先进的猪肉分割技术视频讲解 先进的猪肉分割技术视频教程

怎样学好猪肉分割技术

猪肉分割技术学习方法如下：

1、首先我们要先将自己需要的各项工具准备齐全，拆骨刀钢丝手辩宴套，斩刀挫杆，方便分割

2、接下来是准备好自己需指灶陪要分割的猪肉，用斩刀先将大体的骨架分为三部分，前中后

3、接下来是分割，从第四根和第五根肋骨将前面的部分截下就是猪的前肩，

4、中间段可以将肋骨直到最后尾骨的部分切下来，这是猪的背脊肉，还可以在中段分割出五花肉，肋排

5、最后是沿着猪尾骨切下猪的后腿部分，这是后腿肉，肉质比较好

1. 把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

2. 对于猪肉的切法来说，只有横切才能够保证猪肉吃起来比较嫩。

1. 猪肉的肉质是比较鲜嫩的，在生活中没有采用正确的方法，可能会让猪肉吃起来感觉很硬。其实，在切猪肉的时候，要注意猪肉横切并且要切的比较薄，这样吃起口感会比较好。

2. 猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的，最好是唯蠢不要按着它的纹路切。

3. 需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底。
   

肉怎么切 肉类切割技巧与注意事项?

3.切割角度：在切割肉类时，刀具的角度也很重要。对于牛肉和羊肉来说，可以选择45度角或者90度角进行切割；而对于猪肉和鸡肉来说，可以选择30度角或者45度角进行切割。扰弯

1.选择适合的刀具：肉类的硬度和大小不同，因此需要选择不同的刀具。对于较硬的肉类，如牛肉和羊肉，可以选择厚刃刀或者切肉刀；而对闷李戚于较软的肉类，如猪肉和鸡肉，可以选择薄刃刀或者多用途厨刀。

1.切割时要注意安全：在切割肉类时，要注意刀具的安全使用，避免切伤手指。

2.清洗干净：在切割肉类之前，一定要将肉类清洗干净，去除表面的血液和污垢，以免影响口感和卫生。

3.切割后要及时处理肉类：在切割肉类之后，要及时蚂陵将肉类放入冰箱或者进行烹饪，避免肉类变质。

二、切割技巧

新手分割猪肉的技巧与方法

1、首先我们需要认识猪肉可以分为几类，然后分别进行分割技术的研究。

2、准卜兆备分割的刀具，有，拆骨刀，4号斩刀，钢丝手套。

3、将半片猪肉平放在操作台上。

4、用小刀割取出内。

5、分割取出的内里脊肉连着后腿。

6、从肋骨5-6根之间切断。

7、从一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。

8、这样，闹弊桥一个半片猪肉就分割液猛成了三段：前段、中段、后段。

9、先用斩骨刀分切前，前蹄长度约18-20厘米，用大刀斩下脚圈约2厘米。

10、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。