年夜饭可以做虾吗 除夕夜适合做什么菜

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于年夜饭可以做虾吗 除夕夜适合做什么菜的文章，本文对文章年夜饭可以做虾吗 除夕夜适合做什么菜好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

年夜饭必做的菜都有哪些?

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻

作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

9、京酱肉丝

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。

10、红烧猪蹄

准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后， 用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。

11、溜肉段

溜肉段是北方地区的传统名菜，外酥里嫩，鲜香可口，早已被评为“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，挂上面糊，等温热七成热时，下锅炸熟，再留少许热油，放葱姜丝炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加调料勾芡，即可上桌开吃。

12、手撕烧鸡

团圆饭“无鸡不成宴”，今晚吃鸡，大吉大利，在众多的酒席中，鸡和鱼是标配，少得了这两样，根本算不上完整，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，如果您图省事，可以买一只烧鸡，年底的时候，烧鸡店也排队，新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。

13、凉拌三丝

肉菜吃多了有油腻，此时应该搭配一道解油腻的凉拌菜，这道凉拌三丝，最合适不过了，萝卜丝、土豆丝、青椒丝，再用油盐酱醋、白糖辅料，入口清脆开胃，清口解腻，

14、凉拌腐竹

腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃，腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，常吃对健康有益。

15、丸子汤

团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，丸子汤一上来，先喝一口汤，这汤那个鲜啊，丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是最佳搭档。

16、牛肉羹

牛肉剁成小粒，加料酒腌制一会儿，烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出，锅内重新放水，下入牛肉、香菇、西红柿和姜末，水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油。

主食可以选择水饺、油饼、馒头、米饭，荤素搭配，年三十团圆饭，一定要吃好喝好。

年夜饭吃什么菜最合适?

年夜饭没有一定的菜式。如果想讨口彩的话，一般会有鱼，谐音年年有余，其他的就看各家自己喜好的口味了。

喜欢清淡一点的口味，可以做虾。

比如鲜虾豆腐煲。

1、豆腐切小块，开水下锅焯1分钟（可以去除豆腥味，也不容易散），捞出备用。虾清洗干净去头剥壳，虾肉挑出虾线，虾头处理干净留着备用。

2、虾仁中加入白胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制15分钟。锅中倒入适量油烧热，倒入虾头，炒出虾油后将虾头捞出备用。虾油烧热后放入葱花炒香，倒入适量料酒。将豆腐下锅，翻炒均匀后加入大半碗开水，大火烧开，然后将腌制完成的虾铺洒在豆腐上，盖上锅盖中小火焖2分钟。

3、撒少许盐、淋入事先调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

喜欢酸甜口的，可以做菠萝咕噜虾，不过做法略显繁琐。

1、菠萝剖开，一半取肉切好后，用淡盐水浸泡备用。

2、鲜虾去头壳，虾线，留尾部从背部剖开，用盐、生抽少许和胡椒粉腌制后，将虾放入用蛋清调和的淀粉糊中，抓匀上浆。

3、将虾裹上面包糠。

4、虾用七成热油炸制，卷曲变色即可，沥油备用。

5、另一半菠萝榨汁后倒入锅中，同时倒入适量清水。

6、将锅中加入适量盐、糖、白醋、少许朗姆酒、烧至冒泡，加入水淀粉，烧至稍稍黏稠。

7、放入切好的菠萝片和炸好的虾球迅速翻炒至均匀挂上芡汁。

8、起锅装盘，将锅中汤汁浇到菜品上即可。

年夜饭怎么做这六道菜除夕必备

1、炝炒西兰花虾球：

原料：青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。

做法：

（1）青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。

（2）清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5—10分钟。

（3）煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。

（4）放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。

（5）炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。

（6）炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。

2、四川酸菜鱼：

原料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼）、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。

做法：

（1）活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；

（2）锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中（头尾骨不用）；

（3）酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；

（4）把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；

（5）锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。

3、笋干梅干菜蒸排骨：

原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。

做法：

（1）排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。

（2）加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。

（3）加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。

（4）腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。

（5）排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。

4、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛

原料：麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。

做法：

（1）锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

（2）鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。

（3）倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。

（4）放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。

（5）继续开锅后放入肥牛，保持大火。

（6）保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。

（7）干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。

5、经典红烧狮子头：

原料：猪绞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水发海米（少许）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2张）、葱姜蒜泥（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、绍兴酒（适量）、八角（1粒）

做法：

（1）将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）

（2）水发海米切末，跟葱末姜泥混合。

（3）嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

（4）将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

（5）猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。

（6）将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。

（7）用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。

（8）将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

（9）取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。

（10）炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。

（11）炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。

（12）放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。

（13）烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。

（14）加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。

（15）另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。

（16）将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

6、酱料墨鱼：

原料：墨鱼二只，酱油50克，黄酒10ML，白糖15克，葱一根，姜10克。

做法：

（1）将墨鱼清洗干净，去皮，备用。

（2）锅中热油，用葱姜炝锅，

（3）放入墨鱼，加入适量的清水，

（4）加入白糖、黄酒，

（5）酱油，用大火烧开，转小火烧透收汁，淋适量油，取出后切改刀装盘。

以上内容是小编精心整理的关于年夜饭可以做虾吗 除夕夜适合做什么菜的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢年夜饭可以做虾吗 除夕夜适合做什么菜这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！