，还有馒头的香味，小馍要蒸2锅，蒸笼是3层的，可以蒸好多馒头够吃好多天，

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然后是蒸包子，包子馅料是猪肉，大白菜和大葱，还有粉条，刚蒸出的包子可以一口气吃3个，特别好吃，

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然后是蒸大馍，大馍里面放红枣，也可以放蜜枣，一般要蒸2十多个，是用来走亲访友用的，走亲访友必少不了大馍，

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最后是蒸团圆饼，团圆饼就是放葱花，食用油，食盐，一个大圆饼，吃起来就像吃花卷，这几样做起来要一天的时间

过油:过油就是油炸的食物，

《萝卜丸子》

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食材:丸子是用面粉做的，里面加萝卜丝或者粉丝都行，放香葱，食盐，十三香，

做法:

用开水拌面，不要太干也不要太稀，软硬适中是油炸丸子的关键，油温7成热，用手做成丸子形状下锅炸，

如果粘手就用一碗清水，手上蘸点水，面团就不粘手了，炸到丸子焦黄就可以出锅了！

炸好丸子都是放在一个竹筐里，吃的时候拿出来点，早上可以蒸一下吃，烧白菜粉条糖的时候可以放点丸子加点醋，太好吃了！

《油炸马叶子》

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食材:面粉，芝麻，食盐

做法:

把面粉倒入一个盆里面，放芝麻，食盐，揉成硬点的面团，醒发10分钟

用擀面杖把面团擀成薄的面片，用刀划成自己想要的形状备用！

锅中烧油油热下马叶子，炸制2面金黄出锅即可

等冷凉了最好吃又香又脆，有一股芝麻香味，

河南每到过春节都会做油炸的食物，可以招待客人，自家也吃炸好的马叶子放凉，装在塑料袋子里面，不受潮，可以保存好多天，10天半个月没问题！

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